LES NOTES DE POLITIQUE DU CRES
les non-bénéficiaires, soit un échantillon de 80 boulangeries LES NOTES DE POLITIQUE DU CRES N° 20 / 2017 Le projet de valorisation des céréales locales en panification : quel impact sur la filière ? Introduction Le pain est l’un des aliments les plus consommés au Sénégal Estimée à trois millions de baguettes
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puisque ce dernier doit traduire le langage symbolique que les baguettes pointent Car non seulement le malade devient respon- sable de sa maladie, mais il peut la trans- cender en toute conscience Et toujours les baguettes coudées sont là pour valider les solutions proposées Des protocoles adaptés Les Gandy ont développé, au fil de
Universidad Autónoma de Nuevo León
disséminées dans les filons ou dans les veines , une foule d'autres substances minérales parmi -lesquelles -nousciterons 1B Corindon , l'Émeri , leSpinelIe , les Rubis , la Topaze, les Émeraudes, la Tour- maline, les Grenats , le Spath fluor, plusieurs minerals de Fer, de Plomb , de Cuivre, d'Étain , d'Argent, d'Or, etc
Economie - Chapitre 3 Concurrence Imparfaite
Le niveau de production qui rend le pro t de la rme maximal est telle que Cm(x) = p 1 1 " ) p = 1 + 1" 1 Cm(x) Plus la demande est elastique (" elev e), moins le monopole se comporte di eremment d’une entreprise atomistique et plus le taux de marge 1" 1 est faible Le march e des baguettes de pain dans le XVeme Les productions de
2020 - Bienvenue sur le portail de lArtisanat de lHérault
Les meilleurs artisans de bouche de l’Hérault, sélectionnés parmi les 4 000 que compte notre départe-ment, pourront afficher cette mé-daille gourmande sur leur produc-tion et leur lieu de vente Ce label anti-malbouffe récom-pense, les circuit courts, le fait- maison, le savoir-faire artisanal et la qualité des produits Les héraul-
Restauration rapide : un marché bien connecté
Bun Bao Palme d’or internationale du Leaders Club La 8e édition des Palmes internationales de la restauration, qui s’est tenue les 26 et 27 janvier dans le cadre du salon Sirha Genève, a décerné la Palme d’or 2016 au concept de burgers asiatiques Bun Bao (Allemagne) d’Ahn Vu Dang La Palme d’argent revient
Salammbô - lecteurscom
Les capitaines, portant des cothurnes de bronze, s'étaient placés dans le chemin du milieu, sous un voile de pourpre à franges d'or, qui s'étendait depuis le mur des écuries jusqu'à la première terrasse du palais ; le commun des soldats était ré-pandu sous les arbres, où l'on distinguait quantité de bâtiments
A LA C ARTE LE GO ó T DES AU TRES
Dans les pays au sud du Sahel où ce sont principalement les femmes qui cuisinent, l’alimentation varie d’une zone à l’autre, selon le climat, la végé-tation et les sols Partout, le repas familial se partage autour d’un plat prin - cipal, assis par terre On mange volontiers avec les doigts même si dans les
M L le présidentordredu appellejour ,loi adopté par
M le président Je donne de l' lecture ar : 1 ticle ", 1 « — Art Sont ratifiés convertiset" ea lois sous , réservedes exceptions inscrite »: 2 l'à article ci-après « Le 2 1916 décret du mars qui prohibe , sous deréserve certaines exceptions les , importationsde sucresJou en poudres su cres desbruts et sucres ,d'raffinés origine
Page 18 Pain : grand La politique de gaspillage
Le paradoxe est saisissant Malgré la crise économique et la cherté de la vie et un pouvoir d'achat en constante érosion, les Algériens jettent encore du pain dans les poubelles Page 3 Après une attaque contre un tanker iranien Page 5 Le pétrole en forte hausse Pain : grand gaspillage en pleine crise
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échantillon de 80 boulangeries.
LES NOTES DE POLITIQUE DU CRES
Le projet de valorisation des céréales locales en panification : quel impact sur la filière ?Le pain est l'un des aliments les plus consommés au Sénégal. Estimée à trois millions de baguettes
par jour, sa consommation est essentiellement constituée de pain produit à partir de farine de blé
importé. Ces importations s'élevaient à un peu plus de 436.000 tonnes en 2010. Face à cette
dépendance extrême, l'idée a depuis longtemps mûri de réduire le poids du blé dans sa fabrication
en produisant du pain à base de farine composée de blé et de mil ou de maïs. Les multiples
qu'à la mauvaise qualité des céréales locales. En effet, la production nationale de mil et de maïs est
estimée à 700.000 tonnes en moyenne annuelle, dont 85% sont autoco nsommées. tés que le le Programme de Pro ductivité Agricole en Afrique de l'Ouest (PPAAO) a initié un pro jet visant à produire du pain avec de la farine composée à 15% de mil ou de maïs, l'objectif étant de fournir des débouchés aux pro ducteurs de céréales locales et aux unités de transformation de ces céréales en farine boulan- gère.La présente note de politique
rend compte des principaux ré sultats de l'évaluation d'impact de la phase pilote entreprise parle CRES en vue de déterminer le niveau d'adoption de la technologie introduite par le projet, et éva
luer son impact sur la production et la consommation de pain composé.METHODOLOGIE ET RESULTATS
CRES, Rue 10 Prolongée Cité Iba Ndiaye Djadji Lots 1 et 2 Pyrotechnie - Dakar Sénégal CP : 12023 - BP : 7988, Dakar Médina Tél : (221) 33 864 77 57 - Fax : (221) 33 864 77 58 Email : cres@cres-sn.org - Information : contact@cres-sn.orgSite web : www.cres-sn.org
Recherche menée
sous la direction du Pr Abdoulaye Diagne cres@cres-sn.org 32par les deux organisations de producteurs pour expliquer le non-respect de leurs engage- ments sont les suivantes : la faible part de la production cé réalière destinée à la vente ; le faible montant des fonds mobi lisés pour l'achat de céréales. doute le fait que l'achat, le stoc kage, le conditionnement et la vente de céréales ne sont pas le coeur de métier des organi- sations de producteurs, mais plutôt celles des commerçants.
L'évolution des quantités to
tales de céréales locales ache tées par les trois unités de transformation n'a jamais at teint le volume des producteurs lors de la phase pilote (1000 tonnes).Ces résultats suggèrent que si les équipements fournis aux unités de transformation leur ont permis d'augmenter sensi-blement leurs approvisionne-
ments en céréales locales, les quantités achetées semblent avoir rapidement atteint leur maximum. Autant les achats ont vite progressé au cours de la phase pilote, autant ils sont restés plus ou moins stables pendant la phase de diffusion. des unités de transformation a eu des répercussions négatives non seulement sur la produc tion et les ventes de farine, mais aussi sur la fabrication de painà base de farine composée. Les
défaillances des organisations de producteurs ont ainsi pous-sé les unités de transformation à s'approvisionner en céréales de moindre qualité sur le mar-ché local et un grand nombre de boulangeries à poursuivre la production de pain selon les techniques traditionnelles. Les
graphiques ci-dessous com parent les quantités de farine produites et vendues en 2011et 2014 par les deux unités de transformation (Maria Distribu-tion et Free Work Service) pour lesquelles des données ont pu être recueillies.
L'approvisionnement en céréales : des résultats très en-deçà des prévisions
Production et ventes de farine composée : des effets limités, malgré une amélioration du chiffre d'affaires ciaires, cinq ont testé le pétrin mais ne l'ont pas adopté. Cependant, ceux qui l'ont adopté avancent les raisons suivantes : facilité d'utili- du produit. Toutefois, moins du tiers (29,4%) - tion à base de farine composée leur a permis d'améliorer leur revenu.Parmi les facteurs qui ont favorisé l'adoption
Cette publication a été réalisée grâce à une subventio n du Centre de Recherches pour le Développemnet International (CRDI) dans le cadre de l'Initiative Think Tank.CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS
de la technologie, on retiendra les caractéris tiques propres du propriétaire de la boulan- gerie (âge et niveau d'éducation), le niveau de connaissance de la technologie, la zone d'implantation de la boulangerie, le type d'ac tivité.Concernant le niveau de connaissance, outre
les campagnes de sensibilisation sur les avantages du pain composé organisées lors de la phase pilote (journées de dégustation, ateliers de lancement, d'émissions radiopho- niques, etc.), les formations dispensées aux boulangeries semblent avoir joué un rôle dé cisif dans l'adoption de la technologieLa production de pain à base de farine
composée : des effets généralement posiMalgré le niveau satisfaisant d'adoption de
la technologie par les boulangeries, l'effet du projet sur la production de pain à base de fa rine composée est resté très limité, l'appro- visionnement des boulangeries en farine de mil et de maïs par les deux grandes unitésde transformation retenues par le projet (11,5 tonnes en 2011) ayant été très en-deçà des quantités prévues dans la phase pilote.L'évaluation d'impact fondée sur une mé-thode consistant à associer à chaque bou- - caractéristiques comparables n'a pas permis --
tion annuelle de pain composé ni sur la part de celle-ci dans la production totale de ses