Les apéritifs à base d’alcool (ABA) / Les bitters

Références : Pratique du bar et des cocktails, par M CAILHOL & B GROSSELIN, édition B P I Les apéritifs à base d’alcool (A B A ) / Les gentianes SERVICE : 6) dans un verre à SHORT DRINK 7) placer 3 ou 4 glaçons 8) 6 cl de produit 9) Éventuellement accompagné d’eau plate ou gazeuse : a Utiliser un verre à LONG DRINK b

LES SIROPS - neirinckxweeblycom

Référence: Pratique du bar et des cocktails, par Michel CAILHOL & Bernard GROSSELIN, au éditions BPI LES SIROPS Définition Le sirop est le résultat plus ou moins concentré de la dissolution de sucre dans de l’eau pure, dans du jus de fruits ou dans de l’eau contenant des substances aromatiques

du Cocktails et des - CUISTOPHE

Généralités techniques

tests et les mesures, il est préférable d’utiliser le bar absolu, correspondant à une pression absolue La pression s’exprime dans la pratique industrielle en bar Elle est le résultat d’une force en daN s’appliquant sur une surface en cm² 1 daN 1 bar = =105 pascal 2 1 cm Pabs = Patm + Prel Pabs : pression absolue

débit et perte de charge de l’air comprimé

La pression s’exprime dans la pratique industrielle en bar Elle est le résultat d’une force en daN s’appliquant sur une surface en cm2 1 daN 1 bar = =105 pascal 1 cm2 introduction débit et perte de charge de l’air comprimé Le débit représente la quantité d’air comprimé qui s’écoule au travers d’une section par unité de

GUIDE DE L’DE L’ENTRETIEN ENTRETIEN DES LOCAUX

d’entretien de surfaces (hautes, humides, sols) sont connues et maîtrisées (respect des règles d’hygiène et de sécurité), il est possible à chaque agent d’entretien d’intervenir n’importe où Il ne s’agit pas d’imposer une pratique universelle mais d’inciter à travailler avec bon sens

LES GESTES BARRIÈRES de la pratique du golf / COVID-19

Les douches et les sèche-cheveux sont condamnés jusqu’à nouvel ordre Le Pro Shop est ouvert en respect du cadre de l’ouverture des commerces Le masque est obligatoire dans toutes ces zones SALON, BAR ET RESTAURANT Ces zones situées à l’intérieur du club ne sont pas ac - cessibles aux joueurs jusqu’à nouvel ordre

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Références : Pratique du bar et des cocktails, par M. CAILHOL & B. GROSSELIN, édition B.P.I.

Les apéritifs à base d"alcool (A.B.A.) / Les bitters

SERVICE :

1) dans un verre à SHORT DRINK 2) placer 3 ou 4 glaçons 3)

6 cl de produit

Garniture : ½ tranche d"orange

5) Éventuellement accompagné de soda, de bière ou de ... : a. Utiliser un verre à LONG DRINK, ou verre à bière (si bière) b.

Accompagné d"une cuillère de bar

c. Accompagné d"une bouteille de soda (Schweppes NOIR) Ou de jus d"orange frais ou jus conditionné ou ... d. Présenter l"accompagnement sur une assiette à pain, et placé dessus la cuillère

6) Eventuellement nature à la température de la pièce  en DIGESTIF

Le mot " bitter » signifie " amer » en allemand et en anglais. Les bitters sont donc des

spiritueux aromatisés avec des substances végétales amères, des écorces et des plantes.

4 catégories : - Les amers clairs

Couleur rouge obtenue par la cochenille

Ex : Le Campari

Les goudrons

Couleur obtenue par caramélisation

Ex : L"Amer Picon

Les amers sans alcool

Ex : Le San Pellegrino

Les amers concentrés

Ex : L"Angostura

Quelques marques commerciales :

Amer Picon 21° (France)

Vin & eau-de-vie + macération de quinquina, de

gentiane, et d"écorces d"orange. Se sert également allongé de bière ou de vin, et sucré avec du sirop de grenadine, de citron,

de cassis ou de ... Campari 25° (Italie) Alcool neutre + macérations d"herbes + coloration (cochenille / carrmin) Rq : Utilisation importante en cocktail

 Negroni, Américano, etc.

Angostura 44,7° (France/Antilles)

A base de rhum aromatisé de gentiane et de

substances amères.

Sert surtout d"aromate dans certains

cocktails, en cuisine et en pâtisserie Cynar (Italie) Aromatisé à l"artichaut Fernet Branca 40° (France) Goût peu flatteur  recommandé pour les digestions difficiles

Références : Pratique du bar et des cocktails, par M. CAILHOL & B. GROSSELIN, édition B.P.I.

Les apéritifs à base d"alcool (A.B.A.) / Les anis

SERVICE :

1) dans un verre à LONG DRINK 2) carafe en verre avec 3 ou 4 glaçons, sur assiette à pain avec une cuillère de bar Carafe suffisamment grande car le client doit pouvoir allonger de 5 à 6 fois de volume d"eau (10 à 12 cl). Ne jamais mettre de glaçons directement sur le produit, car cela provoque une cristallisation de l"anéthol contenu dans les anisés. 3)

2 cl de produit

4) Cocktail : Tomate : + 1 cl de sirop de grenadine

Perroquet : + 1 cl de sirop de menthe

Mauresque : + 1 cl de sirop d"orgeat

Canari : + 1 cl de sirop de citron

Feuille morte : + 0,5 cl de sirop de grenadine

+ 0,5 cl de sirop de menthe

Ce sont des apéritif à base d"alcool, constitués de produits naturels : essence d"anis, racines

de réglisse, angélique, coriandre, fenouil, et autres plantes. Ils titrent de 40 à 45°. Les anis : L"anis vert : Originaire du bassin méditerranéen d"une saveur douce et sucrée Le fenouil : Différent du fenouil à bulbe consommé en légume, il est cultivé dans le sud de la France La badiane : Produit à base de l"anis étoilé, fruit d"un arbuste originaire du Viêt-Nam. La réglisse : racines d"un arbrisseau originaire du bassin méditerranéen, il donne il possède un suc d"une saveur prononcées et de couleur jaune

L"alcool pur triplement distillé est mélangé avec les produits aromatiques et de l"eau afin de

ramener le produit à 45°. Après savoir ajouté du sucre (+/- 150 gr/litre), la macération dure

de 24 à 72 heures. S"ensuit une filtration poussée et une analyse, il subira encore 2 filtration.

Quelques marques commerciales :

Différentes marque contenant + de réglisse

Ricard, Duval, Pastis 51, Alizé, Casanis - de réglisse et + de plantes aromatiques

Pernod 45

Des anisés incolores

Anis gras, Berger blanc, Cristal Hors de France

Sambuca, Raki

Références : Pratique du bar et des cocktails, par M. CAILHOL & B. GROSSELIN, édition B.P.I.

Les apéritifs à base d"alcool (A.B.A.) / Les gentianes

SERVICE :

6) dans un verre à SHORT DRINK 7) placer 3 ou 4 glaçons 8)

6 cl de produit

9) Éventuellement accompagné d"eau plate ou gazeuse : a.

Utiliser un verre à LONG DRINK

b. Accompagné d"une cuillère de bar Accompagné d"une bouteille d"eau plate ou pétillante c. Présenter l"accompagnement sur une assiette à pain, et placé dessus la cuillère 10) On peut aussi l"agrémenter de : sirop de citron

Crème de cassis

0,5 cl de pastis

Apéritif à base d"alcool parfumé à la gentiane et titrant entre 16 et 18°. Originaire des prairies montagneuses d"Europe, les racines de gentianes jaunes sont mises à macérer durant plusieurs mois dans de l"alcool pur. A cette infusion d"une belle couleur jaune on ajoute une liqueur de gentiane et divers esprit (aromes de divers produits distillés). La teneur en alcool est alors rectifiée avec de l"eau, avant d"être mise en bouteille.

[PDF] Les apéritifs à base d’alcool (ABA) / Les bitters