L L Les viandes de boucherie et les abats
50g pour réalisation de ragoût et viande pochée Braiser, pocher Ragoût, pocher – Blanquette d’agneau au curry, – Petit salé aux lentilles, porc
La tourtière Limousine - maisondepays-st-auventovh
préparée avec de la viande La tourtière limousine, du pays de Châlus, est un plat unique, réputé pour être très calorique1 Composition et service La tourtière est une tourte contenant des pommes de terre coupées en lamelles, du petit salé, un peu de crème fraiche, de l’ail, des échalotes et du persil
Le Petit Salé aux Lentilles
Le Petit Salé aux Lentilles : Lentilles blondes cuisinées 47 [lentilles pochées 41 (lentilles, eau), lardons fumés (poitrine de porc, conservateur : nitrite de sodium, dextrose, arômes, saccharose, antioxydant : erythorbate de sodium, conservateur : nitrate de potassium), carottes, persil, oignons
TECHNOLOGIE CUISINE LES VIANDES DE BOUCHERIE L’AGNEAU
Il existe plus de 40 races sélectionnées pour la viande en France : Avrachin, Cotentin, Hanshire, Suffolk, Agneau fermier du Quercy, de Pauillac, du Limousin, du Cher b) Les appellations L’appellation agneau est complétée par le reste de la famille ovine, qui a la même conformation : -Agneau : le petit (mâle ou femelle) de la brebis
DU PRE A LA BOUCHE SRL
Viande pour fondue Basse côte-spirling Carré désossé Chipolata Chipolata campagne Chipolata fenouil Côte au filet Côtes campagnardes Escalope Filet pur Hachis de porc Lard non salé Merguez Mignonnette Plate-côte Plate-côte rôtie Rôti de jambon Rôti Orloff Saucisse campagne Saucisse fraîche Saucisse Jalapenö Saucisse
Sainte Fortunade
Ingrédients : (Pour 4 personnes) - 5 kg de pommes de terre (Spunta et Monalisa) - 1 kg de petit salé - 500 g d’andouille de viande - 10 lardons salés (1 cm²) - 10 boulettes de farce d’herbes fines (oignon, ail, verdure, un peu de lard salé gras et maigre) - sel, poivre Préparation :
La revue scientifique Viandes & Produits Carnés
Pour déterminer les teneurs en acide L- et D-lactique, 25 g de viande ont été introduits dans 60 ml d’eau distillée puis 5 ml de hexacyanoferrate (II) de potassium trihydraté
Alimentation Hémochromatose
Petit déjeuner : Une boisson (thé, café, chocolat ) Pain, biscottes + 1 noix de beurre Un produit laitier Déjeuner : Légumes verts, salade en vinaigrette Viande ou poisson ou œuf Féculents cuits ou légumes secs Et/ou légumes verts Fromage Un fruit Pain Dîner : Potage de légumes ou crudités Viande ou poisson ou œuf
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Le Petit Salé aux Lentilles : Lentilles blondes cuisinées 47% [lentilles pochées 41% (lentilles, eau),
lardons fumés (poitrine de porc, conservateur : nitrite de sodium, dextrose, arômes, saccharose,
antioxydant : erythorbate de sodium, conservateur : nitrate de potassium), carottes, persil, oignonssecs], épaule de porc assaisonnée 28%(épaule de porc 26%, eau, sel, conservateur : nitrite de sodium),
sauce [eau, fond de volaille (fécule de pomme de terre, sel, arômes, graisse de poulet, plantes
aromatiques, poulet déshydraté, poireaux déshydratés, carotte déshydratée, épices, antioxydant : extrait
de romarin), purée de tomates double concentré, sel, pulpe d'ail (ail, sel, a aidifiant : acide citrique),
poivre, plantes aromatiques]. Peut contenir des traces de gluten. Pourcentages à la mise en oeuvre
exprimés sur le poids net total. Viande de porc origine : France ; Viande de poulet Origine : UE. Le
cassoulet au confit de canard : Haricots blancs, sauce [eau, tomates pelées concassées au jus (tomates,
jus de tomate), fécule de pomme de terre, fond de volaille (fécule de pomme de terre, sel, arômes,
graisse de poulet, plantes aromatiques, poulet déshydraté, poireaux déshydratés, carotte déshydratée,
épices, antioxydant : extrait de romarin), persil, purée de tomates double concentré, sel], saucisse de
Toulouse 21% (maigre et gras de porc, eau, sel, poivre. Boyau naturel de porc), manchons de canardconfits 15% (manchons de canard, sel, graisse de canard). Pourcentages à la mise en oeuvre exprimés
sur le poids net total. Viande de canard Origine : France ; Viande de porc Origine : France ; Viande poulet Origine : UE. Le Salmis de Canard à : Manchons de canard confits 56% (manchons de canard, sel, graisse de canard), sauce 37% [eau, vin blanc (contient des SULFITES), Madère, amidon modifié (E1422), Armagnac 0,75%, sucre, fond de volaille (fécule de pomme deterre, sel, arômes, graisse de poulet, plantes aromatiques, poulet déshydraté, poireaux déshydratés,
carotte déshydratée, épices, antioxydants : extrait de romarin), purée de tomates double concentré,
échalotes en poudre, pulpe d'ail (ail, sel, acidifiant : acide citrique), sang de porc déshydraté, poivre],
carottes, champignons de Paris, oignons blancs grelots. Pourcentages à la mise en oeuvre exprimés sur
le poids net total. Viande de canard Origine : France ; Viande de poulet Origine. Le Canard Cuisiné
aux Cèpes : Manchons de canard précuits 53% (manchons de canard 52%, sel, graisse de canard), sauce [eau, jus de veau lié (arômes, maltodextrine de BLE, amidon de pomme de terre, amidonmodifié de maïs, sel, graisse végétale de palme, dextrose, graisse de poule, oignon, boeuf, tomate,
farine de BLE, épaississants : gomme de guar, herbes et épices, épaississants : gomme arabique,
antioxydant : acide ascorbique), amidon modifié (E1422), farine de blé, graisse de canard, sel, arômes,
exhausteurs de goût : glutamate monosodique et ionisate disodiques (dérivés de blé et de soja),
poivre], cèpes 7%. Pourcentages à la mise en oeuvre exprimés sur le poids net total. Viande de canard
Origine : France ; Viande de boeuf Origine : UE/non UE. Le coq au vin de bergerac : cuisses de poules assaisonnées 60% (cuisses de poules 56%, vin rouge, sel, amidon modifié E1422, sucre,poivre), sauce [eau, vin rouge de Bergerac 15%, farine de blé, amidon modifié E1422, graisse de
canard, fond de volaille (fécule de pomme de terre, sel, arômes, graisse de poulet, plantes aromatiques,
poulet déshydraté, poireaux déshydratés, carotte déshydratée, épices, antioxydant : extrait de romarin),
sang de porc déshydraté, sucre, poivre, pulpe d'ail (ail réhydraté, sel, acidifiant : acide citrique)],
lardons de porc fumés (poitrine de porc, conservateur : nitrite de sodium, dextrose, arômes, saccharose, antioxydant : erythorbate de sodium, conservateur : nitrate de potassium). Contient desSULFITES. Pourcentages à la mise en oeuvre exprimés sur le poids net total. Origine poule et poulet :
UE, porc : France. Le Jarret de Porc Farci : Jarret de porc désossé assaisonné 70% (jarret de porc
62,5%, eau, sel, poivre), farce 21% (gorge de porc, épaule de porc, gras de porc, oignons émincés
préfrits (oignons, huile de tournesol), persil, sel, basilic, ail, poivre), gelée (eau, gélatine de porc, sel).
g pour 100 g : Energie 820 kJ /197 kcal ; Matières Grasses 15 dont acides gras saturés 5,3 ; Glucides