Guide pratique de cuisine mixée - CHU de Nîmes
Un repas équilibré contient un aliment de chaque groupe En cas de fatigue, prévoir plusieurs petits repas et collations Le contrôle régulier du poids permet de s’assurer qu’il est stable et que les besoins énergétiques sont couverts Couvrir les besoins nutritionnels
Mixâge
Il faut veiller à préparer les repas avec des mains propres, du matériel parfaitement nettoyé (en particulier les lames du mixeur) La préparation ne doit pas être laissée à température ambiante Elle se conserve au réfrigérateur et doit être consommée dans la journée Les produits crus mixés perdent leurs vitamines au-delà de 2
Repas mixés - ACCUEIL
Repas mixés PLAISIR DE MANGER MIEUX PARTAGÉ Un livre de plus de 180 recettes illustrées pour une alimentation quotidienne ou des repas de fête, quel que soit le lieu de vie Pour privilégier le plaisir de manger as mixés AGÉ ent Gaillot, chef de cuisine à l’Hôpital neuchâtelois, site de La Chrysalide à La Chaux-de-Fonds r, s e é
Recettes - Hôpitaux de Saint-Maurice
Recettes mixées Recettes à destination des patients présentant des troubles de la déglutition N’hésitez pas à demander des conseils ou d’autres informations au pôle P3R (pôle Plateau Ressource de Rééducation Réadaptation dans et hors les murs) 12/14, rue du Val d’Osne 94410 Saint-Maurice www hopitaux-saint-maurice ôpitaux e
Repas mixés PLAISIR DE MANGER MIEUX PARTAGÉ
Les repas, sous forme mixée, doivent contenir tous les apports nutritionnels et être équilibrés Laurent Gaillot, chef de cuisine du centre de soins palliatifs Hôpital Neuchâtelois La Chrysalide, propose mieux encore En plus de 180 recettes, il démontre que les repas mixés, adaptés de la cuisine tradi-
Alimentation liquide - HUG
Repas de midi Potage de légumes enrichi liquide Fromage râpé Œufs brouillés mixés avec du lait, crème Crème vanille enrichie (supplément nutritif oral) Collation Jus de fruit Repas du soir Potage de céréales + poudre de protéines Purée de légumes et pommes de terre liquides (lait + beurre) Compote de fruits + fro-mage blanc Collation
OUTILS DE MOTIVATION POUR SENSIBILISER AU RISQUE DE DÉNUTRITION
De nombreuses recettes développées au quotidien, présentées sous forme de test au personnel et aux résidents, puis en CVS Maîtrise de l’emploi de l’Agar Agar (gélifiant naturel) • Menus mixés élaborés à partir des ingrédients du menu normal, pré-sentés en « manger mains » chaque fois que possible
Guide pratique de cuisine adaptée aux troubles de la déglutition
Un repas équilibré contient un aliment de chaque groupe En cas de fatigue, prévoir plusieurs petits repas et collations Le contrôle régulier du poids permet de s’assurer qu’il est stable et que les besoins énergétiques sont couverts Couvrir les besoins nutritionnels
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Si vous avez du mal à avaler ou à mastiquer, modifiez la texture de vos aliments qui doit être adaptée à vos capa- cités. Parce qu'elle est diluée, une alimentation à texture liquide est pauvre en énergie. Il est donc essentiel d'en- richir les préparations.Ustensile Avec un mixer, les aliments sont réduits en purée, puis rendus plus liquides à l'aide du jus de cuisson, de crème ou de jus de fruit. Conseils généraux
Prévoyez un bol de sauce, de jus ou de bouillon pour rendre plus liquides les préparations.Le volume maximum d'un repas est de 5 à 6 dl (répartis en plusieurs préparations différentes).
Pour les collations, sélectionnez des préparations lactées à boire (yaourts, frappés). Buvez 1 jus de fruit par jour pour la vitamine C.Conseils de préparation Viande, poisson : cuits puis mixés avec du jus, du bouillon ou une sauce. OEuf : brouillé mixé avec du lait, de la crème ou du beurre, ou ajouté dans une sauce ou un potage. • Fromage : râpé ou à tartiner incorporé dans une purée, un potage ou encore dans une sauce béchamel. Farineux : purée de pommes de terre liquide, potage de céréales, bouillies salée ou sucrée (pour bébé), polenta liquide, semoule.Légumes : potage mélangé aux farineux.
Fruits
: jus de fruits, crus ou cuits mixés liquides.Alimentation liquideInfo +
La texture liquide
rend les repas moins appétis- sants et parfois difficiles à recon- naître : inscrivez les noms des préparations sur chaque bol ou notez-les sur un menu pour mieux les identifier.Pensez à varier
les couleurs et assaisonnements.Exemples de menus pour une alimentation liquide
ExEmplE 1ExEmplE 2
petit déjeunerChocolat chaudYaourt liquideJus de fruit CollationSupplément nutritif oral ou préparation maisonRepas de midiPotage de légumes enrichi liquideFromage râpéOEufs brouillés mixés avec du lait, crèmeCrème vanille enrichie (supplément nutritif oral)
CollationJus de fruit
Repas du soirPotage de céréales + poudre de protéinesPurée de légumes et pommes de terre liquides (lait + beurre)Compote de fruits + fro-mage blanc
CollationFrappé café, chocolat, fraise, etc.petit déjeunerBouillie liquide à base de farine de céréales et de lait, enrichie de crème ou de beurre et sucreJus de fruit
CollationFrappé
Repas de midiAgneau mixé allongé avec du jus de cuissonPurée de légumes et pommes de terre + beurreFruits cuits mixés liquides (lait + sucre + crème)
CollationSupplément nutritif oral
Repas du soirPotage de légumes + jaune d'oeufBouillie de farine de céréales + crème + sucreCrème liquide avec lait + sucre
CollationLait aromatisé
Réf. 434762
DMCPR&U
Fiche alimentation liquide
Septembre 2013
Si vous avez du mal à avaler ou à mastiquer, modifiez la texture de vos aliments qui doit être adaptée à vos capa- cités. Avec l'alimentation mixée, les aliments sont réduits en purée plus ou moins fine en fonction de vos capaci- tés. Il est important d'enrichir l'alimentation pour couvrir l'ensemble de vos besoins.Ustensiles
Vous pouvez utiliser un mixer ou éventuellement bienécraser les aliments avec une fourchette.
Conseils généraux
Prévoyez un bol de sauce, jus ou bouillon pour humidifier les aliments plus secs.Pour les collations, sélectionnez des préparations lactées (sérés, yaourts, frappés, etc.) auxquelles vous ajoutez des fruits mixés.
Vous pouvez utiliser des aliments mixés destinés aux bébés.Conseils de préparation
Viande, poisson : cuits, puis mixés avec du jus, du bouillon ou une sauce. OEuf : à la coque, brouillé, ou cru incorporé dans une sauce ou un potage.Fromage à tartiner incorporé dans une purée de pommes de terre, de la semoule ou de la polenta, dans un potage, dans une sauce béchamel.
Farineux : purée de pommes de terre, bouillie salée ou sucrée (pour bébé), polenta, semoule, et, selon tolérance, petites pâtes (vermicelles, étoiles), couscous avec sauce ou jus.Légumes : cuits mixés.
Fruits : bien mûrs, crus, cuits ou en conserve mixés.Alimentation mixée
Info +
La texture mixée
rend les repas moins appétis- sants, soignez la présentation, en utilisant des bols par exemple.Exemples de menus pour une alimentation mixée
ExEmplE 1ExEmplE 2
petit déjeunerBouillie 5 céréalesYaourt aromatiséJus de poireCollationFrappé à la banane
Repas de midiDinde mixéeFlan de courgettes Purée de pommes de terre (lait + beurre)Banane mixée (lait + sucre + crème)
CollationSupplément nutritif oral au café
Repas du soirPotage de légumes enrichi au fromagePavé de saumon en papillote mixéPolentaEpinards mixés à la crèmeCrème au chocolat
CollationJus de pêchepetit déjeunerPetites céréalesSérés nature + confitureJus d'orange
CollationMousse de pêche
Repas de midiFlan de tofu + coulis de légumesVermicellesPurée de laitueMousse de pêcheCollationCrème brûlée
Repas du soirOEufs brouillésPetites pâtesPurée d'aspergesMousse de fruits cuitsCollation2 boules de glace
Réf. 434764
DMCPR&U
Fiche alimentation mixée
Septembre 2013
Si vous avez du mal à avaler ou à mastiquer, modifiez la texture de vos aliments qui doit être adaptée à vos capa- cités. L'alimentation hachée est une alimentation normale équilibrée présentant une consistance tendre.Ustensiles
Vous pouvez utiliser un simple couteau, un hachoir, une râpe, une fourchette.Conseils généraux
Choisissez des aliments de consistance molle ou faciles à écraser, humides, pouvant être hachés ou attendris par la cuisson.
Coupez les aliments en petits morceaux, râpez-les ou hachez-les finement.Prévoyez le plus souvent possible des préparations qui se rapprochent d'une alimentation normale (poissons, oeufs, flans, pain de viandes, etc.).
Prévoyez un bol de sauce, jus ou bouillon, pour humidifier les aliments.Conseils de préparation
Viande : tendre en sauce, à cuisson longue,
hachée cuite, en émincé.Poisson, oeuf : entier.
Fromage : mou, frais, fondu, fromage blanc.
Farineux : mous tels que la purée, semoule, petites pâtes, polenta, couscous, rösti, pain de mie, pain au lait, pain trempé, tresse, madeleine, porridge, viennoiserie, biscotte (à tremper). Légumes : bien cuits, coupés en petits morceaux.Fruits : frais, bien mûrs, tendres.
Alimentation hachée
Exemples de menus pour une alimentation hachée
ExEmplE 1ExEmplE 2
petit déjeunerCafé ou thé (+ lait, sucre) ou chocolat chaudPain au lait, tresse ou briocheBeurre, confiture
CollationJus d'orange
Repas de midiSteak de boeuf haché + jus ou saucePetites pâtesCarottes VichyPoire au caramelCollationPain de mie Fromage mou
Repas du soirOmelette aux fines herbesPolenta à la mozzarella, coulis de tomatesChou-fleur béchamelCrème au chocolat
CollationYaourt aromatisépetit déjeunerCafé ou thé (+ lait, sucre)ou chocolat chaudBircher ou porridge
CollationCompote de pêches + fromage blanc
Repas de midiFilet de saumonPommes de terre bien cuites + fromage fonduJulienne de légumes gratinéeFlan caramel
CollationFrappé à la fraise
Repas du soirFlan de tomates au chèvre Riz pilaf, sauce citronnéeSalade de betteraves rouge à la fetaGlace