Guide pratique de cuisine mixée - CHU de Nîmes
• Pour rattraper l’onctuosité d’une préparation mixée trop liquide, trop épaisse ou grumeleuse, vous pouvez : - Épaissir avec des flocons de pomme de terre, du pain de mie mixé, - Liquéfier avec un liquide type bouillon, - Lier avec une sauce type béchamel, chasseur, crème fraiche,
Recettes
mixée, hachée/petits morceaux et tendre, ainsi que trois textures de boissons : gélifiée, épaissie et pétillante (et/ou aromatisée) Nos principales sources d’inspiration sont des sites internet tels que : Marmiton, 750grammes, Cuisine AZ et quelques blogs Les recettes ont ensuite été modifiées et adaptées au besoin pour
La texture mixée - Accueil - Hôpital du Valais
de la sauce, du bouillon, du jus de viande, du lait ou de la crème, pour la rendre moins sèche Types de préparations : viande mixée, flan de viande, mousse de jambon, terrine, etc Le poisson: doit également être mixé avec de la sauce ou du bouillon Et pour qu’il soit plus facile à avaler, servez-le avec de la sauce
Alimentation liquide - HUG
ou sucrée (pour bébé), polenta, semoule, et, selon tolérance, petites pâtes (vermicelles, étoiles), couscous avec sauce ou jus • Légumes : cuits mixés • Fruits : bien mûrs, crus, cuits ou en conserve mixés Alimentation mixée Info + La texture mixée rend les repas moins appétis-sants, soignez la présentation, en utilisant
Alliez nutrition et plaisir de manger avec
tExturE mixéE par F Dusart tExturE mixéE-rECoNstituéE par J Garnier ingrédients pour 10 personnes • Tomates 0,800 kg • Vinaigrette à l’échalote 0,010 L • Persil • Huile d’olive • Sel - Poivre ingrédients pour 10 personnes • Tomates 0,700 kg • Echalote 0,005 kg • Pain 0,080 kg • Vinaigrette 0,080 L
Le « Mange Mains Ou
Astuce : Possiilité de prévoir une sau e à ôté pour les a ompagner ubes de coquillettes (pour 4 personnes) 160g de co uillettes 2 Œufs 160ml de lait 12 g de beue 12 g de faine Sel, poive, noix de muscade Faie cuie les pâtes dans l’eau bouillante salée Pendant ce temps p épae la béchamel : Faie fonde le beue
L’alimentation de l’adulte traité pour un cancer
de la crème fraîche ou du fromage blanc par exemple, pour les rendre plus douces - des plats complets mixés prêts à consommer existent, n'hésitez pas à demander conseil pour vous en procurer • Evitez toute cuisine épicée > Sur la région thoracique L’œsophage est irrité ce qui entraîne une certaine gêne à la déglutition
Les textures modifiées et le plaisir de manger
Mixée : c’est une texture sans morceau (exemple purée), la viande y est mixée à part Mixée lisse : c’est une texture homogène sans phase liquide, lisse et onctueuse La viande et la garniture sont mixées ensemble Liquide : la texture est liquide, consommable à la paille
Guide pratique de cuisine adaptée aux troubles de la déglutition
• Pour une préparation onctueuse, choisir des liants riches en matières grasses Cela facilite la cohésion du bol alimentaire pour une meilleure mastication et déglutition • Augmenter l’appétence des plats en utilisant épices et aromates • Servir immédiatement la préparation, ou la conserver au réfrigérateur pour 24 heures au
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