Guide pratique de cuisine mixée - CHU de Nîmes
• Pour rattraper l’onctuosité d’une préparation mixée trop liquide, trop épaisse ou grumeleuse, vous pouvez : - Épaissir avec des flocons de pomme de terre, du pain de mie mixé, - Liquéfier avec un liquide type bouillon, - Lier avec une sauce type béchamel, chasseur, crème fraiche,
Recettes
mixée, hachée/petits morceaux et tendre, ainsi que trois textures de boissons : gélifiée, épaissie et pétillante (et/ou aromatisée) Nos principales sources d’inspiration sont des sites internet tels que : Marmiton, 750grammes, Cuisine AZ et quelques blogs Les recettes ont ensuite été modifiées et adaptées au besoin pour
La texture mixée - Accueil - Hôpital du Valais
de la sauce, du bouillon, du jus de viande, du lait ou de la crème, pour la rendre moins sèche Types de préparations : viande mixée, flan de viande, mousse de jambon, terrine, etc Le poisson: doit également être mixé avec de la sauce ou du bouillon Et pour qu’il soit plus facile à avaler, servez-le avec de la sauce
Alimentation liquide - HUG
ou sucrée (pour bébé), polenta, semoule, et, selon tolérance, petites pâtes (vermicelles, étoiles), couscous avec sauce ou jus • Légumes : cuits mixés • Fruits : bien mûrs, crus, cuits ou en conserve mixés Alimentation mixée Info + La texture mixée rend les repas moins appétis-sants, soignez la présentation, en utilisant
Alliez nutrition et plaisir de manger avec
tExturE mixéE par F Dusart tExturE mixéE-rECoNstituéE par J Garnier ingrédients pour 10 personnes • Tomates 0,800 kg • Vinaigrette à l’échalote 0,010 L • Persil • Huile d’olive • Sel - Poivre ingrédients pour 10 personnes • Tomates 0,700 kg • Echalote 0,005 kg • Pain 0,080 kg • Vinaigrette 0,080 L
Le « Mange Mains Ou
Astuce : Possiilité de prévoir une sau e à ôté pour les a ompagner ubes de coquillettes (pour 4 personnes) 160g de co uillettes 2 Œufs 160ml de lait 12 g de beue 12 g de faine Sel, poive, noix de muscade Faie cuie les pâtes dans l’eau bouillante salée Pendant ce temps p épae la béchamel : Faie fonde le beue
L’alimentation de l’adulte traité pour un cancer
de la crème fraîche ou du fromage blanc par exemple, pour les rendre plus douces - des plats complets mixés prêts à consommer existent, n'hésitez pas à demander conseil pour vous en procurer • Evitez toute cuisine épicée > Sur la région thoracique L’œsophage est irrité ce qui entraîne une certaine gêne à la déglutition
Les textures modifiées et le plaisir de manger
Mixée : c’est une texture sans morceau (exemple purée), la viande y est mixée à part Mixée lisse : c’est une texture homogène sans phase liquide, lisse et onctueuse La viande et la garniture sont mixées ensemble Liquide : la texture est liquide, consommable à la paille
Guide pratique de cuisine adaptée aux troubles de la déglutition
• Pour une préparation onctueuse, choisir des liants riches en matières grasses Cela facilite la cohésion du bol alimentaire pour une meilleure mastication et déglutition • Augmenter l’appétence des plats en utilisant épices et aromates • Servir immédiatement la préparation, ou la conserver au réfrigérateur pour 24 heures au
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Si vous avez du mal à avaler ou à mastiquer, modifiez la texture de vos aliments qui doit être adaptée à vos capa- cités. Parce qu'elle est diluée, une alimentation à texture liquide est pauvre en énergie. Il est donc essentiel d'en- richir les préparations.Ustensile Avec un mixer, les aliments sont réduits en purée, puis rendus plus liquides à l'aide du jus de cuisson, de crème ou de jus de fruit. Conseils généraux
Prévoyez un bol de sauce, de jus ou de bouillon pour rendre plus liquides les préparations.Le volume maximum d'un repas est de 5 à 6 dl (répartis en plusieurs préparations différentes).
Pour les collations, sélectionnez des préparations lactées à boire (yaourts, frappés). Buvez 1 jus de fruit par jour pour la vitamine C.Conseils de préparation Viande, poisson : cuits puis mixés avec du jus, du bouillon ou une sauce. OEuf : brouillé mixé avec du lait, de la crème ou du beurre, ou ajouté dans une sauce ou un potage. • Fromage : râpé ou à tartiner incorporé dans une purée, un potage ou encore dans une sauce béchamel. Farineux : purée de pommes de terre liquide, potage de céréales, bouillies salée ou sucrée (pour bébé), polenta liquide, semoule.Légumes : potage mélangé aux farineux.
Fruits
: jus de fruits, crus ou cuits mixés liquides.Alimentation liquideInfo +
La texture liquide
rend les repas moins appétis- sants et parfois difficiles à recon- naître : inscrivez les noms des préparations sur chaque bol ou notez-les sur un menu pour mieux les identifier.Pensez à varier
les couleurs et assaisonnements.Exemples de menus pour une alimentation liquide
ExEmplE 1ExEmplE 2
petit déjeunerChocolat chaudYaourt liquideJus de fruit CollationSupplément nutritif oral ou préparation maisonRepas de midiPotage de légumes enrichi liquideFromage râpéOEufs brouillés mixés avec du lait, crèmeCrème vanille enrichie (supplément nutritif oral)
CollationJus de fruit
Repas du soirPotage de céréales + poudre de protéinesPurée de légumes et pommes de terre liquides (lait + beurre)Compote de fruits + fro-mage blanc
CollationFrappé café, chocolat, fraise, etc.petit déjeunerBouillie liquide à base de farine de céréales et de lait, enrichie de crème ou de beurre et sucreJus de fruit
CollationFrappé
Repas de midiAgneau mixé allongé avec du jus de cuissonPurée de légumes et pommes de terre + beurreFruits cuits mixés liquides (lait + sucre + crème)
CollationSupplément nutritif oral
Repas du soirPotage de légumes + jaune d'oeufBouillie de farine de céréales + crème + sucreCrème liquide avec lait + sucre
CollationLait aromatisé
Réf. 434762
DMCPR&U
Fiche alimentation liquide
Septembre 2013
Si vous avez du mal à avaler ou à mastiquer, modifiez la texture de vos aliments qui doit être adaptée à vos capa- cités. Avec l'alimentation mixée, les aliments sont réduits en purée plus ou moins fine en fonction de vos capaci- tés. Il est important d'enrichir l'alimentation pour couvrir l'ensemble de vos besoins.Ustensiles
Vous pouvez utiliser un mixer ou éventuellement bienécraser les aliments avec une fourchette.
Conseils généraux
Prévoyez un bol de sauce, jus ou bouillon pour humidifier les aliments plus secs.Pour les collations, sélectionnez des préparations lactées (sérés, yaourts, frappés, etc.) auxquelles vous ajoutez des fruits mixés.
Vous pouvez utiliser des aliments mixés destinés aux bébés.Conseils de préparation
Viande, poisson : cuits, puis mixés avec du jus, du bouillon ou une sauce. OEuf : à la coque, brouillé, ou cru incorporé dans une sauce ou un potage.Fromage à tartiner incorporé dans une purée de pommes de terre, de la semoule ou de la polenta, dans un potage, dans une sauce béchamel.
Farineux : purée de pommes de terre, bouillie salée ou sucrée (pour bébé), polenta, semoule, et, selon tolérance, petites pâtes (vermicelles, étoiles), couscous avec sauce ou jus.Légumes : cuits mixés.
Fruits : bien mûrs, crus, cuits ou en conserve mixés.Alimentation mixée
Info +
La texture mixée
rend les repas moins appétis- sants, soignez la présentation, en utilisant des bols par exemple.Exemples de menus pour une alimentation mixée
ExEmplE 1ExEmplE 2
petit déjeunerBouillie 5 céréalesYaourt aromatiséJus de poireCollationFrappé à la banane
Repas de midiDinde mixéeFlan de courgettes Purée de pommes de terre (lait + beurre)Banane mixée (lait + sucre + crème)
CollationSupplément nutritif oral au café
Repas du soirPotage de légumes enrichi au fromagePavé de saumon en papillote mixéPolentaEpinards mixés à la crèmeCrème au chocolat
CollationJus de pêchepetit déjeunerPetites céréalesSérés nature + confitureJus d'orange
CollationMousse de pêche
Repas de midiFlan de tofu + coulis de légumesVermicellesPurée de laitueMousse de pêcheCollationCrème brûlée
Repas du soirOEufs brouillésPetites pâtesPurée d'aspergesMousse de fruits cuitsCollation2 boules de glace
Réf. 434764
DMCPR&U
Fiche alimentation mixée
Septembre 2013
Si vous avez du mal à avaler ou à mastiquer, modifiez la texture de vos aliments qui doit être adaptée à vos capa- cités. L'alimentation hachée est une alimentation normale équilibrée présentant une consistance tendre.Ustensiles
Vous pouvez utiliser un simple couteau, un hachoir, une râpe, une fourchette.Conseils généraux
Choisissez des aliments de consistance molle ou faciles à écraser, humides, pouvant être hachés ou attendris par la cuisson.
Coupez les aliments en petits morceaux, râpez-les ou hachez-les finement.Prévoyez le plus souvent possible des préparations qui se rapprochent d'une alimentation normale (poissons, oeufs, flans, pain de viandes, etc.).
Prévoyez un bol de sauce, jus ou bouillon, pour humidifier les aliments.Conseils de préparation
Viande : tendre en sauce, à cuisson longue,
hachée cuite, en émincé.Poisson, oeuf : entier.
Fromage : mou, frais, fondu, fromage blanc.
Farineux : mous tels que la purée, semoule, petites pâtes, polenta, couscous, rösti, pain de mie, pain au lait, pain trempé, tresse, madeleine, porridge, viennoiserie, biscotte (à tremper). Légumes : bien cuits, coupés en petits morceaux.Fruits : frais, bien mûrs, tendres.
Alimentation hachée
Exemples de menus pour une alimentation hachée
ExEmplE 1ExEmplE 2
petit déjeunerCafé ou thé (+ lait, sucre) ou chocolat chaudPain au lait, tresse ou briocheBeurre, confiture
CollationJus d'orange
Repas de midiSteak de boeuf haché + jus ou saucePetites pâtesCarottes VichyPoire au caramelCollationPain de mie Fromage mou
Repas du soirOmelette aux fines herbesPolenta à la mozzarella, coulis de tomatesChou-fleur béchamelCrème au chocolat
CollationYaourt aromatisépetit déjeunerCafé ou thé (+ lait, sucre)ou chocolat chaudBircher ou porridge
CollationCompote de pêches + fromage blanc
Repas de midiFilet de saumonPommes de terre bien cuites + fromage fonduJulienne de légumes gratinéeFlan caramel
CollationFrappé à la fraise
Repas du soirFlan de tomates au chèvre Riz pilaf, sauce citronnéeSalade de betteraves rouge à la fetaGlace