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Auguste Escoffier en codifie la cuisine et apporte les dernières touches à l’édifice construit par Carême, Gouffé, Dubois et Bernard — LA NOUVELLE CUISINE Naissance de la cuisine légère ou retour au naturel Un renversement des coutumes va s’établir peu à peu en allégeant les sauces, les présentations, les cuissons
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Liste des 25 recettes de base à maîtriser CAP Cuisine CPC 17 Quiche Lorraine Crème Dubarry Potage Julienne d’Arblay Macédoine de légumes Crêpe farcie Omelette roulée Œufs farcis Chimay Filet de poisson meunière Darne de poisson pochée Goujonnettes de poisson frit Blanquette de veau Pavé de bœuf sauté au poivre Escalope de
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LES RECETTES DU CONFINEMENT DE CYRIL LIGNAC
Couscous de légumes, beignets de da>es à la rico>a 16 Crêpes au jambon, salade verte 18 Creve>es curry coco 19 Croque-Monsieur crousCllant à la poêle 20 Curry de volaille cuisiné au curry, lait de coco, pomme verte 21 Gale>es de pommes de terre, salade de roque>e et tomates 22 Gnocchi de chou fleur, pesto de peCts pois à la menthe 23
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