LES GLUCIDES - ac-rouenfr
LES GLUCIDES Sous chapitre 1 STRUCTURE DES OSES I PRESENTATION GENERALE DES OSES 1° ) Définition Les oses (ou glucides simples ou monosaccharides) sont des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylées , c'est-à-dire des molécules caractérisées par : - une chaîne carbonée non ramifiée, - une fonction aldéhyde ou cétone,
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Leur structure est thermodégradable et aboutit à une caramélisation Les oses n’absorbent pas dans le visible ou l’ultraviolet mais ils présentent un spectre infrarouge caractéristique Les propriétés optiques des solutions se limitent à la modification de l’indice de réfraction et au pouvoir rotatoire 1° ) Pouvoir rotatoire a
Les Glucides : biochimie structurale
Composés chimiques contenant C, H et O Formules générales C n(H20) n Ils contiennent tous soit C=O soit CHO Leur classification est basée sur :-Nb de carbone présent dans la chaîne de base-localisation de la fonction réductrice-Structure stéréochimique du composé-Nb de maillon sucrés composant le sucre Glucides Oses Osides Aldoses et
BIOCHIMIE GÉNÉRALE - Livres en sciences et techniques
STRUCTURE DES GLUCIDES ET DES GLYCOPROTÉINES 193 STRUCTURE DES GLUCIDES 193 OSES 193 I Isomérie des oses 194 1 Aldoses 195 2 Cétoses 196 II Structure cyclique des oses 197 III Différents types d’oses 202 1 Oses «neutres» 202 2 Osamines 203 3 Acides uroniques 203 4 Acides sialiques 204 IV Composés dérivés des oses 204 1
Chapitre 1 : Structure des glucides
Principales propriétés des oses 1 Certains oses (fructose) ou osides (saccharose) ont un goût sucré 2 Les oses sont très hydrosolubles en raison de leurs nombreuses fonctions alcooliques 3 Les aldoses sont réducteurs par leur fonction hémiacétalique (pseudoaldéhydique) Les cétose s sont très peu réducteurs : 4
Structure des glucides - cours, examens
Les oses ont certaines propriétés que la structure linéaire ne permet d’expliquer A) Objection à la structure linéaire des oses : 1) Les aldéhydes ou cétones réagissent avec 2 Alcools et donnent des acétals Aldéhyde Acétal Or avec les oses on obtient que des Hémi-Acétals
REVISIONS DE 1ère ANNEE + Structure et propriétés des protides
+ Les glucides : structure moléculaire et propriétés • Les oses et leurs dérivés - Structures linéaires et cyclisées des oses (les seuls exemples exigibles sont : glycéraldéhyde, dihydroxyacétone, ribose, glucose et fructose); nomenclature ; stéréoisomérie associée (D/L, α/β) - Dérivés d’oses : oses réduits, osamines
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