Ressources pour la classe de seconde

yaourt Recherche documentaire des constituants du lait et du yaourt Mise en œuvre de différents protocoles de caractérisation des constituants du lait et /ou du yaourt Utilisation de Rastop Activité : rôle des bactéries lors de la fabrication d’un yaourt Document annexe 1

MPS Du lait au yaourt Boite daire minimale

MPS – Du lait au yaourt ACTIVITE 1 Mise en place du problème On considère une boite fermée ( avec couvercle ) , de forme cylindrique, de hauteur h et dont le rayon

MPS - Sciences et aliments : Du lait au yaourt

MPS - Sciences et aliments : Du lait au yaourt Le mardi 5 mai 2015 les élèves de 2nde 2 et de 2nde 5, et le mardi 26 mai 2015 ceux de 2nde 3, 2nde 4 et 2nde 6 bénéficiant de l'enseignement d'exploration MPS (Méthodes Pratiques et Scientifiques) du lycée Albert Camus se sont rendus à la ferme des Petits Chênes à Saint Victor sur Loire

Home - Welcome at Carrefour Carrefour Group

Au printe:mps sorlez-la et toillez les rumeoux MELANGE DE COULEUR(tm Pot g cm Le YAOURT NATURE A PARTAGER SAVOIE 5 le fini Au hit de vadle pageurisé

MPS : Méthode Pratique et Scientifique

MPS : interdisciplinarité • 2h d’enseignement d’exploration par semaine • Cet enseignement permet aux élèves de découvrir différents domaines des mathématiques, sciences physiques et chimiques et des sciences de la vie et de la Terre

· Menu

Yaourt aromatisé bio • Pomme bio Chou blanc bio, vinaigrette ou Céleri rémoulade • Filet de lieu, sauce basquaise Riz bio pilaf Pont l’Evêque AOP ou Tomme blanche • Petit pot vanille/ chocolat Potage de potiron Sauté de veau LR, sauce grogonzola Pommes noisettes • Six de Savoie ou Rondelé nature • Kiwi ou Orange la bonne soupe

MANAGEMENT / LEADERSHIP SUPPL Y CHAIN - Dunod

à son tour, du concentré de fraise à un fabricant de yaourt, qui livre des palettes de yaourts à la fraise à l’entrepôt d’un distributeur pour être vendues dans une grande surface Le terme supply chain est le plus souvent traduit en français par chaîne logistique Les termes chaîne logistique étendue et chaîne

LE JOURNAL DE LA COMMUNAUTE EDUCATIVE DE MONTESQUIEU L’ECHO

Au lycée Montesquieu, dans le cadre de l'enseignement d'exploration de MPS (Méthode et Pratique Scientifiques), nous avons réalisé une sortie à Coutras, dans une ferme bio, celle des Jarouilles En effet, nos professeurs de biologie, de sciences-physiques et de mathémati-ques ont sélectionné pour premier thème d’étude “ le yaourt “

Schema Chute Des Dents De Lait

Schema Chute Des Dents De Lait Donc, dans le grand schéma de la vie, un rhume ou une grippe est un outil vraiment naturel qui peut permettre à votre corps de se purger de vieilles cellules

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générale et technologique

Méthodes et pratiques

scientifiques

Thème science et aliments

Projet " autour du yaourt»

Enseignement d'exploration

Ces documents peuvent être utilisés et modifiés librement dans le cadre des activités d'enseignement scolaire, hors exploitation commerciale. Toute reproduction totale ou partielle à d'autres fins est soumise à une autorisation préalable du directeur général de l'Enseignement scolaire. La violation de ces dispositions est passible des sanctions édictées à l'article L.335-2 du Code la propriété intellectuelle.

25 août 2010

(édition provisoire)

© MEN/DGESCO ź eduscol.education.fr/prog

Ressources pour le lycée général et technologique edu scol

THÈME : SCIENCE ET ALIMENTS

Projet : " autour du yaourt»

Choixduscénario

Le scientifiquesautourdequestionscomme:

Commentobtenirunyaourtàpartirdelait?

Commentoptimisercettefabrication?

Commentconserverunyaourt?

Commentleconditionner?

Situationdéclenchante

permettrad'introduirecethème. On

être

unfildirecteurdeceprojet.

Scénariopédagogique

Indicationspourl'évaluation

Supportsd'évaluationenvisageables

Compétences/Capacitésmisesenoeuvre

Protocolesaveccritèresderéussite

donnésauxélèves

Productiondeposters,diaporamasenvue

del'exposition

PrésentationoraledescomptesͲrendus

d'activitésdegroupes

Pratiquerunedémarchescientifique:

Extraireetorganiserl'information

Communiquer

Réaliser,manipuler

Raisonner

Initiative

S'exprimeràl'oral

TICE

Travail

enéqui pe

Exemplesd'activitésenvisageables

yaourt et duyaourt.

Miseenoeuvrededifférentsprotocolesde

yaourt.

UtilisationdeRastop

yaourt

Documentannexe1

Rechercherlarecetted'unyaourt

Observationdefermentaumicroscope

MesuresdepH

produit(sanspourautantaborderlanotionde log) :ladroitedevientunecourbed'allure heures.CettechutedepHcorrespondà laforte productiond'acidelactique.

Travailsurtableur

bactéries conservation

Documentannexe2

Testduparamètretemps

Testduparamètretempérature

Testduparamètre"laitenpoudre»

enoeuvreduprotocoleadéquat. groupe/paramètretesté) datedepéremption

Sujetd'étude:Conditionnementduyaourt

Activité:conditionnementduyaourtenpot

Documentannexe3

Déterminer des paramètres de telle sorte

que l'aire totale (aire latérale + aire du fond, sans couvercle) soit la plus petite possible : cas du pot conique et cas du pot cylindrique

Ressources

Site del'AGEFAFORIAsurlesindustries Site

Olympiades

deChimiesurlelait

Consulterlesitedel'UDP

A nnexe 1 Rôle des bactéries dans la fabrication d'un yaourt On

Constituantsdulaitpour1litre

LaitYaourt

EauEau

Glucides:

Lactose47à52g

Glucides

Lactose:33à36g

Galactose:15g

Glucose:0,5g

Lipides:

Glycérides

Phospholipides

StérolsLipides:

Glycérides

Phospholipides

Stérols

Protides:

Protéinesnonenzymatiques:

o Caséine31à34g(soluble) o Albumine27à29g o Autres4à5g

Protéinesenzymatiques:traces

o amylases o lipases o protéases

Protides:

Protéinesnonenzymatiquesenquantité

toujours importante: o Caséine(insoluble) o Albumine o Autres importante o amylases o lipases o protéases

Acidesaminés

Vitamines:tracesVitamines:traces

Acidelactique:quantitéimportante

Bactéries:100.10

6 /g glucose. On compare:

ImageRastopLactose

2/Onconstatel'apparitiond'acidelactique

etdecomposésaromatiques. On Ce

Commentéprou

vercettehypothèse?

Acidelactique:unemesuredepH

Testonsla1

ère

Bactéries

(3 umilieu +galactoseїpasd'acidificationdumilieu

Matériel

ndedepH+logiciel desaisie

Produits

entlyophilisédans50mLd'eau ir solutiondeglucides eau+glucoseїforteacidificationd eau bainmarie thermomètre so

Ferment

déjàprêt:1gdeferm S olutions laborationduprotocoleencommun:

Réglerlethermostatdefaçonàavo

Prévoiruntémoinavecdel'eau

Placerletoutaubainmarieà42°C

Résultatsgraphiquesobtenus:

Bilan:

Le l'origine d'uneacidificationdumilieu.

Lestransformationsdesprotéinesdulait

Mesure

Complémentpourleprofesseur:

s'entremêlent(coagulationengel). [H 3 O ] (mol.L -1

Temps (h)

11,522,533,544,5

évolution de la vitesse de production d'acide lactique pendant les premières heures et courbe de tendance exponentielle temps (h) variation de [H3O+] (µmol/L ) par demi-heure) En beaucoupplusforte. constatée. d'aci

Résultatsgraphiquesobtenus:

024681012

évolution de la production d'acide lactique

pour différents ferments

LB 25% / ST 75%

LB 20% / ST 80 %

Strepto rapide

Strepto lent

temps (h) [H3O+] ( ȝmol/L) (http://www.fao.org ,motͲclé"yaourt»)

Annexe 2

Influence des différents paramètres lors de la fabrication d'un yaourt

Quelle est la recette du yaourt ?

dulait dufermentouunyaourt delapoudredelaitéventuellement

Influence des différents paramètr

es énoncés dans la recette

éprouvettegraduée.

Testsàdifférentestempératures

Témoinsansantibiotiques

d'effetsurlelait)

Quelestl'intérêtdulaitenpoudre?

BILAN:

Temps:duréeminimalede8heures.

Températureoptimaleautourde45°C.

Exemple de production élève

Température=42°C

Testsàdifférentestempératures

DescriptionLiquide,odeur

plutôtnormale,pas d'odeurdelait, ressemble

àdulaitLiquideavecdépôt,

plusodeurde yaourt,unpeude consistanceSolide,odeurde yaourt,apparition delactosérumVraimentodeurdu lait,liquide, présenced'une peaudelait

Débitd'écoulement

duyaourt100mLen3s Q v =33,3mL/s100mLen13s Q v =7,7mL/s100mLen28s Q v =3,6mL/s100mLen3s Q v =33,3mL/s Le queledébitestfaible. Évolution du débit d'écoulement du yaourt en fonction de la température

Température (°C)

Débit (mL.s

-1

Annexe 3

Forme optimale pour le conditionnement du yaourt en pot On 3

Pourdesraisons

Deuxmodèlessontproposés:

1°)

Lepotcylindrique:

(aire pluspetitepos sible.

2°)Lepotconique:

delabase. (aire pluspetitepos sible. On On dyn amiquesavecgeosp ace.

1)Pourlepotcylindrique:

On r

SihestlavariableonobtientA(h)=10

2h+125

A B C D E F

1 volume rayon hauteur aire latérale aire fond aire totale

125 1 39,79 250 3,14 253,14

125 1,5 17,68 166,67 7,07 173,74

125 2 9,95 125 12,57 137,57

125 2,5 6,37 100 19,63 119,63

125 3 4,42 83,33 28,27 111,61

125 3,5 3,25 71,43 38,48 109,91

125 4 2,49 62,5 50,27 112,77

125 4,5 1,96 55,56 63,62 119,17

125 5 1,59 50 78,54 128,54

125 5,5 1,32 45,45 95,03 140,49

125 6 1,11 41,67 113,1 154,76

125 6,5 0,94 38,46 132,73 171,19

125 7 0,81 35,71 153,94 189,65

125 7,5 0,71 33,33 176,71 210,05

125 8 0,62 31,25 201,06 232,31

125 8,5 0,55 29,41 226,98 256,39

125 9 0,49 27,78 254,47 282,25

125 9,5 0,44 26,32 283,53 309,84

125 10 0,4 25 314,16 339,16

d'outilsvariés.

2)Pourlepotconique(plusdifficile):

medupot. V=1 3 (5²H-r²h')

Commeh'=rH

5 On peutexprimerHenfonctionder: H =3V5quotesdbs_dbs10.pdfusesText_16

[PDF] Ressources pour la classe de seconde - méthodes et pratiques