Guide de bonnes pratiques dhygiène pour boulangers-pâtissiers
• des unités de stockage Plan d'entretien • respect du plan d'entretien des éléments concernés (locaux, matériel, ustensiles et machines) Plan d'hygiène • respect du plan d'hygiène des éléments concernés (locaux, matériaux, ustensiles et machines) Plan de lutte contre les nuisibles
boulangerie-planning a remplir - Laboratoires ACI
Signature du Chef de Rayon Signature du Directeur Semaine Semaine Semaine PLANNING DE SUIVI DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION Secteur : Boulangerie-Patisserie Mois Mois Mois MAGASIN Imprimé 5005 A - MAJ mars 00
Guide de Bonnes Pratiques dHygiène en Pâtisserie
Glacerie de France et la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, le présent Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Pâtisserie s'adresse à l'ensemble des professionnelsde ce secteur Son objet est de les aider à maîtriser sur le plan de l'hygiène toutes les étapes de la fabrication et
PRINCIPALES OBLIGATIONS EN BOULANGERIE –PATISSERIE
œuvre de bonnes pratiques d’hygiène et pour éviter les risques de contamination des denrées alimentaires ; ne doivent pas être utilisés pour d’autres usages que ceux auxquels ils sont destinés ; Les locaux et équipements doivent être maintenus en état permanent de propreté (définir et appliquer un plan de nettoyage adapté) et
Guide pratique - Institut national de recherche et de sécurité
locaux en Boulangerie P tisserie Suppl ment aux Nouvelles de la Boulangerie P tisserie n¡815 du 1 er d cembre 2011 Sp ciÞcit du groupe AG 2R LA MONDIALE , le p le alimentaire regroupe plus de 50 professions de lÕalimentaire et prot ge plus de 710 000 salari s r partis dans plus de 115 000 entreprises de quatre secteurs :
Plan comptable B1 Boulangerie / pâtisserie / confiserie
36 Produit de nettoyage 4221 Produit de nettoyage, produit de vaisselle, produit rince éclat, savon, sel régénérant 37 Electricité 450 Courant électrique, énergie 38 Prêts Chariots de livraison, palettes 50 Charges des intérêts 461 Intérêts sur les paiements en retard 51 Intérêts 665 Intérêts sur les paiements en avance
Guide d’autocontrôle pour les boulangeries
partie iv-b – dangers associes aux produits de la boulangerie 1 dangers microbiologiques 2 1 1 sources de danger microbiologique 2 1 2 infection et intoxication alimentaire 3 1 3 facteurs favorisant la croissance de micro-organismes 5 1 3 1 degrÉ d’aciditÉ 5 1 3 2 disponibilitÉ de l’eau 5 1 3 3
Construire un plan de nettoyage et de désinfection
♦ Découpage des étapes de nettoyage/désinfection ♦ Identification du matériel ♦ Identification des produits et définition des modalités d'utilisation VIII Le système documentaire ♦ Le référentiel ♦ Le plan de nettoyage/désinfection ♦ Le registre IX L'hygiène en toute sécurité juin 2010 CIST 47 ZI Jean Malèze 47240
PROTOCOLE D’ENTRETIEN DES PLANS DE TRAVAIL ET DES LAVE-MAINS
PROCEDURE DE NETTOYAGE 1 Remplir la plonge collective ou la plonge individuelle au ¾ d’eau chaude, ajouter 16 pressions de produit Resto Plonge pour la plonge commune et 10 pour la plonge individuelle 2 Débarrasser des résidus le matériel à laver (Dérocher) 3 Frotter avec brosse ou scotch brite ou paille de fer 4
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