Compte-rendu de TF01 : TP4 Ecoulements établis laminaires et
Objectifs du TP aractériser l’écoulement laminaire établi, Déterminer les conditions de transition laminaire-turbulent, aractériser l’écoulement turbulent établi xaminer l’aspect du jet à l’issue de la conduite pour noter les différences entres régimes laminaire et turbulent Plan du CR 1
Flexion et torsion d’un tube rectangulaire droit
L’o jet de e TP est asé su l’étude et la ompaaison des difféentes modélisations de alul de déformations par éléments finis En effet, une poutre de géométrie et de caractéristiques simples sera modélisée suivant différentes modélisations (poutre, plaque et volumique) à l’aide du module d’analyses de Catia V5
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ACTION D'UN JET SUR UN OBSTACLE Compte rendu expérimental Date : 1 CALCULS PRIMAIRES Mesure de l'action du jet R QI : En notant M R, le moment induit autour de O par le ressort, et P , le poids de l'obstacle et de son support (le centre de gravité de l'ensemble est distant de a du centre O),
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Subject: m-JPEG-S-M-E- Created Date: 4/9/2013 12:13:00 PM
Transferts de chaleur par rayonnement dans les matériaux
Jet ultrarelativiste Oui, il faut structurer la matière à échelle sub-longueur d’onde Permittivité effective (théorie de Brugman) : Facteur de remplissage
TP1 : Observations microscopiques de figures de méiose
Centrage de l’o jet à o server Micro rendu prêt à l’emploi Etape 3 : Présenter les résultats pour les communiquer 4) Sous la forme de votre choix, traiter les données obtenues pour les communiquer Si hoix d’un dessin : Fidèle au modèle Mise en page correcte Crayon fin et net Légendes et titre
MANIPULATIONS I Etude de la hute d’une alle de tennis
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EQUILIBRE D’UN SOLIDE
TP-BAC PRO-30 EQUILIBRE D’UN SOLIDE 2- Compte rendu ⑨ Proposer une on lusion dans le as d’o jet en équili re soumis a deux fores Author: 5220
TP Brunissement enzymatique
TP Brunissement enzymatique I Introduction : La plupart des aliments sont sujets au brunissement enzymatique Ces réactions sont d'autant plus importantes que le matériel est soumis à de multiples manipulations entraînant des blessures du tissu végétal Ces réactions entraînent une modification de l'apparence, de la flaveur et de la
MESURER LE POIDS ET LA MASSE Nom et prénom de l’élève D’UN OBJET
TP-2nd GT-46-QR ④ A partir du graphique, calculer le coefficient directeur de la droite C’est égal au quotient de la déviation verticale sur la déviation horizontale Attention il faut tenir compte de l’échelle utilisé par le graphique A quoi correspond et ? Que pouvez-vous dire de la valeur de ?
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TP Brunissement enzymatique
IIntroduction :
La plupart des aliments sont sujets au brunissement enzymatique. Ces réactions sont d'autantplus importantes que le matériel est soumis à de multiples manipulations entraînant des blessures
du tissu végétal. Ces réactions entraînent une modification de l'apparence, de la flaveur et de la
qualité nutritionnelle. Toutes ces conséquences sont préjudiciables à la qualité organoleptique
de l'aliment. Le brunissement peut dans certains cas être recherché lorsqu'il permet d'améliorer
l'aspect et le goût des produits alimentaires comme dans le cas du café, de la datte ou du sirop
d'érable. Dans le cas des fruits et légumes réfrigérés ou déshydratés, le brunissement est
indésirable puisqu'il en résulte une dégradation du goût et de l'aspect. Le brunissement des
fruits et légumes dû à des blessures mécaniques au cours de la récolte ou du process de
transformation est une cause importante de la perte de la qualité .IIExtraction des enzymes
Peser une quantité de pomme de terre
Laver et éplucher sous jet d'eau
Broyer dans 30 ml d'eau à 40°C (glace)
Filtrer
Précipiter par
(NH4)2SO4 saturé (10ml)Centrifugation
Culot récupéré dans H2O (1 :20) qsp= EEB
IIICaractérisation des polyphénoloxydases (PPO) : Les polyphénoloxydases appartiennent au groupe des oxydoréductases à deux atomes de cuivre.Elles catalysent l'oxydation des composés phénoliques en présence d'oxygène moléculaire
1TP Brunissement enzymatique
Stabilité : Ce produit est instable dans les conditions suivantes: Il s'oxyde à l'air et la lumière. Si chauffé lentement : il se sublime (sans décomposer) et émet des vapeurs, toxiques.Incompatibilité : Ce produit est incompatible avec ces substances : Les bases, les agents
oxydants, les chlorures d'acides, l'iode, l'ammoniaque, les anhydrides d'acides. En solution aqueuse le produit s'oxyde rapidement, particulièrement en présence d'un catalyseur en suspension (exemple : oxyde d'un métal). BUT : Mise en évidence des polyphénoloxydases (PPO)PRINCIPE :
Préparer le témoin et les deux échantillons, porter au bain-marie à 37 °C pendant15 minutes puis mesurer la densité optique à 520 nm.
RESULTATS :
Témoin : EEB = 0 ml en présence d'1 ml de pyrogallol et de 4 ml d'H2O DO = 0 (Transparent) Echantillon : EEB = 3 ml en présence d'1 ml de pyrogallol et d'1 ml d'H2O DO = 1,292
(Couleur brune)INTERPRETATION :
Apparition de la couleur brune en contact du pyrogallol donc présence de la polyphénoloxydases dans l'extrait enzymatique brut. La tyrosine est un acide aminé aromatique, polaire. But :Mise en évidence des monophénoloxydases.
PRINCIPE :
Préparer le témoin et les deux échantillons, porter au bain-marie à 37 °C pendant2 heures puis mesurer la densité optique à 520 nm.
RESULTATS :
Témoin : EEB = 0 ml en présence d'1 ml de tyrosine et de 4 ml d' H2O DO = 0,006
Echantillon : EEB = 3 ml en présence d'1 ml de tyrosine d'1 ml d'H2O DO = 0,972
INTERPRETATION :
Apparition de la couleur en contact de la tyrosine donc présence de la monophénoloxydase dans l'EEB 2TP Brunissement enzymatique
BUT : Déterminer la concentration optimale de l'activité des PPO.PRINCIPE :
Préparer les 5 tubes à essaie de concentration croissante en extrait enzymatique brut, porter à 37°C pendant 15 minutes puis mesurer la densité optique.RESULTAT :
TUBE12345
DO0,1560,4220,6210,8031,475
INTERPRETATION :
On remarque bien que plus la concentration de l'EEB augmente, plus la densité optique augmente donc l'intensité du brunissement augmente. BUT :Estimer le pH optimum de l'activité des PPO
RESULTAT :
pH34567DO0,3400,3780,2930,2800,270
3TP Brunissement enzymatique
INTERPRETATION :
On remarque que l'activité optimale de la PPO se situe à pH= 4PRINCIPE :
Efficacité des différents agents inhibiteurs de la PPO en fonction de l'intensité de couleur
(densité optique). TUBBETémoinEDTA 1%Sulfites 0,5%ChaleurCystéines 0,5%DO0,4660,4370,2720 ,0040,476
INTERPRETATION :
L'agent inhibiteur de la PPO le plus efficace est la chaleur (La valeur de la densité optique la plus faible 0,004). On effectue 3 essais sur 3 échantillons de pomme de terre traités différemment : •Echantillon 1 + H2O2 Effervescence. •Echantillon 2 + gaïacol Couleur rose. •Echantillon 3 + H2O2+ gaïacol Couleur rose foncéeINTERPRETATION :
4TP Brunissement enzymatique
Mise en évidence de l'influence de la chaleur sur l'activité des PPO.Principe :
Chauffer 3 pommes de terre pendant des temps différentes (5, 10 et 15 min respectivement), faire des section de la périphérique vers le centre puis observer l'intensité de la couleur après ajout du gaïacol et de l'eau oxygénée.Résultat :
Extérieur 5min 10min 15minIntérieur
Interprétation :
Plus le temps de cuisson augmente,plus l'activité enzymatique diminue (inhibition de la PPO), cet effet est d'autant plus marqué à la périphérie.IVConclusion : Le brunissement enzymatique résulte de l'oxydation des composés phénoliques en
quinones par la polyphénoloxydase (PPO). Ces quinones, par la suite, vont se polymériser pour donner des pigments fortement colorés en brun ou noir.Au cours du processus de transformation, il convient de prendre des mesures appropriées pour limiter voire inhiber complètement ces réactions de brunissement. Il existe pour cela plusieurs méthodes telles que le chauffage, le dioxyde de soufre, l'élimination de l'oxygène, le chlorure de sodium, la méthylation des substrats phénoliques, les acides. La technique la plus simple est bien entendu le chauffage puisque les PPO sont relativement sensibles à la température et très rapidement dénaturées lorsqu'on chauffe. Mais ce traitement entraîne une modification de la texture et souvent le développement d'une flaveur désagréable. On se reporte donc souvent à l'utilisation de produits chimiques, surtout lorsqu'on veut commercialiser lesfruits et légumes en frais. Les acides (acide ascorbique), les sulfites (méta bisulfite) ou les
chlorures (chlorure de sodium) sont des composés actuellement employés à ces fins. 5