FICHE 5 : ORIGINE ET PROCESSUS DE FABRICATION DES JUS ADM

Étude de la faisabilité de la production d’ananas semi-intensive en agriculture Usine JFM = Usine de Jus de Fruits de Moorea ZEE = Zone Économique Exclusive 10

ETUDE DE LA QUALITE DU JUS D’ANANAS BENINOIS DANS LE CONTEXTE

3 Les données d‘enq urtes relatives à la production de jus d‘ananas au bénin révèlent une capacité annuelle de production de jus estimée à environ 600 000 litres de jus d‘ananas par an (IFDC, 2011) Au regard de l'évolution du coefficient de transformation de la production brute actuellement cette quantité a déjà connu un

La fabrique de jus d’ananas Thèmes

La fabrique du jus d’ananas 1/8 La fabrique de jus d’ananas Thèmes Économie, consommation, publicité Concept Le webdocumentaire Indépendances africaines, documentaire conçu spéficiquement pour le web, offre un voyage dans 16 pays d’Afrique devenus indépendants en 1960 Pour découvrir chacune des

8 Profil de Projet Unit de fabrication de jus de fruits et de

Le jus d'ananas est une boisson fraîche n'ayant subi aucune dilution à la quelle on ajoute des conservants Le jus est pasteurisé avant la mise en emballage de bouteilles en plastique de 1 litre chacune 3 Une description des procédés technologiques de production Le jus Les matières premières sont les fruits d'ananas

FICHE 5 : ORIGINE ET PROCESSUS DE FABRICATION DES JUS ADM

c’est notamment le cas du jus d’ananas du Laos AdM « Jus à base de concentré » à teneur en fruits 100 Le pur jus est obtenu à partir de jus concentrés Arrivés dans les « raffineries » européennes, les fûts de jus concentrés sont dilués et complétés avec d’autres composés, notamment des arômes et des vitamines

FICHE TECHNIQUE Production du jus de pomme d’anacarde de

2 3 Equipements et matériels utilisés pour la production du jus de pomme d’anacarde 2 3 1 Equipements La production du jus de pomme d’anacarde requiert l’utilisation d’une (01) presse, d’un (01) pasteurisateur en acier inoxydable, d’un (01) foyer à gaz et d’une capsuleuse manuelle

Industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés

L’application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour don-ner confiance en la sécurité de leurs produits Document élaboré sous l’égide de l’union nationale des producteur s de jus de fruits Industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés

Fiche projet n 3 Fabrication de jus de fruits et légumes pressés

taux de croissance moyen de la production de jus de fruits en Tunisie est de l’ordre de 20 La clientèle potentielle serait l’hôtellerie, les grossistes et les supermarchés De tels produits (jus pressés) présentant l’aspect naturel en matière de composition, pourraient aussi bien être commercialisés localement qu’à l’export

Le jus de fruits : les étapes clés du process

Le jus de fruits : les étapes clés du process La transformation des fruits dépend du type des fruits et de leur famille : continentaux, rouges, tropicaux ou agrumes Ils sont ensuite filtrés ou raffinés avant stockage Les tanks de préparation et de stockage Selon les volumes de production, les jus de fruits à base de

FICHE 5 : ORIGINE ET PROCESSUS

DE FABRICATION DES JUS ADM

David ERHART - sept 2014.

Dans le cadre de notre animation du mouvement d"octobre-novembre 2014 " Goutez les fruits d"un

travail décent », nous mettons en avant certaines filières jus d"AdM. Vous trouverez dans le manuel

de mobilisation des informations sur la filière conventionnel et équitable des jus d"orange.

Dans cette fiche complémentaire, nous vous présentons en détail le processus de fabrication de

nos jus d"orange (Brésil) et d"ananas (Laos). En effet, il est important de pouvoir expliquer en détail

le fonctionnement de nos filières et de pouvoir ainsi préciser ce qui est différent des filières

conventionnelles et ce qui ne l"est pas. En effet, le film sélectionné dans le cadre du festival

AlimenTERRE " Jus d"orange, une réalité acide » apporte beaucoup de question sur les conditions

de travail des paysans (questions sur lesquelles nos filières ont beaucoup à apporter) mais aussi

beaucoup de question sur les qualités nutritionnelles et gustatives des jus d"orange. Et sur cet

aspect des choses, le jus d"orange AdM est à peu de chose près identique aux autres. En

revanche, le jus d"ananas peut lui être un exemple d"une filière qui apporte des éléments de progrès

sur l"ensemble de ces aspects.

Entrons dans le détail...

Jus ? De quoi parle-ton ?

" 100 % jus »" 100 % jus »" 100 % jus »" 100 % jus »

Le vrai jus de fruits pressés est constitué de tous les éléments solubles du fruit, sans aucun

additif. Il est vendu au " rayon frais » des magasins, à un prix élevé, avec un délai de

consommation court car il n"a subi qu"une simple pasteurisation. c"est notamment le cas du jus d"ananas du Laos AdM

" Jus à base de concentré » à teneur en fruits 100%" Jus à base de concentré » à teneur en fruits 100%" Jus à base de concentré » à teneur en fruits 100%" Jus à base de concentré » à teneur en fruits 100%

Le pur jus est obtenu à partir de jus concentrés. Arrivés dans les " raffineries » européennes,

les fûts de jus concentrés sont dilués et complétés avec d"autres composés, notamment des

arômes et des vitamines. Ces jus se conservent longtemps car ils ont été stabilisés par deux ou

trois traitements à la chaleur. c"est notamment le cas du jus d"orange du Brésil AdM """" NectarNectarNectarNectar »»»» Certains fruits, comme les mangues, les abricots ou les pêches, n"ont pas de jus : quand on les

presse, rien ne sort ! Avec ces fruits, on fabrique des nectars. Ce sont des purées de fruits diluées

avec de l"eau et additionnées de sucre (15 grammes de sucre par litre de jus).

"""" Boisson à base de fruitBoisson à base de fruitBoisson à base de fruitBoisson à base de fruit »»»»

Ces boissons sont un jus très clarifié. Elles comprennent surtout de l"eau, avec 5 à 10 % de jus et

divers additifs. Elles sont bon marché, mais très pauvres sur le plan nutritionnel. tropicaux/transformation-des-fruits

Panorama des filières " jus » d'AdM

Le jus d'oranges ADM du Brésil

UneUneUneUne filière équitablefilière équitablefilière équitablefilière équitable : conditions de prix et de travail assurées: conditions de prix et de travail assurées: conditions de prix et de travail assurées: conditions de prix et de travail assurées

pour les paysanspour les paysanspour les paysanspour les paysans

Les oranges des filières AdM proviennent essentiellement de 2 coopératives brésiliennes

(Coopéalnor et Coagrosol) dont vous trouverez un descriptif dans le manuel de mobilisation.

Au regard de ce qui est présenté dans le film, nos filières apportent donc des éléments de progrès

évidents concernant les conditions de travail et de rémunération des paysans brésiliens (voir

Coagrosol qui est présenté dans le film au début). D"autre part, si le jus AdM ne bénéficie pas de la

certification bio, le travail engagé par ces 2 coopératives va dans le sens de la mise en place

progressive de techniques de production agro-écologiques. Autrement, dit, que cela soit sur la

qualité sanitaire du jus ou sur les conditions de travail des paysans, cet élément est à coup sûr un

avantage de notre filière.

Un processus de production conveUn processus de production conveUn processus de production conveUn processus de production conventionnelntionnelntionnelntionnel

En revanche, la filière n"est pas encore suffisamment développée pour donner aux producteurs les

moyens de transformer eux-mêmes leur production en pur jus ou en concentré et ils passent donc encore par des entreprises extérieures qui gardent ainsi l"ascendant sur les producteurs.

Quant au processus de fabrication des jus AdM, il est quasi identique à celui décrit dans le film

(hormis le fait qu"il n"y a pas d"ajout de vitamines supplémentaires) :

Le jus d'ananas ADM du Laos

Une agriculture paysanne et agroUne agriculture paysanne et agroUne agriculture paysanne et agroUne agriculture paysanne et agro----écologiqueécologiqueécologiqueécologique

Les groupements de producteurs d'ananas de la région de Xhieng Khouang (nord du Laos)

parviennent à valoriser à bon prix la production d'ananas et perçoivent ainsi un complément de

revenu à leur activité agricole vivrière. Ces paysans pratiquent une agriculture familiale,

performante et agro écologique (voir les techniques de production dans le livret en vent sur le

site outil - cf. visuel ci contre). Ainsi, le mode de production de l'ananas est totalement

biologique (même s'il n'est pas certifié comme tel) et s'appuie sur des techniques agrobiologiques : défrichage manuel de la parcelle, aucun intrant ni traitement, désherbage

manuel 4 fois par an, récolte manuelle. Les pieds d'ananas sont laissés en place et transformés en humus ou

coupés et vendus aux éleveurs d'éléphants. Nous sommes ici bien éloignés des conditions de travail dans les

plantations costaricaines des multinationales (cf. manuel de mobilisation).

Une transformation localeUne transformation localeUne transformation localeUne transformation locale créatrice d'emploi et de valeur créatrice d'emploi et de valeur créatrice d'emploi et de valeur créatrice d'emploi et de valeur

ajoutéeajoutéeajoutéeajoutée

Contrairement à la filière de jus d"orange, la filière de jus d"ananas s"appuie sur une transformation

totale de la matière première au Laos au sein des ateliers artisanaux de Lao Farmers products.

Une filière en difficultéUne filière en difficultéUne filière en difficultéUne filière en difficulté

Malgré la qualité et l"intérêt de cette filière, la réalité économique nous rattrape. Actuellement ces

jus d"ananas ne se vendent pas bien dans notre réseau et cela pourrait remettre en cause nos

achats auprès de LFP. Le prix élevé du produit à l"achat le rend en effet peu compétitif vis-à-vis

d"autres jus et c"est pourquoi nous devons insister sur ces qualités gustatives tant qu"humaines. Cependant, dans le cadre de notre suivi du partenariat nous allons engager un travail avec l"appui de l"ONG Oxfam sur la rationalisation des couts de production en espérant que cela permettra de rendre ce produit de haute qualité plus accessible.quotesdbs_dbs48.pdfusesText_48

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