Guide d’autocontrôle en boucherie-charcuterie
Guide d¶autocontrôle en boucherie-charcuterie G-003 version 2 dd 20/11/2015 Introduction 2/12 1 INTRODUCTION 1 1 Champ d’application Le Guide d’autocontrôle en boucherie-charcuterie (titre originel « Guide d’autocontrôle en boucherie ») sadresse aux bouchers (et à leur personnel) qui, aux termes de l'arrêté royal du
DOCUMENT UNIQUE CHARCUTIERS TRAITEURS ET TRAITEURS
commerce de détail de viandes et produits à base de viande et l’activité de charcuterie artisanale Ces activités se situent donc au-dessus de la moyenne nationale (respectivement 63 et 56 en 2006) de l’indice de fréquence de l’ensemble des activités qui est de 39,4
DOSSIER TYPE POUR L’OBTENTION ET LE MAINTIEN DE L’AGRÉMENT
boucherie, à l’exclusion des viandes hachées o 250 kg de - produits à base de viande, - plats cuisinés - préparations de viandes - viandes fraîches des autres espèces que boucherie à l’exclusion des viandes hachées o 250 kg de produits non transformés de la pêche (réfrigéré ou congelé, préparé ou entier)
GUIDE D’AUTOCONTROLE EN BOUCHERIE
3 1 5 Interdiction de fumer, de boire et de manger dans la boucherie 3 1 6 Une formation adaptée en matière d'hygiène des denrées alimentaires et des instructions appropriées 3 2 Dangers liés aux matières premières 3 2 1 Viande 3 2 1 1 En général 3 2 1 2 ESB et les matériaux à risque de la cat 1
validation des durées de vie des produits de charcuterie : la
Contacter le laboratoire 2 Lui fournir ce protocole et les critères (tableau N°3 page 7) 3 Lui indiquer la liste des produits et leur durée de vie (tableau N°2 page 6) 4 Fabriquer le produit et le stocker à 4°C jusqu’au prélèvement par le laboratoire qui doit se faire dans les
Activité de conserveur - Agriculture
* n°16 Plan de surveillance des points critiques 60 • la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs,
Transformation commercialisation de la viande
boucherie charcuterie soit justifier d’une expérience professionnelle de 3 années effectives Source: note de service DGAL/SDSSA/N2011-8117 du 23 Mai 2011 CERTIFICATION DE VOTRE plus de 250 Kg de viande ATELIER EN BIO Les règles du paquet hygiène restent en vigueur que l’atelier soit certifié bio ou non Les différences portent
Construire un plan de nettoyage et de désinfection
Plan de nettoyage et de désinfection Sensibilisation du personnel - Campagne d'affichage-Règles/consignes sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité Référentiel des produits de nettoyage/désinfection Procédure/mode opératoire : plan de nettoyage Système de traçabilité
A LA FERME TECHNIQUES Transformation
de l’esquisse de plan, à la validation par les services vétérinaires et au dépôt du dossier d’agrément Pour donner suite à votre projet sur l’ensemble de la Région Languedoc-Roussillon n’hésitez pas a nous contacter OIER SUAMME 2013 4 AUTO-CONSTRUCTION ET ECONOMIE L’auto-construction sur 2 ou 3 postes clés (drainage
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