[PDF] MÉLASSE DE FANTAISIE - Grandma Molasses

FT Confiserie nougat GEtienne - Patisserieblins blog

FT Confiserie nougat GEtienne Author: Germain Etienne Created Date: 3/19/2006 7:35:04 PM

Guimauve Saison : Confiserie

Confiserie Guimauve Base : Saison : Recettes Techniques Ingrédients kg prix au KG Prix total Guimauve C U (1) sans blanc d’œuf IRE : à 110°C l’eau, le sucre, le sucre inverti D ECUIR : av ec l sfu idg ét nr mp 5 o l eu rsp o i dnaf 30 m t g quantitée d’eau froide et égouttées VERSER : sur le sucre inverti dans une cuve

Calissons de chez Jeff de Bruges Logo de la confiserie du Roy

Préparation de la recette : 1 Broyer dans un grand mixer les amandes, le melon confit, le miel et les oranges confites jusqu'à obtenir une pâte fine et bien homogène*** 2 Faire cuire le sucre à 120°c et l'incorporer au mélange précédent en pétrissant la pâte pendant environ 20 à 25 minutes 3 Laisser reposer au moins 12 heures 4

Pâques 2021 - LEONIDAS CHOCO

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Recettes du boulanger pdf - WordPresscom

recettes du boulanger pdf Livraison offerte voir conditionsRetrouvez la recette, à télécharger en pdf , ici Ciabatta a la dinde, curry-mangue et creme davocat Retrouvez la recette, à télécharger en pdf , ici Avril Avec 10 fiches recettes à base de farine La levure de boulangerie, appelée aussi levure de bière, est un

N°485 MARS-AVRIL 2018 3 SOMMAIRE 40

CHOCOLAT ET CONFISERIE MAGAZINE N°485 MARS-AVRIL 2018 3 SOMMAIRE 38 w w w c h o c o l a t-c o n f i s e r i e - m a g a z in e c o m 2 CHOCOLAT ET CONFISERIE MAGAZINE N°485 MARS-AVRIL 2018

MÉLASSE DE FANTAISIE - Grandma Molasses

transforme une bonne recette en une recette extraordinaire Colorant: La consistance de ce colorant naturel d’une grande stabilité empêche la formation de grumeaux, ce qui en fait un substitut idéal de la cassonade, du colorant artificiel brun, du cacao en poudre, du caramel écossais, du caramel, etc Édulcorant:

INTRODUCTION A LA TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

(selon recette) Refroidissement rapide (température Interne +4°C en moins de 120 min) Sucre pour la confiture, la confiserie, les boissons gazeuses, etc

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Fiche Technique (FT) 27-Jan-2014 Revision #2

MÉLASSE DE FANTAISIE

Description:

La mélasse de fantaisie est le jus pur de la canne à sucre, condensé, inverti et purifié. Elle n'a pas d'additifs ou d'agents de conservation. C'est un produit pur.

La Mélasse de Fantaisie de Grandma

ne contient pas de sulfites ou de sulfates supplémentaires. (<10 ppm qui se présentent naturellement).

100% Pur Mélasse de Fantaisie

Usages Généraux:

La mélasse est délicieuse dans les produits de boulangerie et les plats principaux. Elle peut également servir de sirop de table et être versée directement sur les rôties, les crêpes, les gaufres, les aliments sautés, etc.

Renforçateur d'arôme:

Ce renforçateur d'arôme merveilleux, naturel et abordable masque les saveurs amères, intensifie d 'arômes, marie et complète les assaisonnements de fines herbes et d'épices. C'est l'ingrédient secret par excellence qui ajoute un je -ne-sais-quoi qui transforme une bonne recette en une recette extraordinaire.

Colorant:

La consistance de ce colorant naturel d'une grande stabilité em pêche la formation de grumeaux, ce qui en fait un substitut idéal de la cassonade, du colorant artificiel brun, du cacao en poudre, du caramel

écossais, du caramel, etc.

Édulcorant:

La mélasse, en plus de donner de la saveur et de la couleur aux produits de confiserie et de pâtisserie, permet de limiter la cristallisation de sucres grâce à sa teneur élevée en sucres invertis.

Humidifiant:

La mélasse prolonge la durée de préservation des produits de pâtisserie en retenant l'humidité.

Levain:

Les acides contenus dans la mélasse réagissent avec le bicarbonate de soude et produisent de gaz qui améliorent l'élasticité et la texture des produits de boulangerie. En raison de sa couleur naturelle, de sa stabilité et de ses propriétés qui permettent de rehausser les arômes, on trouve souvent la mélasse dans de nombreux aliments de tous les jours comme: Fèves au lard, Sauce à la viande, Sauce barbecue, Biscuits, Pains Spéciaux, Pain Brun, Sirop de table, Mincemeat, Pain d'épice, Produits de Confiserie.

Spécifications:

Satisfait le

Norme d'Identité dans la loi de

NOURRITURE ET DROGUE, article B.18.009

CARATÉRISTIQUES:

Analyse chimique:

Degré Brix 78-80 ICUMSA

pH 1:1 dilutio n

4,5-6,0 METER

Gravité Spécifique

~1,402 kg/L

Humidit

é (%) 16 - 25 AOAC 31.009

Sucres totaux (%) 65

-75 AOAC 31.079

Sucres invertis (%) 30-40 AOAC 31.086

Saccharose (%) 33-43 AOAC 31.009

Cendres sulfatées (%) 3 max. AOAC 31.014

Analyse fonctionnelle:

Odeur: Éthérée ou fruitée, aucun goût de moisi. Limpidité: Translucide directement à la lumière du soleil. Couleur: Roux présentant une brillance caractéristique. Saveur: Goût sucré et piquant caractéristique.

Analyse microbiologique:

Numération sur plaque Moins de 5000/gramme

Levure Moins de 500/gramme

Moisissure Moins de 500/gramme

Crosby Molasses Co Ltd

PO Box 2240, Saint John, NB E2L 3V4 Tel: (506) 634-7515 / Fax: (506) 634-1724 Fiche Technique (FT) 27-Jan-2014 Revision #2

Consignes d'entreposage:

Entreposer à une température se situant entre 50 o F (10 o

C) et 70

o F (21 o

C), à une température et à un taux

d'humidité relativement stables.

Durée de conservation: 18 mos

Formats offerts: La mélasse est offerte en différents formats pour la vente au détail ainsi qu'en cruches en plastique, en sceaux, en bidons, en bacs de manutention et en chargements de semi-remorque citerne pour les secteurs de la restauration et de l'industrie.

Ce produit est un aliment casher certifié

Liste d'Ingrédients:

Mélasse de Fantaisie

Pays d'Origine:

Guatamala

Directeur/Directrice d'Assurance de Qualité:

Crosby Molasses Co Ltd

PO Box 2240, Saint John, NB E2L 3V4 Tel: (506) 634-7515 / Fax: (506) 634-1724quotesdbs_dbs7.pdfusesText_13