Activité 1 OBJECTIFS expérimentale

activité de l'eau de 0,81 La durée de conservation prévisible à 27 °C est de 14 jours, 24 jours à 21 °C Si l'on élève l'activité de l'eau à 0,85 les valeurs de conservation tombent à 8 jours à 27 °C et 12 jours à 21 °C C'est l'activité de l'eau, donc l'eau libre, qui fixe la limite inférieure de la croissance microbiologie

Résumé du cours de chimie alimentaire

Dans la nature, sous l’effet de la pression et de la température, l’eau peut se rencontrer sous 3 états : liquide, solide, gazeux Dans les aliments on peut distinguer : - l’eau intimement fixé aux macromolécules par les forces de Van der Waals et les liaisons hydrogènes Elles échappent à la congélation

Fiche technique n° 3 : Définir le concept d’aliment simple et

Activité 3 – Mise en evidence de l’eau dans un aliment (ءاملا دوجو نع فشكلا) Les aliments ainsi que les êtres vivant continent de l’eau à l’état liquide Cette eau est vaporisée par le chauffage puis se condense lors de son refroidissement au contact avec la paroi froide du tube

Partie CHIMIE- Comment détecter leau - Académie de Versailles

Je vais mettre un peu des 3 poudres dans une coupelle et verser dessus de l'eau pour voir s'il se passe quelque chose III) Liste du matériel et Schématisation : Compétence D3 Les 3 flacons, de l'eau, une coupelle, des lunettes IV) Observations : Compétence A4 En versant de l'eau sur les poudres A et B, il ne se passe rien

le contenu de nos assiettes - Académie de Grenoble

Le froid arrête ou ralentit l'activité cellulaire, les réactions enzymatiques et le développement des microorganismes une diminution importante de l'eau disponible, soit à une baisse de l'activité de l'eau , ce qui ralentit ou stoppe l'activité microbienne et enzymatique

Activité 1 OBJECTIFS expérimentale

Déduire le rôle des dents et de l’estomac dans la digestion des aliments (Doc 1) Lexique 2 Comparer la composition des aliments avant et après leur séjour au niveau de la bouche, au niveau de l’estomac et dans l’intestin grêle (Doc 2) 3 Déterminer les transformations subit par les aliments dans les trois niveaux (Doc 2,3 et 4) 4

1 « Les liquides contiennent-ils tous de l’eau

Tu t’es lavé les dents et tu dois te rincer avec de l’eau mais Gaston a encore fait des siennes et a perdu les étiquettes de 3 bouteilles ; Une seule contient de l’eau , les autres contiennent soit de l’alcool soit du white spirit Effectue une expérience rigoureuse afin de déterminer la bouteille contenant l’eau Pense à

ACTIVITÉS DE LA SECTION 3 - Les TIC au CSSDM

qui fournissent de l’énergie dans les aliments Exemple de réponse : Les constituants alimentaires qui fournissent de l’énergie sont les lipides, les protéines et les glucides Or, ni le jus A ni le jus B ne contiennent de lipides, et les 2 produits contiennent la même quantité de protéines par portion, soit 2 g

Activité 1

expérimentale

Mise en évidence de certains composés

chimiques des aliments Les aliments que nous consommons sont très différents : les viandes, les poissons, les légumes, les fruites... etc.

Ont-ils des constituants chimiques communs ?

A MISE EN ÉVIDENCE DE LA COMPOSITION CHIMIQUE DU PAIN

Mise en évidence de L'eau

Doc.1

Goutelettes

d´eau 1.

Mettre du pain dans un tube à essai

2. chau?er quelques minutes sur le bec benzène

Mise en évidence des ions calcium

Doc.5

Oxalate

d'ammonium (incolore)

Filtrat

du pain

Nitrate

d'argent

Filtrat de pain

Mise en évidence des ions chloruresDoc.6

Nitrate

d'argent

Filtrat de pain

Mise en évidence des protides

Doc.3 Acide nitrique (incolore)

Morceau de pain de mie

Oxalate

d'ammonium (incolore)

Filtrat

du pain

Nitrate

d'argent

Filtrat de pain

Remarque :

Préparation d'un filtrat de painDoc.4

Papier

?ltre

Pain trempé

dans l'eau distilée

Filtrat de pain

Oxalate

d'ammonium (incolore)

Filtrat

du pain

Nitrate

d'argent

Filtrat de painNitrate

d'argent

Filtrat de pain

Remarque :

Mise en évidence de l'amidon Doc.2

Tranche de painEau iodée

Coloration violette

Remarque :

Déterminer les composés

chimiques des aliments ;

Déduire la notion d'aliment

simple et d'aliment composé.

OBJECTIFS

B CONSTITUANTS DE CERTAINS ALIMENTS

Composition chimique des aliments

Doc.8

Les glucides

EauChloruresPhosphoreProtidesAmidonSucre simpleLipides

Pomme de terre++++

Haricots secs

Oeuf Blanc Jaune

Viande blanche

++ (sur jus)++

Poisson

++ (sur jus)++ Lait Huile

Pistes de travail

1.(Doc de 1 à 7)

2.(Doc 8)

3.(Doc 1 et 2)

Pour conclure :

Aliment composé :

Filtrat :

Amidon :

Sucre réducteur :

Lexique

Unité 5

Mise en évidence des sucres réducteurs

Doc.7

Remarque :

filtrat du painLiqueur de Fehling

On chauffe jusqu'à ébullition

La digestion des aliments dans le tube

digestif Dans le tube digestif, les aliments composés que nous mangeons subissent des transformations.

Quelles transformations subissent ces aliments ?

A ACTION DES DENTS ET DES MUSCLES DU TUBE DIGESTIF SUR LES ALIMENTS

Activité 2

documentaire 18

Déduire les transformations

que subissent les aliments au cours de leur trajet dans le tube digestif.

OBJECTIF

Doc.1

Dans la bouche :

Dans l'estomac :

Dans le gros intestin

EstomacOEsophageBouche

Foie

Pancréas

Anus Gros intestinIntestin grêle

Dans l'oesophage :

Dans les intestins

grêles : B TRANSFORMATION DES ALIMENTS LE LONG DU TUBE DIGESTIF

Pistes de travail

Tube digestif :

OEńĠŋŎŇ

Estomac :

Digestion :

Lexique1.(Doc 1)

2. (Doc 2) 3. (Doc 2,3 et 4) 4.

Pour conclure :

Unité 5

19 Doc.2 Les aliments avalés circulent dans le tube digestif

Composition des aliments

avant la mastication • Eau

Composition des aliments

aprés la mastication • Eau

Avant son séjour dans

l'estomac • Eau

Après son séjour dans

l'estomac • Eau

Avant son séjour dans

l' intestins grêle • Eau

Aprés son séjour dans

l' intestins grêle • Eau

EstomacOEsophageMastication

Brassage

Aliments

Nutriments

EnzymesBrassage

progressionPancréas Gros intestin

Intestin

grêle

La digestion in vitro des aliments

Au cours de la digestion, la fragmentation des grosses molécules, de nature variée ( glucides, protides, et lipides) contenus dans les aliments composés, aboutit à un nombre réduit de petites molécules. Quelle sont les substances qui interviennent dans la digestion des aliments ?

Activité 3

expérimentale 20

Déterminer le rôle des

sucs digestifs dans la transformation des aliments en nutriments.

OBJECTIF

DIGESTION IN VITRO DE L'AMIDON

Expérience : Digestion in vitro de l'amidon par la salive Doc.1

Eau iodéeTube B

Empois d'amidon +

SaliveTube A

Empois d'amidon seul

Bain-marie (37°C)

Contenu du tube B

Eau iodée

Contenu du tube A

Liqueur de Fehling

Contenu du tube BLiqueur de Fehling

Amidon

maltose

Digestion

en présence d'amylase La transformation de l'amidon dans la bouche donne le maltose Doc.2

Amidon

maltose

Digestion

en présence d'amylase Pas de coloration à l'eau iodéeColoration bleue à l'eau iodée

Précipité rouge à la liqueur de fehlingPas de précipité rouge à la liqueur de fehling

Pistes de travail

1. (Doc 1)

2. (Doc 2)

3. (Doc 3)

4. (Doc 4)

Pour conclure :

Digestion in vitro :

čćśŔŇOEĳłĠŋ

Suc gastrique :

oeĊĬŃčĜī

Acides aminés :

Lexique

Unité 5

DIGESTION IN VITRO DES PROTIDES

Expérience (Digestion in vitro du blanc d'oeuf) Doc.3 La digestion des protides aboutie à la libération des acides aminés Doc.4

Protéine

Acides

aminé s

Polypeptide

enzyme

Protéase P

1 enzyme

Protéase P

2 .GU RTQVquotesdbs_dbs5.pdfusesText_10

[PDF] Activité 1 OBJECTIFS expérimentale

Activité 1

Mise en évidence de certains composés

Ont-ils des constituants chimiques communs ?

Mise en évidence de L'eau

Goutelettes

Mettre du pain dans un tube à essai

2. chau?er quelques minutes sur le bec benzène

Mise en évidence des ions calcium

Oxalate

Filtrat

Nitrate

Filtrat de pain

Mise en évidence des ions chloruresDoc.6

Nitrate

Filtrat de pain

Mise en évidence des protides

Morceau de pain de mie

Oxalate

Filtrat

Nitrate

Filtrat de pain

Remarque :

Remarque :

Préparation d'un filtrat de painDoc.4

Papier

Pain trempé

Filtrat de pain

Oxalate

Filtrat

Nitrate

Filtrat de painNitrate

Filtrat de pain

Remarque :

Mise en évidence de l'amidon Doc.2

Tranche de painEau iodée

Coloration violette

Remarque :

Déterminer les composés

Déduire la notion d'aliment

OBJECTIFS

B CONSTITUANTS DE CERTAINS ALIMENTS

Composition chimique des aliments

Les glucides

Pomme de terre++++

Haricots secs

Viande blanche

Poisson

Pistes de travail

1.(Doc de 1 à 7)

2.(Doc 8)

3.(Doc 1 et 2)

Pour conclure :

Aliment composé :

Filtrat :

Amidon :

Sucre réducteur :

Lexique

Unité 5

Mise en évidence des sucres réducteurs

Remarque :

On chauffe jusqu'à ébullition

La digestion des aliments dans le tube

Quelles transformations subissent ces aliments ?

Activité 2

Déduire les transformations

OBJECTIF

Dans la bouche :

Dans l'estomac :

Dans le gros intestin

EstomacOEsophageBouche

Pancréas

Dans l'oesophage :

Dans les intestins

Pistes de travail

Tube digestif :

OEńĠŋŎŇ

Estomac :

Digestion :

Lexique1.(Doc 1)