« MICROBIOLOGIE DES LAITS ET PRODUITS LAITIERS
Les produits laitiers ( laits secs en poudre, yaourt, fromages, desserts lactés et autres étant des produits solides, feront l’objet de dilutions décimales, mais au préalable il est nécessaire de procéder à leur homogénéisation à l’aide de
Lait et produits laitiers
le lait et les produits laitiers (CAC/RCP 57-2004) et des autres textes pertinents du Codex tels que les Codes d’usages en matière d’hygiène et les Codes d’usages Les produits doivent satisfaire à tout critère microbiologique établi conformément aux Principes
ÉCHANTILLONNAGE et ANALYSE des PRODUITS LAITIERS
• Programme national de surveillance microbiologique (PNSM)1 • Programme national d’échantillonnage de contrôle des additifs, de la composition et de la falsification (PNCACF) La sélection et la taille de l’échantillon varie selon le produit, l’analyse requise et la méthode d’analyse de laboratoire
QUALITÉ MICROBIOLOGIQUE DES PRODUITS LAITIERS INDUSTRIELS
QUALITÉ MICROBIOLOGIQUE DES PRODUITS LAITIERS INDUSTRIELS VENDUS A ABIDJAN DE 2009 A 2012 COULIBALY K J , KOUAME ELOGNE C, YEO A, KOFFI C, DOSSO M L›analyse microbiolo-gique a été
DANGERS DES LAITS ET PRODUITS LAITIERS
3 normes en vigueur pour les produits laitiers transformÉs 14 4 normes en vigueur pour l’eau potable (pissang tchangaÏ, 1992) 14 b/ analyses microbiologiques des laits et produits laitiers 15 1 prÉlÈvements des Échantillons 15 2 analyses physico-chimiques apprÉciant la qualitÉ microbiologique du lait 15 3 analyses microbiologiques 16
Lignes directrices et normes pour linterprétation des
Produits laitiers fermentés 31 2 12 4 Lait, crème et autres produits laitiers non fermentés et mélanges destinés à la préparation deproduits laitiers
RÉAGIR CONCRÈTEMENT À UNE CONTAMINATION MICROBIOLOGIQUE SUR
Résultat NON CONFORME suite à une analyse microbiologique du produit fini mis sur le marché Ex: Présence de Listeria monocytogenes dans un fromage au lait cru ORIGINE: autocontrôle du producteur ou échantillonnage AFSCA sur le lieu production ou dans le commerce Contamination sur un critère de sécurité
Master ICMV TP option microbiologie alimentaire Année 2012-2013
1)Analyse microbiologique d’un aliment • Lecture de la galerie API • Conclusions sur la qualité microbiologique de chaque échantillon 4) Dénombrement de la flore de différents produits laitiers • Peser 1g ou prélever 1 ml de vos trois produits laitiers : yaourt « normal », yaourt au bifidus,
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