Fiche n 5 Pourquoi le pain a t il des trousdoc)
Fiche n° 5 : Pourquoi le pain a-t-il des trous ? Niveau : 6 ème SVT Groupe de travail : Atelier Science et Cuisine - Page 1 sur 12 - FICHE RÉCAPITULATIVE L’eau et la farine forment une pâte Pour obtenir une pâte, il faut ajouter de la levure Pourquoi le pain a-t-il des trous ? Comment la levure transforme-elle la pâte en pâte à pain ?
LA LEVURE & LE PAIN - ac-aix-marseillefr
La levure produit, lors de la phase de repos, un gaz qui fait gonfler la pâte à pain et qui est responsable de la présence des trous dans la mie de pain 2) Observation documentaire : Si on ne peut pas éalise l’expéience en classe, on popose aux élèves deux photogaphies (pain pépaé avec des levures et pain pépaé sans levues)
ème SVT FICHE RÉCAPITULATIVE - AgroParisTech
Fiche n° 4 : Les constituants de la pâte à pain Niveau : 6 ème SVT Groupe de travail : Atelier Science et Cuisine - Page 3 sur 10 – 2- La séparation des différents constituants de la pâte à pain - Laver en malaxant doucement la pâte à pain obtenue auparavant, sous un filet d’eau au dessus d’un grand
BANQUE DE SITUATIONS D APPRENTISSAGE ET D ÉVALUATION LA
La baguette de pain et le pain azyme Voici deux types de pain ainsi que leur recette : Tranches de baguette de pain Pain azyme Ingrédients : Ingrédients 250 g de farine, 150 ml d’eau, 10 g de levure de boulanger, ½ pincée de sel Préparation : - Mélanger tous les ingrédients Pétrir au moins 5 minutes
TP n°2 Durée : 1h La diversité des microorganismes SVT
TP n°2 La diversité des microorganismes Durée : 1h SVT Biologie LES SUPPORTS DE TRAVAIL 1- L’observation de yaourt frais ou ouvert depuis plusieurs jours au microscope 2- Photo présentant l’observation de la moisissure de pain 3- Photo présentant l’animal présent dans l’eau croupie et observation de l’eau croupie
Connaissances Capacités Attitudes
en dégageant du dioxyde de carbone, assure la levée de la pâte à pain Ce mécanisme de transformation des sucres en alcool s’appelle la fermentation La fermentation est une réaction chimique réalisée par les levures de manière permanente ou occasionnelle dans des milieux sans oxygène
apprendre a concevoir un protocole experimental avec une feve
SVT 6ème : Apprendre à concevoir un protocole expérimental avec une fève et un épluche-patates par Alain Le Métayer apprendre a concevoir un protocole experimental avec une feve et un epluche patates odg 1/4 Hypothèse à tester Expérience pour tester l'hypothèse L'hypothèse est-elle validée ? boîte plastique graine de luzerne eau
Progression cycle 3 Sciences et technologie
l’air libre (pain, fromage, yaourts) Mise en évidence de l’hygiène alimentaire nécessaire (lavage des mains, ) à travers des moments de vie en classe Les observations continuent à l’échelle macroscopique, à par tir des éléments pris dans l’environnement proche des élèves , mais on y ajoute
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BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATION
AC A D É M I E D E L A R É U N I O N
Page 1
ALIMENT : LE PAIN
classe : 6ième durée : 1h00 la situation-problème document déclencheur : 2 photos de pâte à pain avant et après la levée voir annexe 1 Pourquoi la pâte à pain a levé après quelques heures ? le(s) support(s) de travailClasse entière : Document présentant les recettes du pain traditionnel et du pain azyme (voir annexe 2)
Groupe 1 : Matériel pour préparation microscopique et observation de la levure boulangère. voir annexe 3
Matériel : Solution de levures (eau+levure de boulanger), lame, lamelle et microscope. Texte levures qui se reproduisent par bourgeonnement.Groupe 2 : Matériel pour la rannexe 4)
Classe entière
Groupe 1 : A partir de tes observations, des photos et du texte trouve les caractéristiques de la levure.
Groupe 2 : A partir des résultats des expériences, rédige un texte court pour expliquer le rôle de la
levure dans la fabrication du pain. dans la grille de référence les domaines scientifiques de connaissancesLe vivant ( la levure est un micro-organisme qui intervient dans la transformation de certains aliments)
Les objets techniques :- utilisation du microscope et autre matériel (lame, lamPratiquer une démarche
scientifique ou technologique les capacités à évaluer en situation les indicateurs de réussite BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATIONAC A D É M I E D E L A R É U N I O N
Page 2
Pratiquer une démarche
scientifique ou technologique les capacités à évaluer en situation les indicateurs de réussiteObserver, rechercher et organiser
les informations.Raisonner
Réaliser, manipuler, mesurer,
calculer, appliquer des consignes.Observer, rechercher et organiser
les informations.Raisonner, argumenter, démontrer.
scientifiques ou technologiques.CLASSE ENTIERE
utilesFormuler un problème
Emettre une hypothèse
GROUPES
Suivre un protocole simple en
respectant les règles de sécuritéUtiliser une machine (microscope)
Faire un schéma
Extraire des informations à partir
Exprimer des résultats
Exprimer un résultat, une
conclusion par une phrase correcteIdentification des ingrédients
nécessaires à la fabrication du pain.Trouver les différences et les points
photos.Savoir trouver et formuler des
problèmes à partir de la comparaison entre les 2 recettes. je» en faisant une
phrase correcte. a été correctement préparée pour Les expériences ont été réalisées avec soin.Le protocole a été correctement suivi,
la mise au point est réussie; la lameLes levures sont
identifiées.Les légendes sont correctement
placées sur les schémas des expériencesUtiliser les informations pour trouver
des indices montrant que les levures sont des êtres vivants unicellulaires.Savoir exprimer correctement avec
des phrases les résultats obtenusSavoir mettre en relation les résultats
des ateliers.La phrase de conclusion transcrite est
correcte et simple, elle est en rapport avec la situation problème de départ. dans le programme de la classe visée les connaissances les capacitésSavoir observer, recenser et organiser des
transfo aliments. les aides ou "coup de pouce"CLASSE ENTIERE
apport de savoir-faire :GROUPE 1
- . Aide 1 apport de connaissances : BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATIONAC A D É M I E D E L A R É U N I O N
Page 3
GROUPE 1
- documents présentés sur poste informatique portable : photos de levures (bourgeonnement,Aide 2 et 3.
- dictionnaire pour trouver la définition du mot levure - Rappels des connaissances : Une cellule est constituée nu cytoplasme.Un être unicellulaire
les réponses attenduesCLASSE ENTIERE
- hypothèse attendue : " pâte »Quelles expériences proposez-vous pour vérifier cette hypothèse ? Le professeur orientera par la
suite les élèves vers les ateliers (constitution de deux groupes)GROUPE 1 :
- La levure est un être vivant unicellulaire.GROUPE 2 :
- eau et de sucre les levures libèrent un gaz qui peut faire gonfler un ballon.CLASSE ENTIERE
MISE EN COMMUN DES REPONSES et :
Les levures sont des êtres vivants microscopiques. Elles libèrent du CO2 grâce au sucre contenu
dans la farine : ce qui fait gonfler la pâte à pain. BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATIONAC A D É M I E D E L A R É U N I O N
Page 4
AIDE 1
Utiliser le microscope
1) Placer la préparation microscopique sur la platine, lamelle vers le
par lequel arrive la lumière.2)Placer le petit objectif au dessus de la préparation :
commence toujours par le plus faible grossissement. 3) de mise au point (vis macrométrique), en faisant attention à ne pas casser la lame4) P : abaisser
a vis micrométrique.5) Explorer la préparation en déplaçant lentement la lame, puis choisir
une zone à observer et la placer au centre de la platine. 6) un plus fort grossissement. du plus faible vers le plus fort grossissement.7)Refaire la mise au point .
Calcul du grossissement
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AIDE N°2 : EXEMPLE DE LA PREPARATION DE LEVURES OBSERVEES AUMICROSCOPE
AIDE N° 3 : LES LEVURES EN TRAIN DE SE REPRODUIRE PARBOURGEONNEMENT
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Doc déclencheur :
" il faut laisser reposer la pâte à pain entre 3 à 5 heures HQ UHŃRXYUMQP OM SkPH G·XQ
torchon humide (chaud de préférence). »DEBUT FIN
(après 3 ou 5 heures) BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATIONAC A D É M I E D E L A R É U N I O N
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La baguette de pain et le pain azyme
Voici deux types de pain ainsi que leur recette :
Tranches de baguette de pain.
Pain azyme.
Ingrédients :
de boulanger, ½ pincée de sel.Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients. Pétrir au moins 5 minutes. reposer environ 1 heure à température ambiante (environ 25°C). - Cuire environ 40 min à 230°C.Ingrédients :
200g de farine, 200g de farine complète, 1/2 cuillère à café de sel,
Recette :
au centre, ajoutez le sel et pétrissez pendant 15 minutes. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1h 30. Partagez-la en 2 ou 3 boules et abaissez-les sur 1 cm. Préchauffez le four à 240°C, huilez une plaque à four et déposez les pains. minutes en retournant les pains à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille.photos et des recettes, donner les différences et les points communs en complétant le tableau ci-dessous :