La fabrication du pain - Oldu
la fabrication du pain blanc Le pain de seigle qui doit être fait impérativement au levain est moins aéré et plus dense que le pain de blé Faire un bon pain de seigle est une chose difficile, mais lorsqu'il est bien fait, certain le préfèrent au pain de blé Les autres farines pouvant être utilisées pour le pain
LA LEVURE & LE PAIN - ac-aix-marseillefr
dans la fabrication du pain) ; émettre et valider une ou plusieurs hypothèses ; 2 Amener les élèves à prouver le rôle des levures dans la fabrication du pain La solution leur est donnée (lors d’une visite à la boulangeie pa exemple, ou dans une capsule visionnée en amont de la séance) et les élèves doivent la vérifier en
BANQUE DE SITUATIONS D APPRENTISSAGE ET D ÉVALUATION LA
levure dans la fabrication du pain dans la grille de référence les domaines scientifiques de connaissances Le vivant ( la levure est un micro-organisme qui intervient dans la transformation de certains aliments) Les objets techniques :-utilisation du microscope et autre matériel (lame, lamelle, ) - utilisation de l’outil informatique
Fiche n 5 Pourquoi le pain a t il des trousdoc)
III La cuisson du pain - Repétrir la pâte levée, la façonner en boule et laisser reposer 30 minutes - Entailler en croix la boule de pâte - Placer la boule de pâte dans un four chaud (280°C) en plaçant un récipient rempli d’eau dans le four - Laisser cuire 20 minutes, sortir le pain du four et laisser le refroidir
compte rendu tp celoe - WordPresscom
COMPTE-RENDU TP CELOE AVRIL 2016 utilisées pour produire du vin, du pain ou de la bière grâce à la fermentation pour la fabrication des acides aminés
MAIN TYPES OF PAINT USED WITH STEEL: STANDARDS, SPECIALIZED
270, chemin Du Tremblay Boucherville (Québec) J4B 5X9 Canam Group is a North American expert in the design, fabrication and installation of construction products and solutions for the erection of commercial, institutional and multi-residential buildings Its Canam-Buildings business unit designs and fabricates
apprendre a concevoir un protocole experimental avec une feve
(1) Bulletin officiel spécial n°6 du 28 août 2008, page 16 (2) Sur les 36 pages de ce numéro spécial du BO, "esprit critique" est écrit 9 fois, "étude critique" 2 fois, "analyse critique" et "démarche critique" 1 fois
DOSSIER PROFESSIONNEL Du lait au yaourt Introduction : I
Dans certains cas, certaines microorganismes sont nécessaires à la fabrication de l’aliment comme pour le pain, le fromage, le yaourt, la bière ou le vin par exemple mais d’autres, dits pathogènes, peuvent nuire à la santé du consommateur Bactéries : organismes procaryote, c'est-à-dire qu'ils ne possèdent pas de noyaux
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BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATION
AC A D É M I E D E L A R É U N I O N
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ALIMENT : LE PAIN
classe : 6ième durée : 1h00 la situation-problème document déclencheur : 2 photos de pâte à pain avant et après la levée voir annexe 1 Pourquoi la pâte à pain a levé après quelques heures ? le(s) support(s) de travailClasse entière : Document présentant les recettes du pain traditionnel et du pain azyme (voir annexe 2)
Groupe 1 : Matériel pour préparation microscopique et observation de la levure boulangère. voir annexe 3
Matériel : Solution de levures (eau+levure de boulanger), lame, lamelle et microscope. Texte levures qui se reproduisent par bourgeonnement.Groupe 2 : Matériel pour la rannexe 4)
Classe entière
Groupe 1 : A partir de tes observations, des photos et du texte trouve les caractéristiques de la levure.
Groupe 2 : A partir des résultats des expériences, rédige un texte court pour expliquer le rôle de la
levure dans la fabrication du pain. dans la grille de référence les domaines scientifiques de connaissancesLe vivant ( la levure est un micro-organisme qui intervient dans la transformation de certains aliments)
Les objets techniques :- utilisation du microscope et autre matériel (lame, lamPratiquer une démarche
scientifique ou technologique les capacités à évaluer en situation les indicateurs de réussite BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATIONAC A D É M I E D E L A R É U N I O N
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Pratiquer une démarche
scientifique ou technologique les capacités à évaluer en situation les indicateurs de réussiteObserver, rechercher et organiser
les informations.Raisonner
Réaliser, manipuler, mesurer,
calculer, appliquer des consignes.Observer, rechercher et organiser
les informations.Raisonner, argumenter, démontrer.
scientifiques ou technologiques.CLASSE ENTIERE
utilesFormuler un problème
Emettre une hypothèse
GROUPES
Suivre un protocole simple en
respectant les règles de sécuritéUtiliser une machine (microscope)
Faire un schéma
Extraire des informations à partir
Exprimer des résultats
Exprimer un résultat, une
conclusion par une phrase correcteIdentification des ingrédients
nécessaires à la fabrication du pain.Trouver les différences et les points
photos.Savoir trouver et formuler des
problèmes à partir de la comparaison entre les 2 recettes. je» en faisant une
phrase correcte. a été correctement préparée pour Les expériences ont été réalisées avec soin.Le protocole a été correctement suivi,
la mise au point est réussie; la lameLes levures sont
identifiées.Les légendes sont correctement
placées sur les schémas des expériencesUtiliser les informations pour trouver
des indices montrant que les levures sont des êtres vivants unicellulaires.Savoir exprimer correctement avec
des phrases les résultats obtenusSavoir mettre en relation les résultats
des ateliers.La phrase de conclusion transcrite est
correcte et simple, elle est en rapport avec la situation problème de départ. dans le programme de la classe visée les connaissances les capacitésSavoir observer, recenser et organiser des
transfo aliments. les aides ou "coup de pouce"CLASSE ENTIERE
apport de savoir-faire :GROUPE 1
- . Aide 1 apport de connaissances : BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATIONAC A D É M I E D E L A R É U N I O N
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GROUPE 1
- documents présentés sur poste informatique portable : photos de levures (bourgeonnement,Aide 2 et 3.
- dictionnaire pour trouver la définition du mot levure - Rappels des connaissances : Une cellule est constituée nu cytoplasme.Un être unicellulaire
les réponses attenduesCLASSE ENTIERE
- hypothèse attendue : " pâte »Quelles expériences proposez-vous pour vérifier cette hypothèse ? Le professeur orientera par la
suite les élèves vers les ateliers (constitution de deux groupes)GROUPE 1 :
- La levure est un être vivant unicellulaire.GROUPE 2 :
- eau et de sucre les levures libèrent un gaz qui peut faire gonfler un ballon.CLASSE ENTIERE
MISE EN COMMUN DES REPONSES et :
Les levures sont des êtres vivants microscopiques. Elles libèrent du CO2 grâce au sucre contenu
dans la farine : ce qui fait gonfler la pâte à pain. BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATIONAC A D É M I E D E L A R É U N I O N
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AIDE 1
Utiliser le microscope
1) Placer la préparation microscopique sur la platine, lamelle vers le
par lequel arrive la lumière.2)Placer le petit objectif au dessus de la préparation :
commence toujours par le plus faible grossissement. 3) de mise au point (vis macrométrique), en faisant attention à ne pas casser la lame4) P : abaisser
a vis micrométrique.5) Explorer la préparation en déplaçant lentement la lame, puis choisir
une zone à observer et la placer au centre de la platine. 6) un plus fort grossissement. du plus faible vers le plus fort grossissement.7)Refaire la mise au point .
Calcul du grossissement
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AIDE N°2 : EXEMPLE DE LA PREPARATION DE LEVURES OBSERVEES AUMICROSCOPE
AIDE N° 3 : LES LEVURES EN TRAIN DE SE REPRODUIRE PARBOURGEONNEMENT
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Doc déclencheur :
" il faut laisser reposer la pâte à pain entre 3 à 5 heures HQ UHŃRXYUMQP OM SkPH G·XQ
torchon humide (chaud de préférence). »DEBUT FIN
(après 3 ou 5 heures) BANQUE DE SITUATIONS DAPPRENTISSAGE ET DÉVALUATIONAC A D É M I E D E L A R É U N I O N
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La baguette de pain et le pain azyme
Voici deux types de pain ainsi que leur recette :
Tranches de baguette de pain.
Pain azyme.
Ingrédients :
de boulanger, ½ pincée de sel.Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients. Pétrir au moins 5 minutes. reposer environ 1 heure à température ambiante (environ 25°C). - Cuire environ 40 min à 230°C.Ingrédients :
200g de farine, 200g de farine complète, 1/2 cuillère à café de sel,
Recette :
au centre, ajoutez le sel et pétrissez pendant 15 minutes. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1h 30. Partagez-la en 2 ou 3 boules et abaissez-les sur 1 cm. Préchauffez le four à 240°C, huilez une plaque à four et déposez les pains. minutes en retournant les pains à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille.photos et des recettes, donner les différences et les points communs en complétant le tableau ci-dessous :