La consommation de produits laitiers en France

L ait /Fromage /Ultr a -frais/ B e urre/crème C aractérist iq ues d e la cons ommat i on de P L et s y nt hès e

Les lipides dans les produits laitiers

C omp o sition de la M G laitière C ons o mmation de MG laitière en France C ontribution des PL aux apports lipid iques Contribution des PL aux autres apports nutritionnels

Optimisation nutritionnelle des produits laitiers

F abrication des PL C ontraintes technologiqu es /rég lementaires/org a nolept iques

économiques

Conclusion : évolution et mar

g es de manoeuvre 4 Donn

ées de marché

et secteur :

Collecte laitière

24 milliards de litres de lait de vache

440 millions de litres de lait de chèvre

255 millions de litres de lait de brebis

ème

producteur de lait européen (derrière l'Allemagne) 8

ème

producteur de lait mondial

90.000 producteurs de lait

La transformation laitière

60.000 salariés

313 entr

eprises CA : 23
milliards € _________________ 2

ème

exporta t e u r mondial de produits laitiers (2005)

6 entrepris

e s laitières franç a ises dans les 16 premiers laitiers européens

3 entrepris

e s laitières franç a ises dans les 20 premiers mondiaux

1er rang des industries alimentaires en France (2005) en CA

Les fabrications de la filière

laitière française -

2006 -

La palette des produits laitiers : dan

s chaque famille, une très large gamme de MG (1)

Famille des

laits de consommation (cru), p a steurisé, U H

T, stérilisé

Entier (3,5% MG) -

écrémé

(1,5% MG) - crémé <0,3%)

Famille des

laits de conserve lait en p o udr e , lait concentré sucré o u non)

Entier -

p artiellement écrémé crémé

Famille des

beurres

Beurre (82%) -

b eurre salé (80%) - b eurre allégé (60-62%) - beurre (39-41%), matièr e grass e lait ièr e t artiner (MG variable) prés ence d'AOC 8

La palette des produits laitiers : dan

s chaque famille, une très large gamme de MG (2)

Famille des

crèmes pasteurisée, UHT / épaisse - liquide - e xistenc e d'AOC C rème »

MG >= 30%) -

crème lég re »

12 à

30%) -

s p éc ialit bas e d e crème » <12% à... 3 % aujourd'hui)

Famille des

produits laitiers frais Laits f e rmentés (yaourts et p r oduits similaires yaourt à b oire) : 0 à 4 Laits emprésurés Dess erts lactés frais : mousses, lait s gélifiés, liégeois, vien nois, f l ans, crème-dess ert, r i z au lait gât e au d e riz, de semoule, etc... : MG variable (+ Fromages frais (y compris les p e tits suiss e s)) (+ Crème fraîche) 9

La palette des produits laitiers : dan

s chaque famille, une très large gamme de MG (3)

Famille des

fromag es

Famille très

vaste (la France, pays d e s

1000 fromages !),

quotesdbs_dbs22.pdfusesText_28

[PDF] La consommation de produits laitiers en France

Consommateurs et consommation de fromages de chèvre en France