Les épices : routes terrestres et maritimes
Les croisades successives mettent l’Occident en contact avec l’Orient Tout venait par voie de terre, caravanes à dos de chameaux ou de dromadaires, traversant les déserts de caravansérails en caravansérails Mais de leur côté, les Arabes, dont Sindbad le Marin dans «les Mille et une
TECHLGE CLARE Les épices, aromates, et condiments
Les épices fraîches se conservent dans un récipient hermétique Les épices sèches se conservent elles aussi dans des récipients hermétiques, au frais, au sec et à l’abri de la lumière Les épices en pâte telles la moutarde, la purée d’ail ou de gingembre se conservent très longtemps dans la mesure où le pot n’a pas été
ASSOCIATION EUROPEENNE DES EPICES Spécifications minimales de
Les modalités d'emploi considérées comme sûres sont définies au niveau national et comprennent les usages enregistrés ou recommandés prenant en compte les aspects relatifs à la santé publique, à la sécurité au travail et à la sécurité environnementale
la gastronomi française en 1 die
Les chocolats de Bernachon à Lyon, l’huile H de Patrick Bruel à l’lsle-sur-la-Sorgue, les Confitures Parisiennes, la haute gastronomie de la famille Bras à Laguiole, les délices de la Manufacture Pralus à Roanne, les arts de la table de Revol à Saint-Uze ou de la Maison Fragile à Limoges, les épices en dosettes de Max Daumin à Leyssard
Gastronomie Française
les dix commandements, en 1973, demandant aux chefs d'innover, d'alléger les sauces, de préserver la saveur des produits et de s'ouvrir aux cuisines étrangères Cette révolution s'étend à l'ensemble de la société et de l'Europe en seulement quinze ans Paul Bocuse, les frères Troisgros, Alain
Les traditions culinaires de Noël en France
Les traditions culinaires de Noël en France Traditionnellement, Noël est l'occasion de se réunir en famille autour d'un repas copieux Le foie gras, les huîtres, les escargots, le saumon fumé sont souvent au menu du repas de Noël La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël Quant aux
LE CODEX ALIMENTARIUS
Les codes d’usage pour le poisson et les produits de la pêche seront publiés dans le Volume 9B En 1993, à sa vingtième session, la Commission du Codex Alimentarius a adopté la Norme Codex pour les ailerons de requin séchés En 1995, à sa vingt et unième session, la Commission du Codex Alimentarius a adopté la Norme
Baccalauréat Professionnel Restauration
Les méthodes de vinification évoluent considérablement De nombreux savants se penchent sur le problème du vin, ils étudient également l’influence du terroir et celle de l’exposition Dans les régions non vinicoles, on sélectionne les pommes à cidre En Normandie et en Bretagne,
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