Confiture de cédrat

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Confiture de cédrat - irp-cdnmultiscreensitecom

Confiture de cédrat Préparation Cuisson Ingrédients 2 kg de cédrat Maxima L (bio) 2 L d'eau 3,5 kg de sucre 2 citrons Description de la recette Couper les cédrats en fines tranches Ajouter l'eau et laisser reposer 24 heures Faire cuire pendant 1 H le jour suivant Ajouter le sucre et le jus des citrons

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Préparation

Cuisson

Ingrédients

2 kg de cédrat Maxima L (bio)

2 L d'eau

3,5 kg de sucre

2 citronsDescription de la recette

Couper les cédrats en fines tranches.

Ajouter l'eau et laisser reposer 24 heures.

Faire cuire pendant 1 H le jour suivant

Ajouter le sucre et le jus des citrons.

Faire cuire Jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Remarques

mn mn confiture de courge, pommes et gingembre

Préparation25

Cuisson55

Ingrédients

2 Kg de courge épluchée

1 Kg de pommes épluchées

2,25 Kg de sucre roux

130 g de gingembre frais épluché et râpé

1 cuillérée à café de cannelle

60 g de gingembre confit coupé en petits

morceaux

Description de la recette

Coupez les morceaux de courge épluchée en dés. Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Versez le tout dans la bassine à confitures.

Ajoutez le sucre et le gingembre frais.

Mélangez et laissez macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Cuisez à feu vif jusqu'à ramollissement des fruits. Comptez environ

35 mn après le début de l'ébullition.

Avant la fin de la cuisson, mixez partiellement, et ajoutez la cannelle et le gingembre confit.

Laissez cuire environ 10 mn en remuant bien.

Mettez en pots et couvrez à chaud.

Remarques

Pour 10 pots de 250g

mn mn confiture de lait à la châtaigne

Préparation10

Cuisson300

Ingrédients

1,5l de lait cru

750g de sucre

7 châtaignes peléesDescription de la recette

Dans une grande casserole mettre le lait, le sucre et les châtaignes. Faire bouillir le lait puis réduire le feu au minimum. Laisser cuire à feu doux en veillant aux débordements intempestifs. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond brûle. La préparation est bonne quand les châtaignes se sont délitées complètement.

Mettre en pot à chaud.

Remarques

mn mn

Confiture de Noël aux fruits secs

Préparation45

Cuisson90

Ingrédients

500g de pommes

500g de poires bien mûres

500g de coings

200g de poires séchées

100g de pruneaux

100g de dattes

200g de figues sèches

200g d'abricots secs

100g de raisins secs (blonds)

1 citron et 1 orange (bio)

150g de cerneaux de noix

150g d'amandes mondées

1 kg de sucre

1 pincée de cannelle en poudre

Description de la recette

Bien laver les fruits et bien essuyer le coing. Les couper en quatre. Placer les fruits dans une bassine à confiture avec 1,5L d'eau de source. Porter à frémissement pendant une heure et filtrer le contenu de la bassine pour receuillir le jus de cuisson. Faire tremper les poires séchées 12 H dans ce jus. Denoyauter pruneaux et dattes. Les couper en petits morceaux; tout comme les abricots secs.

Porter la bassine sur feu doux

Remettre les poires et leur jus, les fruits secs en morceaux, les raisins ,le sucre christaliisé, l'eau, la canelle,Les zestes râpés des agrumes.

Remuer et porter à ébullition; écumer

a ébullition, laisser cuire 5- 10 mn. introduire cerneaux de noix et amandes

Laisser cuire5-10 mn. Continuer d'écumer

Mettre en pot à chaud

Remarques

pour 4 à 6 pots mn mn confiture de potiron aux abricots secs

Préparation

Cuisson90

Ingrédients

1,5 Kg de potiron épluché et épépiné

500g d'abricots secs

1 Kg de sucre

1 citron

50 g d'amandes sèches émondées

1 gousse de vanille

Description de la recette

Epluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux Dans une terrine, alternez potiron, gousse de vanille fendue, jus de citron et sucre. Terminez par le sucre. Laissez macérer Rincez les abricots secs. Arrosez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper. Le 2e jour, faites cuire potiron et abricots égouttés pendant 90 mn à petit bouillon en mélangeant souvent.

Ajoutez les amandes à mi-cuisson.

Vérifiez la cuisson ( quelques gouttes versées sur une assiette froide figent presque immédiatement).

Otez la vanille

Mettez en pots et couvrez à chaud

Remarques

Préparation sur 2 jours

mn mn confiture fraise et vin de rhubarbe

Préparation30

Cuisson30

Ingrédients

1,1 kg de fraises (soit 1 kg net)

800 g de sucre

Le jus d'un petit citron

25 cl de vin de rhubarbe liquoreuxDescription de la recette

Nettoyer rapidement les fraises sous de l'eau fraîche. Les sécher dans un linge et les équeuter. Mettre les fraises dans une bassine avec le jus de citron puis le sucre. Recouvrir d'un papier sulfurisé.

Laisser macérer 24h au frais

Le lendemain, mettre la préparation dans un tamis de soie. Récupérer le jus et y ajouter le vin. Porter à ébullition dans le confiturier. Écumer et maintenir le bouillon 5mn à 105°c. Ajouter les fraises et porter de nouveau à ébullition. Écumer et redonner un bouillon de 5mn à 105°c.

Mettre en pot.

Remarques

mn mn confiture pamplemousse au miel et aux épices

Préparation10

Cuisson45

Ingrédients

1 kg de pulpe de pamplemousse rose

(soit environ 4 pièces) le zeste d'un pamplemousse

250 g de miel de châtaignier ou

d'oranger

350 g de sucre

15 g de racine de gingembre frais

10 capsules de cardamome verte

les épluchures et pépins de 2 pommes (facultatif : permet de faire épaissir la confiture)

Description de la recette

1 Prélever le zeste. Le faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.

Egoutter et laisser sécher, puis l'émincer finement.

2 Peler les pamplemousses et les détailler en quartiers, enlever

toutes les peaux et les parties blanches pour ne garder que la pulpe et le jus. Récupérer les éventuels pépins.

3 Hacher le gingembre très finement et écraser les gousses de

cardamome au mortier pour en récupérer les graines. Rassembler les capsules vides (elles parfumeront le sirop), les pépins du pamplemousse, les épluchures et les pépins de pomme dans un nouet.

4 Dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture, verser

le sucre et le miel, amener à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre est fondu dans le miel, ajouter le nouet, la pulpe et le jus de pamplemousse, le gingembre et les graines de cardamome.

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