La cuisine moléculaire : poudre aux yeux ou véritable

La cuisine moléculaire : poudre aux yeux ou véritable innovation gustative et sanitaire ? La cuisine moléculaire est-elle vraiment utile, ou est-elle juste agréable ? Pour tenter d’y répondre, nous allons tout d’abord nous pencher sur les techniques de la cuisine moléculaire et chercher à comprendre pourquoi elles sont si populaires

PMO cuisine moléculaire: déstructure - structure

Un peu d’agar-agar Bille de mozzarella Vinaigre balsamique Feuille de basilic Mode opératoire: 1) Chauffer dans une casserole le jus de tomate avec un peu d’agar-agar et remuer énergiquement 2) A l’aide d’une seringue prélever le liquide chaud et injecter le dans un petit tube en plastique

en BTS MHR et 1ère Projet réalisé en une séquence de trois

agar agar, huile froide, eau Les groupes réalisent l’expérience en synthétisant les différentes ressources mises à sa disposition : documents élève, analyse vidéo, pédagogie active, évolue dans la salle L’expérimentation en images Etape n°1 : Porter l’agar agar et le porto à ébullition

Tous aux fourneaux, sans complexes

8 RUE DE CHEVERUS 33094 BORDEAUX CEDEX - 05 56 00 33 33 24 JAN 09 Quotidien Prov avec dim OJD : 311435 Surface approx (cm²) : 262 Page 1/1

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