NORME POUR LES HUILES D’OLIVE ET LES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE

Détermination de l’acidité et de l’indice de peroxyde dans les huiles d’olive vierges et dans les Oléagineux, Corps Gras, Lipides Volume 11, Numéro 1, 70-5, JANVIER/FÉVRIER 2004

Les bases du titrage Travaux pratiques

Indice de peroxyde des huiles alimentaires Le titreur EasyPlus™ Easy Ox de METTLER TOLEDO inclut tous les éléments nécessaires pour effectuer correctement un titrage d'oxydoréduction Le titreur EasyPlus™ Easy Pro de METTLER TOLEDO combine l'en-semble des trois types de réactions au sein d'un seul instrument

Diomande Massé, Kouame Kan Benjamin, Koko Anauma Casimir

l’indice peroxyde), à l’acide chlorhydrique (pour l’indice de saponification), et à l’hydroxyde de sodium (pour l’acidité) Les taux d’humidité, de protéines, de cendres, de glucides des tourteaux d’arachide et de noix de cajou ont été déterminés selon la méthode AOAC (1995) La valeur énergétique est

BAILLY SA Fiche technique 32 Rue Jacques Robert Frioline

Acidité (acide oléique, ) - 0,1 Indice de peroxyde (m eq O²/kg) - 2 Point de fumée 255°C Composition moyenne en acides gras ( )* (liste non exhaustive) Min Max Acide palmitique C 16 2,5 7 Acide stéarique C 18 0,8 3 Acide oléique C 18:1 51 70 Acide linoléique C 18:2 15 30 Acide linolénique C 18:3 6 14

Application du procédé séchage-friture aux amandes de karité

la qualité marchande, c’est-à-dire une acidité maximale de 9 pour le beurre à usage alimentaire [9], ou 0,3 d’acidité et 1 meq d’O 2/kg d’indice de peroxyde pour le beurre destiné à la cosmétique [10] L’évaluation de la qualité des beurres sera complétée par l’analyse enthalpique différentielle qui est