LE GRAND LIVRE DE LA PIZZA - Galbani Professionale
Les secrets d’une bonne pizza : de la pâte à la pizza P 6 à 19 Les secrets d’un bon fromage à pizza P 20 à 31 1 2 3 N°1 en Italie, Galbani inspire les italiens depuis 1882 La réussite de la cuisine italienne repose sur le choix d’ingrédients simples, frais et d’excellente qualité
TABLE DES MATIERES - Le Gallou
La pizza s’agrémente d’autres ingrédients, d’abord les anchois, puis le fromage, jusqu’au jour mémorable du 9 juin 1889 où Raffaele Esposito , propriétaire d’une pizzeria, est invité à la Cour pour préparer une pizza pour la Reine Margherita
Pizza au thon - Hôpital universitaire Robert-Debré
Pizza au thon Ingrédients pour 4 personnes: Pour la pâte: 250 g de Farine 1/2 sachet de levure de boulangerie en poudre 150 ml d’eau 1 cuillère à café d’huile Préparation de la pâte: • Verser la farine dans un saladier et y faire un puits • Verser la levure et le sel dans un verre Ajouter ¼ de litre d’eau tiède et bien
L L Les pâtes de base - Je passe mon CAP Cuisine
Pâte à pizza 1kg de farine, 20g de sel, 10g de sucre, 40g de levure de bière, 50cl d’eau et 5 cl d’huile – Réunir dans un cul-de-poule : farine tamisée, sel, levure délayée dans l’eau tiède et huile, – pétrir pour que la pâte prenne du «corps», – préparer des boules, couvrir et laisser pousser,
LIVRE DE RECETTES - Cdiscount
Pâte à pizza / p 8 Pâte brisée / p 5 Pâte feuilletée / p 9 Pâte sablée / p 5 Les plats : Brochettes de boulettes de poulet/agneau à la coriandre / p 13 Brochettes de boulettes de poulet à l’estragon, sauce tomate maison / p 22 Burger de veau au basilic / p 12 Carpaccio de navet cru et saumon fumé, sauce pamplemousse et aneth / p 18
Mon livre de recettes préférées
Ingrédients : 1 2/3 tasse de farine ¼ tasse de germe de blé 2 c à thé de poudre à pâte 1 c à thé de bicarbonate de soude ½ c à thé de sel
Carlo de Pascale CUCINA ITALIANA
passion pour la « vraie recette », même si l’on sait que les vérités culinaires sont à la fois variables et éphémères Cuisinier du quotidien hors pair, fou de restaurants, il présida à vie (et, depuis 2015, selon ses disciples, « à vie éternelle ») un club de
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RECETTE : Farine COURANTE : 1 000 gr Eau : 800 ml Sel : 018 gr Levure : 010 gr Sons Fins : 150 gr Pate Fermentée : 200 gr : 2 178 kg SPÉCIAUX PAIN COMPLET Sur Pâte Fermentée OU SPIRAL : Autolyse : (1ère vitesse): 03 minutes ème2 minutesVitesse : 3 BATTEUR : Autolyse Facultatif: Frasage (1ère vitesse): 03 minutes 2ème Vitesse : 03 minutes
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