Techniques de base - AFPA
Techniques de base _ SAISON 1 _ www mooc afpa LES TECHNIQUES DE BASE page 101 LES LES TECHNIQUES CUISSONS page 147 LES page 177 LES POTAGES page 185
LES CUISSONS DES ŒUFS - Afpa
LES TECHNIQUES DE BASE CUISINE I LES CUISSONS DES ŒUFS 1 LES CUISSONS DES ŒUFS — CONSOMMATION ET UTILISATION CRUS GOBÉS OU MÉLANGÉS AVEC DU SUCRE, EAU ET GRAISSE CUITS SOUS TROIS FORMES DANS LEUR COQUILLE COQUE MOLLETS DURS 2 à 3 minutes à l’eau bouillante 5 à 6 minutes à l’eau bouillante 10 à 12 minutes à l’eau bouillante
Mooc of the Year : voici les lauréats
Le Mooc de l'année : 101 techniques de base de la cuisine Les internautes de la plateforme My Mooc ont fait leur choix La formation Les 101 techniques de base de la cuisine réalisée par l'Afpa obtient le titre hautement convoité de Mooc de l'année Cette formation a été à l'origine
Outils pédagogiques pour les formateurs
La réflexion se base sur l'expérience et génère des conclusions qui doivent inclure la formulation de nouvelles idées Ces idées sont ensuite utilisées pour générer de nouvelles expériences impliquant ainsi le recommencement du processus Le Cycle d'apprentissage de Kolb inclut un apprentissage inductif et un apprentissage déductif:
TECHNOLOGIE ET MÉTHODES CULINAIRES I - CNDP
Lier une base liquide avec: un roux, un beurre manié, une matière grasse, des jaunes, de la purée de légumes Elaborer les grands fonds de sauce et les grandes sauces de base: sauce tomate, fond de veau lié, velouté de poissons, etc - Monter une sauce émulsionnée à froid -Peser -Fleurer, cirer, tamiser, abaisser, glacer
Répertoire Technique - Académie de Versailles
memo cuisine & patisserie Ŕ document de travail (version 29 aout 2011) page 5 sur 172 © academie d’aix - marseille 1 recettes de base 1 1 potage, consomme
RESSOURCES EDUCATION EN LIGNE S’EN SORTIR SANS SORTIR
Apprendre 100 techniques en cuisine CUCINA 100 video di circa 2,5mn per scoprire le tecniche e le manualità della CUCINA MOOc dell’Agenzia Nazionale per la Formazione Professionale Contenuti del corso: Les 101 techniques de base - Replay afpa Prima WebTv dedicata alla formazione professionale in Francia che propone oltre 1000 video
Résultats dévaluation - Certification Socle de compétences
Les techniques de communication sont adaptées : écoute, reformulation, relance, questionnement Eléments à travailler en formation Après lecture d’un document professionnel, les informations communiquées sur celui-ci sont comprises La nature et la fonction de chacun des documents sont précisemment identifiées
LES TYPES ET LES MODES DE CUISSON - LeWebPédagogique
cuisson, basée sur les techniques employées et les résultats recherchés LES CUISSONS Avec brunissement Sans brunissement départ à chaud Sans brunissement départ à froid Combinées Rôtir, sauter, griller, frire, poêler Cuisson moderne : Wok, plancha, salamandre Pocher – départ dans un liquide bouillant, cuisson à l’anglaise,
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