GUIDES DE BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE
Collecte de lait cru et fabrication de produits laitiers Guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP pour la collecte du lait cru
Collecte et transformation du lait Bio en Occitanie
Collecte et transformation du lait Bio en Occitanie L’engouement des produits bio est favorable à la production laitière, principalement pour cette dernière décennie En Occitanie, la collecte de lait bio est à l’image de celle de la France, en constante progres - sion depuis 2001 En 2017, la région Occitanie représente 6
LES PRODUITS LAITIERS : LE LAIT 1 DEFINITION 2 PRODUCTION
LES CONTROLES SANITAIRES Ils ont lieu tout au long de la fabrication En commençant par le troupeau, ensuite sur le lait et enfin sur les produits finis 3 LA CONSERVATION DU LAIT Le lait est un produit très nutritif donc très favorable à la multiplication des microbes Il doit être soumis à des traitements de conservation
PARTIE 3 Le lait - Food and Agriculture Organization
Le lait de vache représente la plus grande partie de la production et sert à la fabrication de la plupart des produits Le lait de chameau est uniquement transformé en lait frais pasteurisé et en fromage C’est le marché qui décide de ce qui peut être produit: le lait de chameau aigre n’a pas connu de succès et donc sa production a
ETUDE DU MARCHE DES PRODUITS LAITIERS 100%
3 Banzhaf et Vias 2008, Etude de l’impact de la hausse des cours du lait et des produits laitiers sur les producteurs et les consommateurs, Etude de cas du Niger 4 Déclaration du Ministre nigérien de l’Agriculture et de l’Elevage Malick Sadelher (2010)
Etat des lieux de la production biologique de lait de vaches
Collecte lait bio Cumul janvier-avril 2019 (en tonnes) Collecte lait bio annuelle (en tonnes) Part de la production bio dans la collecte nationale en 2018 2019 2018 évol 19/18 2018 Allemagne 389 246 371 790 4,7 1 117 821 3,4 France 320 320 274 703 16,6 868 145 3,5 Danemark 241 200 221 370 9,0 671 600 11,8
La La production de lait de brebis bio en Nouvelle-Aquitaine
la collecte de lait de brebis recule en France malgré la hausse du cheptel, sauf en Nouvelle-Aquitaine où elle se maintient Le lait de brebis est principalement destiné à la transformation fromagère bien que les fabrications en ultra-frais se développent (+ 23,6 en 2019 versus 2018) Les produits à base de laits alternatifs
FORMULAIRE DE DECLARATION D’ACTIVITE(S) DU SECTEUR
Fabrication à caractère industriel de produits transformés à base de lait Fabrication d’ovo-produits Pâtisserie Pâtisserie industrielle Biscuiterie, viennoiserie Biscuiterie industrielle Fabrication à caractère industriel de pâtes alimentaires sèches Fabrication à caractère industriel de pâtes alimentaires fraîches Fabrication
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