La démarche HACCP en cuisine de collectivité
les 7 principes de l’HACCP Ce guide est un pré-requis indispensable, tout établissement se doit de le posséder et de le tenir à disposition des opérateurs cuisine afin qu’ils puissent s’y référer en cas de besoin (Disponible aux Editions des Journaux Officiels) La marche en avant : 2 concepts dominent
L’hygiène alimentaire en restauration collective
La démarche HACCP L’HACCP est une déma he, ui pemet l’identifiation, l’évaluation et la maît ise des danges signifiatifs au regard de la sécurité alimentaire L'objectif de celle-ci est de garantir la mise en place et l'application de mesures d'hygiène qui permettent d'assurer une bonne sécurité des aliments
Juin 2014 MEMENTO L’HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LA RESTAURATION
Pour la restauration collective (hors agrément : cuisine sur place et cuisine satellite), les règlements suivants du Parlement européen et du Conseil vous concernent : - Règlement (CE) 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires
Hygiène dans les cuisines de collectivités
Marche en avant: sens du FLUX •Il faut concevoir le processus de production de façon logique •Les marchandises avancent en cuisine du sale vers le propre •Il est important de réaliser le plan sur papier de manière à visualiser le flux
CCTP RESTAURATION COLLECTIVE - Héricy
- l’approvisionnement et l’entreposage des denrées alimentaires à la cuisine centrale, et dans l’office - la fabrication des repas en cuisine centrale (voir article 2 1) - le stockage des repas fabriqués, à la cuisine centrale - la livraison des repas sur le site de la commune en temps utile
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE, CONVIVIALITÉ ET QUALITÉ DE VIE, LES
2 i e « Hazard Analysis Critical Control Point », traduite en français par « analyse des risques et maîtrise des points critiques » (Règlement CE n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires)
GUIDE DES BONNES PRATIQUES DHYGIENE EN RESTAURATION
de la restauration collective, des prescriptions de la directive 93/43 C E E du 14 juin 1993 reprises dans l'arrêté ministériel du 29 septembre 97 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social Il a, d’autre part, été rédigé en référence à la
Hygiène, sécurité et équilibre alimentaires dans les accueils
établissements de restauration collective à caractère social Certes, les procédures d’hygiène ne peuvent être les mêmes pour un camp fixe ou un séjour itinérant, mais il importe de s’en rapprocher le plus - Choisir un emplacement de la tente « cuisine » qui soit : • éloigné des sources de nuisance (poubelles, sanitaires,
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