TEMPÉRATURE (°C) DURÉE**
BARÈME DE PASTEURISATION ÉQUIVALENT À 70 °C – 2 MIN* T EMPÉRATURE (°C) D URÉE ** 60 43 min 29 s 61 31 min 44 s 62 23 min 16 s 63 17 min 14 s
TEMPÉRATURE (°C) DURÉE**
BARÈME DE PASTEURISATION ÉQUIVALENT À 90 °C – 20 MIN* T EMPÉRATURE (°C) D URÉE ** 80 259 min 1 s 81 200 min 35 s 82 155 min 23 s 83 120 min 19 s
Les Traitements Thermiques Pasteurisation et Stérilisation 1
Palier de stérilisation / pasteurisation = Barème: Température maintenue pendant une période déterminée, c'est le barème que l'on paramètre que l'appareil Refroidissement: Temps le plus court possible pour éviter la surcuisson T°C produit > T°C autoclave
Vérification Barème Stérilisation et Pasteurisation
Indice de réduction Z : 10 Mesure affichée : 75 (optionnel, sur l'appareil qualifié) Température de référence 70 °C Température létale 70 °C Température Barème 73 8 °C Durée Barème 82 mn VP / VS Ciblée mn Saisir les paramètres et cliquer sur Mettre à Jour Commentaires 2 - Instruments de Mesure Utilisés Id Interne Position Date
Pôle Aquimer La pasteurisation des produits aquatiques
Pour chaque type de produit, il est nécessaire de définir un barème de pasteurisation Celui-ci est défini comme le couple temps/température permettant d’assurer une certaine pasteurisation du produit La température définie dans le barème de pasteurisation correspond à la température ambiante de l’enceinte de cuisson
Pasteurisateur à plaques Pr Ma 58 Version : 2 AQ MAJ le 21
traitement) Le traitement du produit par l’unité de pasteurisation à plaques s’effectue selon le schéma de principe suivant : Le barème de pasteurisation correspond au couple temps-température appliqué durant le traitement de pasteurisation : - la température de pasteurisation est obtenue par un échange thermique entre le circuit
LA CONSERVATION PAR LA CHALEUR - e-monsite
spécifi ue à cha ue poduit puis ue chacun d’eux possède un barème de pasteurisation 3) Barème de pasteurisation : C’est le couple temps-température de chambrage Le tableau suivant donne, à titre d’illustation, uel ues exemples de ba èmes de pasteuisation Exemple de barème de pasteurisation
AT traitements thermiques du lait - Académie de Rouen
l’efficacité du protocole de pasteurisation étudié Synthèse Q17 A l’aide de l’ensemble des résultats obtenus, argumenter afin de proposer un barème de pasteurisation (temps / température) permettant de traiter efficacement le lait
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