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Design graphique : Christine Hébert

Table des matières

Chapitre 1. Origine et propagation du miel

dans le monde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Les débuts de lapiculture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Lévolution de la ruche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Les premières utilisations du miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Le miel et les symboles religieux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Le miel en médecine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Le miel, un secret de beauté millénaire. . . . . . . . . . . . . . 18 Le miel dans lalimentation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Chapitre 2. Du butinage aux produits “ nis : le miel et les autres produits de la ruche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Quest-ce que le miel ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 La fabrication du miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 La récolte du miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Lextraction du miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 La mise en pots. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
La composition du miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Les sortes de miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Les miels mono" oraux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Les miels poly" oraux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Les miels de miellat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 La conservation du miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 La cristallisation, un phénomène naturel . . . . . . . . . . . . 35 La pasteurisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Les autres produits de la ruche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 La cire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

001-160 Les vertus miraculeuses du Miel.indd 151001-160 Les vertus miraculeuses du Miel.indd 15113-03-26 12:57 PM13-03-26 12:57 PM

La gelée royale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Le pollen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 La propolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Lhydromel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Chapitre 3. Les vertus médicinales du miel . . . . . . . . . . . 49 Une longue histoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Un grand allié du système respiratoire. . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Boisson apaisante contre la toux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Infusion au thym contre la toux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Sirop contre la toux au miel et au citron . . . . . . . . . . . . . 55 Infusion épicée contre le mal de gorge . . . . . . . . . . . . . . 55 Grog " coup de froid » au rhum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Gargarisme au miel et au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Gargarisme au miel et à la sauge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Un adjuvant du sommeil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Infusions calmantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Un agent tonique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Un antibiotique naturel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Un cicatrisant hors pair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Lorigine du pouvoir cicatrisant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Baume réparateur contre les gerçures et les crevasses. . 65 Miel et diabète . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Une mine dantioxydants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Un prébiotique intéressant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Du miel pour lutter contre lanémie et la déminéralisation 70 Un grand complice du système digestif. . . . . . . . . . . . . . . . 71 Un geste quotidien contre la constipation . . . . . . . . . . . 72 Suppositoires laxatifs au miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Dautres vertus à explorer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Les bienfaits des miels mono" oraux . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

001-160 Les vertus miraculeuses du Miel.indd 152001-160 Les vertus miraculeuses du Miel.indd 15213-03-26 12:57 PM13-03-26 12:57 PM

Miel dacacia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Miel daubépine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Miel de bruyère . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Miel de châtaignier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Miel deucalyptus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Miel de lavande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Miel doranger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Miel de romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Miel de sapin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Miel de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Miel de thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Miel de tilleul. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Miel de tournesol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Miel de trè" e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Les autres produits de la ruche et la santé. . . . . . . . . . . . . . 81 La gelée royale : toni“ ante et aphrodisiaque. . . . . . . . . . 81 Le pollen : des vertus qui restent à démontrer . . . . . . . . 83 La propolis : des vertus multiples. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Chapitre 4. Les vertus cosmétiques du miel. . . . . . . . . . . 91 Le miel, un régénérateur de lépiderme . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Les soins nettoyants pour le visage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Masque nettoyant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Exfoliant au miel et aux amandes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Les soins hydratants pour le visage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Masque hydratant à base de miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Masque nourrissant à largile et au miel . . . . . . . . . . . . . 96 Masque nourrissant à lavocat et à la carotte . . . . . . . . . 96 Masque hydratant pour peau sèche . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Masque apaisant pour peau grasse et irritée. . . . . . . . . . 97

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Les soins régénérateurs pour le visage . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Masque raffermissant au miel et à la pomme . . . . . . . . . 98 Masque adoucissant au yogourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Masque af“ nant pour le grain de la peau . . . . . . . . . . . . 98 Masque antirides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Les soins ciblés pour les taches brunes et lacné du visage 99 Crème contre lacné . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Les soins pour le corps. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Bain hydratant au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Bain moussant au miel et à la vanille (pour 4 bains) . . . 100 Baume pour les lèvres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Le miel à la rescousse de vos cheveux . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Crème nourrissante avant-shampoing . . . . . . . . . . . . . . 102 Masque capillaire hydratant au miel sans rinçage. . . . . . 102 Masque capillaire nourrissant au yogourt et au miel . . . 102 Masque hydratant pour cheveux secs . . . . . . . . . . . . . . . 103 Masque capillaire brillance. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Masque capillaire embellissant au miel et à la bière. . . . 103

Masque réparateur au miel et à lhuile

de pépins de raisin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Masque capillaire éclaircissant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Les autres produits de la ruche et la beauté . . . . . . . . . . . . 105 Le pollen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 La gelée royale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 La propolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 La cire dabeille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Chapitre 5. Le miel en cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Pourquoi mettre le miel au menu ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 La conservation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 La cristallisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

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Remplacer le sucre par du miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Le miel dans les boissons chaudes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Le miel et les tartinades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Tartinade à larachide et au miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Des astuces pour intégrer le miel au quotidien. . . . . . . . . . 115 Boissons (au miel). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Légumes glacés (au miel) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Noix pralinées (au miel) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Sauce au miel (poisson et volaille). . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Soupe aromatisées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Vinaigrettes (au miel) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Le miel au menu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Smoothie à lavocat et au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Cocktail apéritif au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Chèvre chaud au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Filet de porc aux cinq épices. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Porc laqué. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Tajine de mouton au miel et aux abricots . . . . . . . . . . . . 121 Magret de canard aux pêches et au miel . . . . . . . . . . . . . 122 Nouilles chinoises au poulet, au gingembre et au miel . 123 Poulet au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Saumon au miel et à la moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Barres de céréales au miel, aux amandes et au chocolat 125 Pain dépices au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Poires au miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Chapitre 6. Le langage du miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Les expressions mielleusesƒ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Les proverbes et les dictons associés au miel . . . . . . . . . . . 134 Chapitre 7. Les abeilles, une richesse à préserver . . . . . . 139

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Sans labeilleƒ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Le déclin des populations dabeilles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Les dangers qui guettent les abeilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 Lhumain, un ennemi important . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Des petits gestes pour la sauvegarde des abeilles. . . . . . . . 146 Des trucs pour tenir les abeilles à distance . . . . . . . . . . . . . 146 Des trucs pour inviter les abeilles à butiner chez soi. . . . . . 147 Pour en savoir plus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

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Les vertus miraculeuses du miel22

Lune: ce s du miel quand tout va encore bien.

Bertrand Nobilet

QU"EST-CE QUE LE MIEL ?

Le terme " miel », qui vient du latin

mel , apparaît dans la langue française au XII e siècle. Il désigne une denrée alimentaire pro- duite par les abeilles melli“ ques à partir du nectar des " eurs ou des sécrétions p rov enant des parties vivantes de plantes ou se

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Du butinage aux produits “ nis23

trouvant sur elles, quelles butinent, transforment, combinent avec des matières spéci“ ques propres, emmagasinent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. Cette denrée alimentaire peut

être " uide, épaisse ou cristallisée.

De nombreux pays, dont le Canada et la France, réglementent lappellation " miel » pour en assurer la qualité. Les deux pays sti- pulent que ce produit doit être entièrement naturel ; il ne peut contenir ni additif, ni colorant, ni agent de conservation, ni sirop. Ainsi, le mot " miel » sur un emballage est dorénavant suf“ sant pour assurer aux consommateurs son origine " 100 % pure ». Il est interdit dajouter des mentions telles que " miel naturel », " miel non chauffé » ou " miel récolté à froid ». En France, les seules pré- cisions permises sont celles indiquant une origine " orale (trè" e, " eurs sauvages, sarrasin, etc.), un lieu ou une époque de produc- tion. Au Canada, létiquette doit porter le nom du pays de pro- duction, la qualité (Canada n o

1, 2 ou 3) et lorigine " orale.

Pour garantir au consommateur que le produit quil achète est bien du miel, la réglementation prévoit le contrôle de sa qualité grâce à deux mesures : la teneur du produit en eau et la mesure dune substance qui naît dans le fructose (sucre) lorsque celui-ci est exposé à la chaleur. En principe, le miel est également proté- gé de lemploi des insecticides, des pesticides et des fongicides. Il est en effet interdit de traiter les plantes, tournesol et colza es- sentiellement, pendant la " oraison.

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Les vertus miraculeuses du miel24

Certains miels, dont celui de la Corse, de la Lorraine et des Vosges, bénéficient dune appellation dorigine contrôlée (AOC), soit la dénomination dun pays, dune région ou dune localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains. Lap- pellation dorigine contrôlée Miel de Corse, par exemple, re- groupe six miels différents, re" étant chacun un paysage, une sai- son, une " oraison ou un parfum. LAOC peut se doubler dune appellation dorigine protégée (AOP), signe européen de quali- té. Cest le cas, notamment, pour le miel de sapin des Vosges.

Il est chic, ce miel !

Le miel le plus sélect est sans doute celui qui est récolté sur les toits de lOpéra Garnier et de lOpéra Bastille, à Paris. Il est commercialisé sous létiquette Fauchon.Le miel le plus cher du monde serait celui du jujubier sauvage, produit dans une contrée désertique du Yémen. Lengouement quil suscite tiendrait à ses propriétés aphrodisiaques et à sa rareté.

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Les vers

médicinales du miel

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Les vertus médicinales du miel53

UN GRAND ALLIÉ DU SYSTÈME RESPIRATOIRE

Comme on la vu au chapitre précédent, on se sert du miel comme remède depuis lAntiquité, notamment pour traiter les infections de la gorge, une application toujours dactualité. Une équipe de pédiatres de lUniversité de la Pennsylvanie, aux États- Unis, a en effet démontré en 2007 que le miel serait le plus ef“ - cace des traitements pour soigner la toux des enfants. Les jeunes qui ont participé à létude, et chez qui on avait diagnostiqué une infection des voies respiratoires supérieures, ont pris soit une cuillère de miel de sarrasin avant daller se coucher, soit de la dextrométhorphane parfumée au miel (un sirop contre la toux), soit rien du tout. Daprès les résultats, les enfants ayant pris du miel sont ceux qui ont le moins toussé la nuit, et donc le mieux dormi. Le sirop au dextrométhorphane a permis de diminuer la toux, mais sest montré à peine plus ef“ cace que labsence de traitement en ce qui concerne lévolution générale du patient. La présence de composants phénoliques dans les miels foncés, associés aux propriétés antioxydantes du miel, expliquent la nature des effets enregistrés, selon les chercheurs américains. Le miel contient une petite quantité dacide formique et dinhi- bines, des antibiotiques naturels qui empêchent le développe- ment des bactéries, contribuant à soulager les gorges irritées et les bronches. Le miel entraîne, lors de lingestion, une augmen- tation de salive et de mucus, ce qui adoucit la gorge. Cest égale- ment un antioxydant et un antimicrobien. Cet effet antiseptique provient dune enzyme appelée " glucose oxydase », qui permet de transformer de petites quantités de sucre en peroxyde

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dhydrogène, plus connu sous le nom d" eau oxygénée ». Cest ce qui explique son ef“ cacité pour soulager les maux de gorge et la toux. Voici quelques suggestions pour vous aider à traiter une infec- tion super“ cielle des voies respiratoires.

Des miels particulièrement apaisants

Les miels deucalyptus, de sapin et de lavande sont particulièrement recommandés en cas de toux convulsive, de maux de gorge et de bronchite. Pour lasthme, privilégier le miel de romarin.

Boisson apaisante contre la toux

Ajouter 1 c. à soupe de miel dans un verre de lait ou une tisane tiède pour apaiser la gorge, et ainsi sassurer un meilleur som- meil. Il faut éviter de chauffer le miel au-delà de 40 °C (104 °F) pour pro“ ter de ses vertus thérapeutiques.

Infusion au thym contre la toux

200 ml (¾ tasse) d"eau

3 branches de thym

1 à 2 c. à soupe de miel

Faire bouillir leau, puis retirer du feu. Ajouter le thym et laisser infuser environ 10 minutes. Lorsque leau est jaune, retirer le thym. Ajouter le miel et remuer.

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Les vers

cosmétiques du miel

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accouplée à la beauté, ce s le miel servant de sauce au sucre.quotesdbs_dbs28.pdfusesText_34