ATELIER SUR LES CONSERVES, LA DÉSHYDRATATION ET LA
Visser les bagues sans trop les serrer 9 Placer les bocaux dans une grande marmite et les couvrir de 1 po (2,5 cm) d’eau chaude 10 Faire bouillir les bocaux le temps indiqué pour chaque recette 11 Retirer les bocaux et les laisser refroidir pendant au moins 12 heures sans les bouger et sans retirer les bagues 12
CONSERVER LES ALIMENTS MODES OPÉRATOIRES ET ASTUCES Conserver
Quelques conseils échangés sur les modes de préparation et conservation de certains légumes - Pour la haricots verts : blanchir 1mn dans l'eau bouillante avec un peu de bicarbonate de soude Cela les garde verts et fermes Les refroidir rapidement pour les garder « al dente » - Poivrons coupés en morceaux, cuits « al dente »
ATELIER SUR LES CONSERVES, LA DÉSHYDRATATION ET LA
Visser les bagues sans trop les serrer 7 Placer les bocaux dans une grande marmite et les couvrir de 1 po (2,5 cm) d’eau chaude 8 Faire bouillir les bocaux le temps indiqué pour chaque recette 9 Retirer les bocaux et les laisser refroidir pendant au moins 12 heures sans les bouger et sans retirer les bagues 10
LA CONSERVATION DES LÉGUMES DU JARDIN pour retrouver les
en autocuiseur haute pression et plus de 2 heures en stérilisation à pression atmosphérique L'élévation de température chasse l'air des bocaux où se trouvent placés les légumes Avant de retirer les bocaux de l'autocuiseur ou du stérilisateur, laissez redescendre la température à 30 °C Si la chaleur a bien chassé l'air
RESTAURATIONqxd 21/04/10 10:29 Page 1 La Conserve et la
devraient progresser de 2 à 4 , soit 20 des repas en dehors de chez soi en 2020 Dans ce contexte, les produits en conserve ont et auront toute leur place La conserve appertisée s’est imposée dans le monde comme la technique de conservation de longue durée en milieu ambiant Elle est présente dans tous les secteurs de la restauration
POURQUOI ? TRaitement thermique ou appertisation Lacto
Préparer ses bocaux Règles simples de conservation en bocaux Adapter vos bocaux suivant la méthode de conservation : - Privilégier les bocaux neufs avec couvercles à vis pour stérilisation ou appertisation longue durée - Tous les bocaux à languettes peuvent être utilisés pour la conservation à l’huile, au sel, au vinaigre ou au sucre
Les Bons Bocaux De Mamie By Brigitte Bulard Cordeau
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DES BONNES PRATIQUES - Quebec
donné sa technique de mise en conserve ou de congélation Malgré leurs bonnes intentions, il est important de valider s’il s’agit d’une bonne pratique pour conserver et transformer les aliments afin de : • préserver la qualité des aliments plus longtemps • éviter les toxi- infections alimentaires VA 5
LES BONS GESTES - Accueil - Les énergivOres
Recette simple de conserve : 1 lavez vos bocaux et faites-les sécher, 2 sélectionnez des fruits et légumes sains, 3 pour les légumes : faites-les blanchir 5 mn dans une eau bouillante et faites égoutter , 4 emplissez vos bocaux avec vos produits Pour les légumes : ajoutez de l’eau salée ; r pour les fruits, ajoutez un sirop de sucre
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