[PDF] Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre



Recettes Caroline Bays - jeunes confiseurs

Entremet Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d’œufs 80 gr cacao en poudre Faire bouillir le lait avec la crème Dans une bassine, mélanger le sucre, les jaunes et le cacao en poudre Mélanger tous les ingrédients et cuire à 86°C Biscuit brownies : 500 gr beurre pommade



aux artisans boulangers pâtissiers Entremet Nuance

Sucre semoule 150 gr 150 grammes Jaunes d'œufs 160 gr 160 grammes Poudre à Crème à Chaud D/C 60 gr 60 grammes Chocolat Blanc 32 D/C 200 gr 200 grammes Gélatine feuille 4 5 gr 4 5 grammes Crème UHT 35 Excellence 340 gr 340 grammes Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre, la vanille, les jaunes et la Poudre à Crème

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