Thème 4 – Chapitre 1 – Activité 1
EXTRACTION DE LA VANILLINE DE GOUSSE DE VANILLE Biotechnologies Tle STL, CRDP Aquitaine, 2014 5 6 L’échantillon analysé en spectrophotométrie a été dilué au 1/100e donc : t en vanilline de échantillon pur = t en vanilline x K avec K = 100 Pour Essai 1 : t en vanilline de l’échantillon pur = 2,52 x 100 = 252 µg mL-1 Pour essai
BAC S LA VANILLE - Free
La composition de la gousse de vanille est très riche en arômes dont le principal est la vanilline Du fait de son coût d'extraction élevé, on lui préfère souvent aujourd'hui la vanilline de synthèse ou encore l'éthylvanilline qui a un pouvoir aromatisant 2 à 4 fois plus grand
Chapitre 1 : Extraction et séparation d’espèces chimiques
Exemples : Le sucre des fruits, vanilline extrait de la gousse de vanille, caoutchouc, laine, bois, diamant naturel, lait, épices, coton 2) Espèces chimiques de synthèse [Reprendre l’exemple de la vanille : Vanilline de synthèse [C’est une molécule strictement identique à celle extraite du vanillier que le chimiste synthétise en
PHYSIQUE -CHIMIE DM UV-IR-RMN TS4
La composition de la gousse de vanille est très riche en arômes dont le principal est la vanilline Du fait de son coût d'extraction élevé, on lui préfère souvent aujourd'hui la vanilline de synthèse ou encore l'éthylvanilline qui a un pouvoir aromatisant 2 à 4 fois plus grand
Première Spé Physique-chimie - Plus De Bonnes Notes
L’extrait de vanille naturel contient de la vanilline (peu polaire), de l’acide vanillique et de l’acide hydroxybenzylique Pour extraire de la vanilline de la gousse de vanille, il faut diluer l’extrait de vanille dans l’eau puis réaliser une extraction liquide-liquide en utilisant du trichlorométhane Données: Trichlorométhane :
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siècle, les français implantèrent quelques vanilliers à Madagascar, à Tahiti et sur les îles de France et Bourbon2 Cependant la gousse de vanille ne semblait se développer qu’au pays d’origine En 1836, le botaniste Charles Morren, à la suite d’observations sur les vanilliers du
Solubilité du diiode(gL-1 Lalcool est miscible à leau L
2 La vanilline extraite de la gousse de vanille La vanilline extraite de la gousse de vanille est utilisée en parfumerie et surtout en pâtisserie Le protocole expérimental de l’extraction est le suivant : l’extrait de vanille est dilué dans l’eau puis versé dans une ampoule à décanter
A set of data on green, ripening and senescent vanilla pod
Ensemble de résultats sur la gousse de vanille verte, murissante et gène, libère de la vanilline, le principal composé d’arôme de la vanille 2 4 Extraction and determination of
[PDF] ethylvanilline
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Biotechnologies T
STL, CRDP Aquitaine, 2014
Thème 4 - Chapitre 1 - Activité 1
EXTRACTION DE LA VANILLINE DE GOUSSE DE VANILLE
Éléments de réponse
RÉFLEXIONS PRÉLIMINAIRES
Quantité théorique de vanilline récupérée = 3 x 2% = 0,06 g de vanilline récupérée par gousse de vanille.La vanilline est une molécule de polarité moyenne d'après sa formule donnée dans la figure 1. Lors
de son passage sur la poudre de Florisil (phase stationnaire hautement polaire), elle sera retenue par
adsorption. Son élution se ferra dans un second temps par un solvant polaire, l'acétate d'éthyle (phase mobile).La vanilline est de polarité moyenne grâce à ses fonctions aldéhyde et alcool donc sera solubilisée
dans l'acétate d'éthyle.D'après les pictogrammes du cyclohexane donné dans le tableau de sécurité du document 3, sa
manipulation nécessite l'utilisation d'une sorbonne en équipement de protection collectif, de gants de
protection chimique, de lunette et du port de la blouse en équipements de protection individuels.ANALYSE DES RÉSULTATS
2.1.L'extraction se fait par une solubilisation différentielle, dans l'acétate d'éthyle, de la vanilline.
2.2. L'acétate d'éthyle permet la désorption de la vanilline du Florisil.Gousses de vanille (6)
Extrait de gousses
Filtrat
Éluat =
vanillineQuantification : dosage
spectrophotométrique de la vanilline Contrôle de pureté : CCMDétermination de la
longueur d'onde maximale : spectre de la vanillineExtraction : 30 mL d'acétate
d'éthyle + agitation 20 min. Gousses de vanille (6)Gousses de vanille (6)
EXTRACTION DE LA VANILLINE DE GOUSSE DE VANILLE
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2.3.La vanilline est en premier adsorbée au Florisil (phase stationnaire) puis est éluée par l'acétate
d'éthyle (phase mobile). 2.4. propriété utilisée est la polarité de la vanilline. 3.1.Composé Vanilline Vanilline
extraite Éthyl vanilline Sucre vanillé Sucre vanillinéRf 0,62 0,62 0,74 0,62 0,74
Couleur Orange Orange Jaune orangé Orange Jaune orangéRf = Distance de migration du spot (mm)
Distance de migration du front du solvant (mm)
3.2.La vanilline extraite présente un seul spot de Rf et de couleur identiques au témoin vanilline. De ce
fait, on peut affirmer que la molécule extraite est de la vanilline à l'état pur. 3.3.Le sucre vanillé contient de l'arôme naturel de vanilline selon le Rf et la couleur du spot obtenu tandis
que le sucre vanilliné contient de l'arôme artificiel d'éthyl vanilline. 4.1.En traçant un spectre d'absorption de la vanilline, on détermine la longueur d'onde où l'absorption
est maximale. 4.2. La longueur d'onde maximale d'absorption retenue est à 340 nm (proche UV) car à cette longueur d'onde, l'absorbance est maximale. 4.3. La vanilline absorbe dans l'UV grâce à ses électrons délocalisés du cycle aromatique. 5.1.