Restauration Scolaire. Auteur : Académie de Nantes. Gestion la valorisation des fiches techniques et le calcul du coût matière.
concernés par la maîtrise des stocks la gestion des coûts et la gestion des recettes
CHAPITRE 3 : LA GESTION DU COUT MATIERE DANS LA RESTAURATION. COLLECTIVE. Introduction. 25. 3.1- LA CHAINE DE VALEURS. 3.1.1- Approvisionnements.
Ratios ou indicateurs de gestion associés. Ratio matière(Production consommée) 25-35%. Ratio personnel =Salaires et traitements + Charges sociales.
gestion des approvisionnements et de gestion des coûts. Niveau : Bac Pro restauration. Gestion. FICHE DE TRAVAIL ÉLÈVE ... Coût matière 1 portion.
Si j'introduis du produit local dans les restaurants collectifs ?Calcul du coût repas et part relative du coût matière ... Frais divers de gestion.
responsables en HCR et restauration rapide et présente les principaux ratios à suivre. Pour le déterminer
Nov 7 2017 Comment introduire les produits locaux en restauration collective ? 2) Gestion du coût matière. Page 18. Chambre d'Agriculture du Loiret – 7 ...
Partie ? Gestion hôtelière et droit. Dossier 2 : Analyse d'un coût matières. L'un des desserts les plus prisés par la clientèle de curistes du restaurant