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Les teneurs en lipides du lait des femelles mammifères varient selon les espèces : 3040 g/l chez la vache 1019 g/l chez la jument 45 g/l chez la chèvre 74 g/l chez la brebis et 1060 g/l chez la femme Ces lipides sont majoritairement des tria cylglycérols (TAG : esters d’acides gras et de glycérol ; 98 des lipides du lait ;