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L'indice de peroxyde de chaque échantillon d'huile a été calculé en utilisant la formule suivante : (V1 – Vo) x T IP (mEq/kg) = x 1000 m Où Vo : représente le volume, en millilitres, de la solution titrée de thiosulfate de sodium, utilisé pour l'essai à blanc ; V1 : représente le volume, en millilitres, de la solution 31 déc. 2021Pourquoi déterminer l'indice de peroxyde ?
Cet indice permet d'évaluer le degré d'oxydation des acides gras insaturés de la matière grasse (rancissement), pour des huiles ou graisses alimentaires, ou à usages cosmétique (ex : beurre de karité, huile d'argane) ou autre.
