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    Un rang est composé de plusieurs tables, le nombre de tables varie selon le type d'établissement, le type de prestation et selon le travail en salle (filetages et découpages). un carré se compose généralement de deux rangs.

  • Comment gérer un service en restauration ?

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    1Soignez votre accueil.
    Insistez auprès de votre brigade sur le fait que présentation et atmosphère reflètent l'image de votre établissement.
    2) Soyez attentifs aux commentaires.
    3) Réduisez le temps d'attente.
    4) Maîtrisez la logistique.

  • Comment se fait le service dans un restaurant ?

    Pour un dîner officiel, le service se fait à la droite du convive lorsque le plat est déjà dans l'assiette à servir, à gauche de l'invité si le service se fait au plat.
    Dans le cas du dîner intime, la maîtresse de maison dispose le plat devant la personne avec les couverts disposés vers elle.

  • Activités

    Dresser les tables.Réaliser la mise en place de la salle et de l'office.Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte.Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande.Traiter une commande.
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