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Comment est fabriqué la semoule de blé dur ?
On obtient la semoule de blé (graine de couscous) en broyant grossièrement des grains humidifiés de blé dur. La préparation obtenue est ensuite séchée est tamisée. Comme on peut le lire sur wikipedia, c'est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine.
Comment est faite la semoule ?
La semoule est un produit de meunerie, obtenu par mouture grossière de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), tamisages et sassage. La semoule est le produit intermédiaire entre le grain et la farine.
La semoule de blé résulte de la fragmentation de grains de blé dur qui, contrairement au blé tendre, doit subir des transformations pour être consommé. Une fois le germe et le son retirés, l'amande est moulue avant d'être humidifiée.
Comment on fait la semoule ?
Le grain est transformé en semoule dans une semoulerie. Toutes les parties qui le constituent sont séparées - l'amande, les farines, les germes et les sons. L'amande est ensuite broyée en passant plusieurs fois entre des cylindres afin d'obtenir la semoule.
Les grains de blé dur sont broyés en passant plusieurs fois dans des cylindres, pour donner des semoules. Contrairement au grain de blé tendre, l'amande du grain du blé dur résiste à l'écrasement et à la fragmentation. Lorsqu'il est broyé, il se réduit en semoule, tandis que le grain de blé tendre donne de la farine.
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