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Exposition : « l'entretien d'embauche : mode d'emploi » POUR QUI ? Destinés aux Lycéens et Etudiants âgés entre 18 et 25 ans à la recherche d'un emploi
Vitry DJjobete
Etude économique sur le secteur de la restauration Partie I / IV Etat des lieux Février 2012
Fonds de Modernisation
de la RestaurationPréambule
Eurogroup Consulting présente ci-après une étude sur la filière de la restauration commerciale qui
apporte aux travaux déjà réalisés sur le sujet deux avancées majeures. Tout d"abord, cette étude fournit une vision complète, détaillée et neutre de la filière, sur un périmètre large, incluant ses forces, faiblesses et enjeux, sans chercher à souligner un parti-pris. Cette vue
d"ensemble a pour intérêt de permettre aux professionnels du secteur de mieux appréhender leur
environnement mais aussi aux autres acteurs économiques de mieux connaître la filière de la restauration
commerciale. La deuxième avancée de cette étude se situe dans les recommandations apportées par Eurogroup Consulting sur chacun des thèmes étudiés, à même d"assurer la dynamique et la performance à long
terme du secteur. Ces axes d"amélioration, réalistes, peuvent tous être initiés par les fédérations et les
acteurs influents de la filière.L"étude s"est fondée sur un ensemble de données, d"analyses et d"étude, ainsi que sur une trentaine
d"entretiens réalisés auprès de professionnels du secteur, que nous remercions sincèrement pour leur
disponibilité. La connaissance d"Eurogroup Consulting sur les filières, et son savoir faire dans la réalisation
d"études économiques aboutissent à cette étude que nous vous souhaitons enrichissante. 3Rappel du périmètre de l"étude
Sont considérés comme hors scope la restauration collective et la restauration en discothèque, aux enjeux
sensiblement différents, ainsi que le " snacking », tenu par des acteurs extérieurs à la filière
RESTAURATION TRADITIONNELLE /
D"HOTELLERIE
RESTAURATION RAPIDE
CAFETERIAS
LIBRE SERVICE
RESTAURATION
COMMERCIALE
RESTAURATION
COLLECTIVE
SUR PLACE
A EMPORTER
CAFES, BRASSERIES
TRAITEURS
SNACKING (GMS et industriels de
l"agro-alimentaire) eeeeeeNOUVEL
ACTEUR
Périmètre retenu
pour l"étudeRESTAURATION EN PARCS
D"ATTRACTION
RESTAURATION EN
DISCOTHEQUES
4Sommaire
Aménagement du territoire
3Emploi, social et formation
4 2Situation et performance économique
9Organisation de la filière
8 5 6 Comportements d"achat et modes de consommation Qualité et développement responsable 5De l"importance de l"innovation dans le secteur
7Démarche de l"étude
2 0Annexes
10 1Synthèse
5Conclusion
937 44 78 61 54 71 88 85
Synthèse
Le poids économique que représente la filière de la restauration commerciale dans l"économie française est
largement connu : 50 milliards d"euros de chiffre d"affaires, cinquième secteur pourvoyeur d"emplois, grand
créateur d"entreprises.Le poids que la filière représente dans son écosystème est déjà sensiblement moins connu. Cette dernière joue pourtant un rôle clé dans l"agriculture, la pêche, la viticulture, mais aussi dans le tourisme ou l"industrie agroalimentaire.
Mais c"est surtout dans les sphères autres qu"économiques, que le rôle pris par la restauration commerciale reste
méconnu.La filière est ainsi un acteur clé dans l"aménagement du territoire et dans le dynamisme des petites communes. Elle constitue en outre l"un des facteurs d"attractivité touristique de la France. Dans le domaine social, elle joue aussi un rôle majeur d"intégrateur social, surtout chez les jeunes et les
personnes sans qualification et propose, en parallèle, des formations qualifiantes. 6Synthèse
La filière est néanmoins aujourd"hui confrontée à de nombreux défis, qu"elle doit relever pour garantir son dynamisme sur le long terme.
Le premier réside dans la performance des acteurs de la filière, surtout des petits : face à des charges, surtout
de main d"uvre, qui s"alourdissent continuellement, nombreux sont les restaurateurs qui répondent par une
hausse des prix, souvent supérieure à l"indice général des prix. Peu s"inscrivent dans une démarche de
renforcement de leur gestion ou dans la mise en place de démarches commerciales. Or, sur le long terme, cette pratique n"est pas viable, et mènera à détourner le consommateur de ce type de consommation, surtout en période de morosité économique.
Le second repose sur la nécessaire prise en compte des évolutions des modes de consommation, afin de s"y
adapter. Il s"agit donc pour les acteurs de cibler davantage leur clientèle (en termes de prix, de type de repas -
plaisir ou de nécessité -, d"expérience à faire vivre, de qualité, etc.) et de s"adapter en continu à leurs attentes, qui évoluent vite.
Le troisième défi est celui de l"innovation : tirer profit des innovations existantes est un levier fort de
compétitivité, d"attractivité et de performance.Inciter l"ensemble des acteurs à relever ces défis passe par une organisation renforcée de la filière, avec un rapprochement entre les fédérations. La profession est en effet actuellement trop dispersée et atomisée pour peser en interne et en externe a minima autant que le poids économique et social de la filière pourrait le
permettre. 7Sommaire
Aménagement du territoire
373
Emploi, social et formation
444
Organisation de la filière
788 8 6
Comportements d"achat et modes de consommation
61 54Qualité et développement responsable
5De l"importance de l"innovation dans le secteur
717
Démarche de l"étude
2 0Annexes
Etude économique sur le secteur de la restauration Partie I / IV Etat des lieux Février 2012
Fonds de Modernisation
de la RestaurationPréambule
Eurogroup Consulting présente ci-après une étude sur la filière de la restauration commerciale qui
apporte aux travaux déjà réalisés sur le sujet deux avancées majeures. Tout d"abord, cette étude fournit une vision complète, détaillée et neutre de la filière, sur un périmètre large, incluant ses forces, faiblesses et enjeux, sans chercher à souligner un parti-pris. Cette vue
d"ensemble a pour intérêt de permettre aux professionnels du secteur de mieux appréhender leur
environnement mais aussi aux autres acteurs économiques de mieux connaître la filière de la restauration
commerciale. La deuxième avancée de cette étude se situe dans les recommandations apportées par Eurogroup Consulting sur chacun des thèmes étudiés, à même d"assurer la dynamique et la performance à long
terme du secteur. Ces axes d"amélioration, réalistes, peuvent tous être initiés par les fédérations et les
acteurs influents de la filière.L"étude s"est fondée sur un ensemble de données, d"analyses et d"étude, ainsi que sur une trentaine
d"entretiens réalisés auprès de professionnels du secteur, que nous remercions sincèrement pour leur
disponibilité. La connaissance d"Eurogroup Consulting sur les filières, et son savoir faire dans la réalisation
d"études économiques aboutissent à cette étude que nous vous souhaitons enrichissante. 3Rappel du périmètre de l"étude
Sont considérés comme hors scope la restauration collective et la restauration en discothèque, aux enjeux
sensiblement différents, ainsi que le " snacking », tenu par des acteurs extérieurs à la filière
RESTAURATION TRADITIONNELLE /
D"HOTELLERIE
RESTAURATION RAPIDE
CAFETERIAS
LIBRE SERVICE
RESTAURATION
COMMERCIALE
RESTAURATION
COLLECTIVE
SUR PLACE
A EMPORTER
CAFES, BRASSERIES
TRAITEURS
SNACKING (GMS et industriels de
l"agro-alimentaire) eeeeeeNOUVEL
ACTEUR
Périmètre retenu
pour l"étudeRESTAURATION EN PARCS
D"ATTRACTION
RESTAURATION EN
DISCOTHEQUES
4Sommaire
Aménagement du territoire
3Emploi, social et formation
4 2Situation et performance économique
9Organisation de la filière
8 5 6 Comportements d"achat et modes de consommation Qualité et développement responsable 5De l"importance de l"innovation dans le secteur
7Démarche de l"étude
2 0Annexes
10 1Synthèse
5Conclusion
937 44 78 61 54 71 88 85
Synthèse
Le poids économique que représente la filière de la restauration commerciale dans l"économie française est
largement connu : 50 milliards d"euros de chiffre d"affaires, cinquième secteur pourvoyeur d"emplois, grand
créateur d"entreprises.Le poids que la filière représente dans son écosystème est déjà sensiblement moins connu. Cette dernière joue pourtant un rôle clé dans l"agriculture, la pêche, la viticulture, mais aussi dans le tourisme ou l"industrie agroalimentaire.
Mais c"est surtout dans les sphères autres qu"économiques, que le rôle pris par la restauration commerciale reste
méconnu.La filière est ainsi un acteur clé dans l"aménagement du territoire et dans le dynamisme des petites communes. Elle constitue en outre l"un des facteurs d"attractivité touristique de la France. Dans le domaine social, elle joue aussi un rôle majeur d"intégrateur social, surtout chez les jeunes et les
personnes sans qualification et propose, en parallèle, des formations qualifiantes. 6Synthèse
La filière est néanmoins aujourd"hui confrontée à de nombreux défis, qu"elle doit relever pour garantir son dynamisme sur le long terme.
Le premier réside dans la performance des acteurs de la filière, surtout des petits : face à des charges, surtout
de main d"uvre, qui s"alourdissent continuellement, nombreux sont les restaurateurs qui répondent par une
hausse des prix, souvent supérieure à l"indice général des prix. Peu s"inscrivent dans une démarche de
renforcement de leur gestion ou dans la mise en place de démarches commerciales. Or, sur le long terme, cette pratique n"est pas viable, et mènera à détourner le consommateur de ce type de consommation, surtout en période de morosité économique.
Le second repose sur la nécessaire prise en compte des évolutions des modes de consommation, afin de s"y
adapter. Il s"agit donc pour les acteurs de cibler davantage leur clientèle (en termes de prix, de type de repas -
plaisir ou de nécessité -, d"expérience à faire vivre, de qualité, etc.) et de s"adapter en continu à leurs attentes, qui évoluent vite.
Le troisième défi est celui de l"innovation : tirer profit des innovations existantes est un levier fort de
compétitivité, d"attractivité et de performance.Inciter l"ensemble des acteurs à relever ces défis passe par une organisation renforcée de la filière, avec un rapprochement entre les fédérations. La profession est en effet actuellement trop dispersée et atomisée pour peser en interne et en externe a minima autant que le poids économique et social de la filière pourrait le
permettre. 7Sommaire
Aménagement du territoire
373
Emploi, social et formation
444
Organisation de la filière
788 8 6
Comportements d"achat et modes de consommation
61 54Qualité et développement responsable
5De l"importance de l"innovation dans le secteur
717
Démarche de l"étude
2 0Annexes
- job étudiant kfc salaire
- job etudiant kfc bruxelles
- job étudiant kfc marseille