[PDF] Emploi et main-d œuvre dans les industries agroalimentaires - Insee

216846

Empreinte territoriale

Profil de la main-d'oeuvre et conditions d'emploi

Trajectoires professionnellesOctant

Octant

INSEE

BRETAGNE

N° 55

Dossier

industries agroalimentaires dans les

Emploi et main-d'oeuvre

en Bretagne

Directeur de la Publication: Michel Guillemet

Coordinatrice: Carole Rieu

Rédacteur en chef: Jean-Marc Lardoux

Composition: Brigitte Cariou, Jean-Paul Mer

Cartographie: Adrienne Courcoul, Sylvain Dajoux

Crédit photo: Communication Préfecture BretagneINSEE Bretagne

36, place du ColombierCS 9443935044 RENNES Cedex

Pour tout renseignement statistique :

09 72 72 40 00 (tarification appel local)

ISSN 2110-5359 - © Insee 2012Dépôt légal : 4 e trimestre 2012 Avant-propos........................................................................... 5

La Bretagne, première région pour l'emploi agricole en 1968...................................... 7

...est devenue première région pour les industries agroalimentaires................................ 8

Le développement des industries agroalimentaires a consolidé le poids du secteur industriel.............. 8

Les nombreuses spécialisations agroalimentaires de la Bretagne................................. 8

L'emprise des grands établissements et des groupes est plus marquée qu'au niveau national............. 9

Une présence des établissements assez équilibrée sur le territoire..................................11

... et des mouvements de redistribution de l'emploi...........................................11

Certaines zones plus impactées et exposées que d'autres......................................13

L'emploi marque le pas depuis 2003......................................................14

Quelles perspectives pour les industries agroalimentaires en Bretagne ?............................14

Les objectifs du contrat de filière de l'industrie agroalimentaire, du Plan agricole et agroalimentaire régional (PAAR)

et de la Charte nationale de coopération des industries agroalimentaires............................16

Une main-d'oeuvre assez féminisée et peu qualifiée..........................................17

Des emplois industriels de proximité......................................................18 Des conditions de travail à améliorer.....................................................19 Des salaires plus faibles que dans les autres secteurs de l'industrie

mais une différence surtout due à des écarts de qualification....................................19

Seulement six emplois sur dix en CDI à temps complet........................................20

L'intérim, un mode de recrutement prépondérant dans l'industrie agroalimentaire......................20

L'emploi saisonnier : surtout entre juin et septembre..........................................21

Les intérimaires, une main-d'oeuvre assez féminisée et jeune pour des emplois peu qualifiés.............21

Des missions intérimaires de très courte durée concentrées dans quelques établissements...............21

Les saisonniers, une main-d'oeuvre encore plus jeune et plus féminisée pour des emplois peu qualifiés......22

Des contrats saisonniers locaux d'assez courte durée.........................................23

Pas d'évolution de salaire avec l'âge contrairement aux non saisonniers............................23

Méthodologie, définitions..............................................................24 L'industrie agroalimentaire et ses métiers..................................................25

Bouchers, charcutiers, boulangers : des passerelles avec les cuisiniers.............................25

Ouvriers non qualifiés : beaucoup de non diplômés...........................................26

Ouvriers qualifiés à ingénieurs : des jeunes plus diplômés......................................26

Changer de métier pour progresser......................................................27

Les cadres sont davantage attirés par les autres régions.......................................28

Ouvriers non qualifiés : les jeunes bien représentés...........................................29

Ouvriers qualifiés : des emplois plus stables................................................29

Féminisation récente des emplois de techniciens et cadres......................................29

Un quart du personnel a cessé ou cessera son activité entre 2006 et 2020..........................30

Méthodologie : sources et nomenclatures..................................................30

Sommaire

Empreinte territoriale

Les industries agroalimentaires, héritage agricole de la Bretagne................................ 7

Profil de la main-d'oeuvre et conditions d'emploi

Des emplois locaux d'ouvriers, un recours important au personnel intérimaire et saisonnier.........17

Trajectoires professionnelles

Industrie agroalimentaire : des métiers accessibles, des parcours de formation variés..............25

Bibliographie........................................................................ 31

Avant-propos

F

orte de son enracinement agricole, la Bretagne a su développer un tissu d'industriesagroalimentairesà

la fois dense et varié, offrant, par son maillage, des emplois de proximité accessiblesmarqués toutefois

parunfortprofilsaisonnieretintérimaire.Lemaintienetledéveloppementdecesactivitésconstituentun

enjeu crucial pour la région, notamment en matière d'emplois et d'équilibre territorial. A l'heure où la

concurrence internationalese fait de plus en plus vive, où les fluctuationsdes prix des matières premiè

resaffectentprofondémentlesmarchésetoùl'emploisemblemarquerlepas,industrielscommeacteurspublicss'atta

chent à repenser le modèle agroalimentaire breton.

Autraversdesesdifférentesmissions,laDireccteBretagneaccompagnelesentreprisesdansleursprojetsdedévelop

pement et innovation, mais aussi dans les situations de crise. Elle travaille ainsi de concert avec les branches profes

sionnelles pour améliorer les conditions de travail (prévention des troubles musculo-squelettiques par exemple),

diminuerlesdifférentesformesdeprécaritédel'emploietaccompagnerlesentreprisesetlamain-d'oeuvrefaceauxmu

tations économiques, qu'il s'agisse d'évolutions technologiques, de renforcement de la compétitivité notamment à l'in

ternational ou de reconversions professionnelles.

C'estpourquoi,laDireccteasouhaités'associeràl'Inseepourréalisercedossierdanslecadred'unpartenariatd'étude.

Remettreenperspectivelesévolutionsdel'emploidanslesindustriesagroalimentairesenBretagne,mieuxconnaîtrela

situation, le profil et les trajectoires professionnelles, tel est l'enjeu de cette démarche.

Le dossier comporte trois parties.

Lapremièremetenévidencelepoidsdesindustriesagroalimentairesdanslarégionetidentifielesterritoiresles

plus concernés par ces activités en termes d'emploi.

La seconde dresse le profil de la main-d'oeuvre et des conditions d'emploi dans les activités agroalimentaires,

avec un éclairage particulier sur la situation des saisonniers et des intérimaires.

La troisième décrit les parcours professionnels des salariés et les passerelles entre métiers en lien avec les

questions de l'évolution des besoins en main-d'oeuvre et de la sécurisation des parcours professionnels.

Toutaulongdesonélaboration,cedossierapubénéficierduprécieuxconcoursdelaDirectionrégionaledel'alimenta-

tion, de l'agriculture et de la forêt (Draaf) de Bretagne au sein du comité de pilotage constitué à cette occasion. En

chargedusoutienàl'économieagroalimentairerégionale,laDraafestégalementunacteurclédupland'actionspourle

secteuragroalimentairearrêtéparlePréfetderégiondanslecadreduPlanagricoleetagroalimentairerégional(PAAR).

CeplanauquelparticipeégalementlaDireccte,viseàaméliorerl'attractivitédusecteurdesindustriesagroalimentaires,

laformationetl'environnementprofessionneldessalariés.Danscecadre,àl'initiativeduMinistre,desrencontresrégio-

nalespourl'avenirdel'agroalimentairesontorganiséesfin2012,début2013.L'ÉtatetlaRégions'efforcerontd'enfaire

remonter, au travers d'ateliers thématiques, des propositions favorisant le développement,la modernisation et la com-

pétitivité de ce secteur stratégique.

Le Directeur régional

de l'Insee Bretagne

Michel GuillemetLa Directrice régionale

de la Direccte Bretagne

Elisabeth Maillot-Bouvier

Les industries agroalimentaires,

héritage agricole de la Bretagne En quarante ans, la structure de l'emploi en Bretagne s'est beaucoup modifiée. De première région agricole en 1968, la Bretagne est progressivement devenue première région dans les industries agroalimentaires. Le développement de ce secteur a permis de retarder le repli de l'emploi industriel, parallèle à la tertiarisation de l'économie. De par ses spécialisations industrielles, notamment dans les activités aval de l'élevage, la Bretagne se distingue des autres régions par l'emprise des grands établissements et des groupes, en particulier régionaux. On observe depuis fin 2003 une légère contraction de l'emploi en Bretagne dans un contexte fortement concurrentiel. Selon les caractéristiques de leur tissu productif, certaines zones sont plus exposées et impactées que d'autres par ces évolutions. La Bretagne, première régionpour l'emploi agricole en 1968...

Aurecensementde1968,laBretagneétaitla

région comptant le plus d'emplois agricoles de toute la France métropolitaine. Avec plus d'un emploi sur trois dans l'agriculture, soitdeux fois plus qu'au niveau national, elle se situait également en tête des régions pour le poids de l'agriculture dans l'emploi total, de- vant le Limousin et la Basse-Normandie.

Quarante ans plus tard, ce n'est plus le cas.

L'emploi agricole représente 5,3 % de l'em

-ploi en Bretagne, contre 3 % en France mé- tropolitaine. La Bretagne se situe en sep- tième position des régions métropolitaines, les premières places étant occupées par la

Champagne-Ardenne, le Limousin et

l'Auvergne. Un emploi sur trois agricole en 1968Part dans l'emploi (en %)

Agriculture Industries agroalimentaires

Agriculture et Industriesagroalimentaires

1968 2008 1968 2008 1968 2008

Alsace 11,2 1,8 4,1 3,1 15,3 4,9Aquitaine 25,3 5,8 3,1 2,5 28,4 8,3Auvergne 26,5 6,0 2,5 3,0 28,9 9,0Basse-Normandie 32,9 5,6 4,1 3,8 37,1 9,5Bourgogne 20,9 5,2 3,2 2,7 24,1 7,9Bretagne 35,3 5,3 3,5 5,7 38,8 11,0Centre 21,7 3,9 3,0 2,3 24,7 6,3Champagne-Ardenne 16,5 6,7 4,5 3,4 21,1 10,1Corse 25,3 3,5 2,3 2,1 27,6 5,6Franche-Comté 15,5 3,1 2,9 2,7 18,4 5,8Haute-Normandie 12,8 3,1 2,9 2,7 18,4 5,8Ile-de-France 1,3 0,2 2,1 0,9 3,4 1,1Languedoc-Roussillon 23,5 4,5 2,8 2,1 26,3 6,6Limousin 33,6 6,1 2,1 2,7 35,7 8,8Lorraine 9,1 2,2 3,0 2,4 12,0 4,6Midi-Pyrénées 28,0 4,8 2,5 2,4 30,4 7,1Nord - Pas-de-Calais 8,4 1,8 3,8 2,6 12,1 4,4Pays de la Loire 28,8 4,8 3,4 3,9 32,2 8,7Picardie 16,3 3,7 4,3 2,9 20,6 6,7Poitou-Charentes 30,3 5,8 3,5 3,0 33,8 8,8Provence - Alpes - Côte d'Azur 9,8 2,0 3,5 1,6 13,3 3,6Rhône-Alpes 12,4 2,0 2,5 2,1 14,9 4,1France métropolitaine 15,7 3,0 3,0 2,4 18,7 5,4

Champ : les champs sectoriels sont ceux définis par la nomenclature des activités économiques (NAE, RP1968) et par la nomenclature agrégée (NA, RP2008).

Sources : Insee, recensements de la population

Empreinte territoriale

En nombre d'emplois, elle arrive désormais

en troisième position derrière l'Aquitaine et lesPaysde laLoire.Le poidsde laBretagne dans l'emploi agricole en France métropoli taine était de 11,1 % en 1968. Il n'est plus que de 8,9 % aujourd'hui, mais reste cepen dantimportantcomparéaupoidsdelarégion entermesdepopulationoud'emploi(5 %de l'ensemble métropolitain). ...est devenue première régionpour les industriesagroalimentaires

Lamodernisationetlamécanisationdespro-

ductions animales et végétales, en lien avec le développement d'une agriculture inten sive, ont permis des gains de productivité et ontconduitàuneconcentrationdesexploita tions. Tandis qu'en conséquence l'emploi agricole refluait comme dans toutes les ré gions, les industries agroalimentaires se dé veloppaient en Bretagne. Elles y ont trouvé unterreauagricolepropiceàleurdéveloppe- ment et une main-d'oeuvre disponible à proximité. Leur part dans l'emploi a progres- sé de plus de deux points, passant de 3,5 %

Empreinte territoriale

Profil de la main-d'oeuvre et conditions d'emploi

Trajectoires professionnellesOctant

Octant

INSEE

BRETAGNE

N° 55

Dossier

industries agroalimentaires dans les

Emploi et main-d'oeuvre

en Bretagne

Directeur de la Publication: Michel Guillemet

Coordinatrice: Carole Rieu

Rédacteur en chef: Jean-Marc Lardoux

Composition: Brigitte Cariou, Jean-Paul Mer

Cartographie: Adrienne Courcoul, Sylvain Dajoux

Crédit photo: Communication Préfecture BretagneINSEE Bretagne

36, place du ColombierCS 9443935044 RENNES Cedex

Pour tout renseignement statistique :

09 72 72 40 00 (tarification appel local)

ISSN 2110-5359 - © Insee 2012Dépôt légal : 4 e trimestre 2012 Avant-propos........................................................................... 5

La Bretagne, première région pour l'emploi agricole en 1968...................................... 7

...est devenue première région pour les industries agroalimentaires................................ 8

Le développement des industries agroalimentaires a consolidé le poids du secteur industriel.............. 8

Les nombreuses spécialisations agroalimentaires de la Bretagne................................. 8

L'emprise des grands établissements et des groupes est plus marquée qu'au niveau national............. 9

Une présence des établissements assez équilibrée sur le territoire..................................11

... et des mouvements de redistribution de l'emploi...........................................11

Certaines zones plus impactées et exposées que d'autres......................................13

L'emploi marque le pas depuis 2003......................................................14

Quelles perspectives pour les industries agroalimentaires en Bretagne ?............................14

Les objectifs du contrat de filière de l'industrie agroalimentaire, du Plan agricole et agroalimentaire régional (PAAR)

et de la Charte nationale de coopération des industries agroalimentaires............................16

Une main-d'oeuvre assez féminisée et peu qualifiée..........................................17

Des emplois industriels de proximité......................................................18 Des conditions de travail à améliorer.....................................................19 Des salaires plus faibles que dans les autres secteurs de l'industrie

mais une différence surtout due à des écarts de qualification....................................19

Seulement six emplois sur dix en CDI à temps complet........................................20

L'intérim, un mode de recrutement prépondérant dans l'industrie agroalimentaire......................20

L'emploi saisonnier : surtout entre juin et septembre..........................................21

Les intérimaires, une main-d'oeuvre assez féminisée et jeune pour des emplois peu qualifiés.............21

Des missions intérimaires de très courte durée concentrées dans quelques établissements...............21

Les saisonniers, une main-d'oeuvre encore plus jeune et plus féminisée pour des emplois peu qualifiés......22

Des contrats saisonniers locaux d'assez courte durée.........................................23

Pas d'évolution de salaire avec l'âge contrairement aux non saisonniers............................23

Méthodologie, définitions..............................................................24 L'industrie agroalimentaire et ses métiers..................................................25

Bouchers, charcutiers, boulangers : des passerelles avec les cuisiniers.............................25

Ouvriers non qualifiés : beaucoup de non diplômés...........................................26

Ouvriers qualifiés à ingénieurs : des jeunes plus diplômés......................................26

Changer de métier pour progresser......................................................27

Les cadres sont davantage attirés par les autres régions.......................................28

Ouvriers non qualifiés : les jeunes bien représentés...........................................29

Ouvriers qualifiés : des emplois plus stables................................................29

Féminisation récente des emplois de techniciens et cadres......................................29

Un quart du personnel a cessé ou cessera son activité entre 2006 et 2020..........................30

Méthodologie : sources et nomenclatures..................................................30

Sommaire

Empreinte territoriale

Les industries agroalimentaires, héritage agricole de la Bretagne................................ 7

Profil de la main-d'oeuvre et conditions d'emploi

Des emplois locaux d'ouvriers, un recours important au personnel intérimaire et saisonnier.........17

Trajectoires professionnelles

Industrie agroalimentaire : des métiers accessibles, des parcours de formation variés..............25

Bibliographie........................................................................ 31

Avant-propos

F

orte de son enracinement agricole, la Bretagne a su développer un tissu d'industriesagroalimentairesà

la fois dense et varié, offrant, par son maillage, des emplois de proximité accessiblesmarqués toutefois

parunfortprofilsaisonnieretintérimaire.Lemaintienetledéveloppementdecesactivitésconstituentun

enjeu crucial pour la région, notamment en matière d'emplois et d'équilibre territorial. A l'heure où la

concurrence internationalese fait de plus en plus vive, où les fluctuationsdes prix des matières premiè

resaffectentprofondémentlesmarchésetoùl'emploisemblemarquerlepas,industrielscommeacteurspublicss'atta

chent à repenser le modèle agroalimentaire breton.

Autraversdesesdifférentesmissions,laDireccteBretagneaccompagnelesentreprisesdansleursprojetsdedévelop

pement et innovation, mais aussi dans les situations de crise. Elle travaille ainsi de concert avec les branches profes

sionnelles pour améliorer les conditions de travail (prévention des troubles musculo-squelettiques par exemple),

diminuerlesdifférentesformesdeprécaritédel'emploietaccompagnerlesentreprisesetlamain-d'oeuvrefaceauxmu

tations économiques, qu'il s'agisse d'évolutions technologiques, de renforcement de la compétitivité notamment à l'in

ternational ou de reconversions professionnelles.

C'estpourquoi,laDireccteasouhaités'associeràl'Inseepourréalisercedossierdanslecadred'unpartenariatd'étude.

Remettreenperspectivelesévolutionsdel'emploidanslesindustriesagroalimentairesenBretagne,mieuxconnaîtrela

situation, le profil et les trajectoires professionnelles, tel est l'enjeu de cette démarche.

Le dossier comporte trois parties.

Lapremièremetenévidencelepoidsdesindustriesagroalimentairesdanslarégionetidentifielesterritoiresles

plus concernés par ces activités en termes d'emploi.

La seconde dresse le profil de la main-d'oeuvre et des conditions d'emploi dans les activités agroalimentaires,

avec un éclairage particulier sur la situation des saisonniers et des intérimaires.

La troisième décrit les parcours professionnels des salariés et les passerelles entre métiers en lien avec les

questions de l'évolution des besoins en main-d'oeuvre et de la sécurisation des parcours professionnels.

Toutaulongdesonélaboration,cedossierapubénéficierduprécieuxconcoursdelaDirectionrégionaledel'alimenta-

tion, de l'agriculture et de la forêt (Draaf) de Bretagne au sein du comité de pilotage constitué à cette occasion. En

chargedusoutienàl'économieagroalimentairerégionale,laDraafestégalementunacteurclédupland'actionspourle

secteuragroalimentairearrêtéparlePréfetderégiondanslecadreduPlanagricoleetagroalimentairerégional(PAAR).

CeplanauquelparticipeégalementlaDireccte,viseàaméliorerl'attractivitédusecteurdesindustriesagroalimentaires,

laformationetl'environnementprofessionneldessalariés.Danscecadre,àl'initiativeduMinistre,desrencontresrégio-

nalespourl'avenirdel'agroalimentairesontorganiséesfin2012,début2013.L'ÉtatetlaRégions'efforcerontd'enfaire

remonter, au travers d'ateliers thématiques, des propositions favorisant le développement,la modernisation et la com-

pétitivité de ce secteur stratégique.

Le Directeur régional

de l'Insee Bretagne

Michel GuillemetLa Directrice régionale

de la Direccte Bretagne

Elisabeth Maillot-Bouvier

Les industries agroalimentaires,

héritage agricole de la Bretagne En quarante ans, la structure de l'emploi en Bretagne s'est beaucoup modifiée. De première région agricole en 1968, la Bretagne est progressivement devenue première région dans les industries agroalimentaires. Le développement de ce secteur a permis de retarder le repli de l'emploi industriel, parallèle à la tertiarisation de l'économie. De par ses spécialisations industrielles, notamment dans les activités aval de l'élevage, la Bretagne se distingue des autres régions par l'emprise des grands établissements et des groupes, en particulier régionaux. On observe depuis fin 2003 une légère contraction de l'emploi en Bretagne dans un contexte fortement concurrentiel. Selon les caractéristiques de leur tissu productif, certaines zones sont plus exposées et impactées que d'autres par ces évolutions. La Bretagne, première régionpour l'emploi agricole en 1968...

Aurecensementde1968,laBretagneétaitla

région comptant le plus d'emplois agricoles de toute la France métropolitaine. Avec plus d'un emploi sur trois dans l'agriculture, soitdeux fois plus qu'au niveau national, elle se situait également en tête des régions pour le poids de l'agriculture dans l'emploi total, de- vant le Limousin et la Basse-Normandie.

Quarante ans plus tard, ce n'est plus le cas.

L'emploi agricole représente 5,3 % de l'em

-ploi en Bretagne, contre 3 % en France mé- tropolitaine. La Bretagne se situe en sep- tième position des régions métropolitaines, les premières places étant occupées par la

Champagne-Ardenne, le Limousin et

l'Auvergne. Un emploi sur trois agricole en 1968Part dans l'emploi (en %)

Agriculture Industries agroalimentaires

Agriculture et Industriesagroalimentaires

1968 2008 1968 2008 1968 2008

Alsace 11,2 1,8 4,1 3,1 15,3 4,9Aquitaine 25,3 5,8 3,1 2,5 28,4 8,3Auvergne 26,5 6,0 2,5 3,0 28,9 9,0Basse-Normandie 32,9 5,6 4,1 3,8 37,1 9,5Bourgogne 20,9 5,2 3,2 2,7 24,1 7,9Bretagne 35,3 5,3 3,5 5,7 38,8 11,0Centre 21,7 3,9 3,0 2,3 24,7 6,3Champagne-Ardenne 16,5 6,7 4,5 3,4 21,1 10,1Corse 25,3 3,5 2,3 2,1 27,6 5,6Franche-Comté 15,5 3,1 2,9 2,7 18,4 5,8Haute-Normandie 12,8 3,1 2,9 2,7 18,4 5,8Ile-de-France 1,3 0,2 2,1 0,9 3,4 1,1Languedoc-Roussillon 23,5 4,5 2,8 2,1 26,3 6,6Limousin 33,6 6,1 2,1 2,7 35,7 8,8Lorraine 9,1 2,2 3,0 2,4 12,0 4,6Midi-Pyrénées 28,0 4,8 2,5 2,4 30,4 7,1Nord - Pas-de-Calais 8,4 1,8 3,8 2,6 12,1 4,4Pays de la Loire 28,8 4,8 3,4 3,9 32,2 8,7Picardie 16,3 3,7 4,3 2,9 20,6 6,7Poitou-Charentes 30,3 5,8 3,5 3,0 33,8 8,8Provence - Alpes - Côte d'Azur 9,8 2,0 3,5 1,6 13,3 3,6Rhône-Alpes 12,4 2,0 2,5 2,1 14,9 4,1France métropolitaine 15,7 3,0 3,0 2,4 18,7 5,4

Champ : les champs sectoriels sont ceux définis par la nomenclature des activités économiques (NAE, RP1968) et par la nomenclature agrégée (NA, RP2008).

Sources : Insee, recensements de la population

Empreinte territoriale

En nombre d'emplois, elle arrive désormais

en troisième position derrière l'Aquitaine et lesPaysde laLoire.Le poidsde laBretagne dans l'emploi agricole en France métropoli taine était de 11,1 % en 1968. Il n'est plus que de 8,9 % aujourd'hui, mais reste cepen dantimportantcomparéaupoidsdelarégion entermesdepopulationoud'emploi(5 %de l'ensemble métropolitain). ...est devenue première régionpour les industriesagroalimentaires

Lamodernisationetlamécanisationdespro-

ductions animales et végétales, en lien avec le développement d'une agriculture inten sive, ont permis des gains de productivité et ontconduitàuneconcentrationdesexploita tions. Tandis qu'en conséquence l'emploi agricole refluait comme dans toutes les ré gions, les industries agroalimentaires se dé veloppaient en Bretagne. Elles y ont trouvé unterreauagricolepropiceàleurdéveloppe- ment et une main-d'oeuvre disponible à proximité. Leur part dans l'emploi a progres- sé de plus de deux points, passant de 3,5 %