LES GLUCIDES Sous chapitre 1 STRUCTURE DES OSES I PRESENTATION GENERALE DES OSES 1° ) Définition Les oses (ou glucides simples ou monosaccharides) sont des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylées , c'est-à-dire des molécules caractérisées par : - une chaîne carbonée non ramifiée, - une fonction aldéhyde ou cétone,
Leur structure est thermodégradable et aboutit à une caramélisation Les oses n’absorbent pas dans le visible ou l’ultraviolet mais ils présentent un spectre infrarouge caractéristique Les propriétés optiques des solutions se limitent à la modification de l’indice de réfraction et au pouvoir rotatoire 1° ) Pouvoir rotatoire a
Composés chimiques contenant C, H et O Formules générales C n(H20) n Ils contiennent tous soit C=O soit CHO Leur classification est basée sur :-Nb de carbone présent dans la chaîne de base-localisation de la fonction réductrice-Structure stéréochimique du composé-Nb de maillon sucrés composant le sucre Glucides Oses Osides Aldoses et
Structure et propriétés des biomolécules 3 Monosaccharides, disaccharides et dérivés d’oses simples L’essentiel en 10 points I Les monosaccharides ou oses simples sont des molécules de 3 à 9 atomes de carbone (C), polyhydroxylées et portant une fonction carbonyle Leur formule brute est C nH 2nO n II
STRUCTURE DES GLUCIDES ET DES GLYCOPROTÉINES 193 STRUCTURE DES GLUCIDES 193 OSES 193 I Isomérie des oses 194 1 Aldoses 195 2 Cétoses 196 II Structure cyclique des oses 197 III Différents types d’oses 202 1 Oses «neutres» 202 2 Osamines 203 3 Acides uroniques 203 4 Acides sialiques 204 IV Composés dérivés des oses 204 1
Principales propriétés des oses 1 Certains oses (fructose) ou osides (saccharose) ont un goût sucré 2 Les oses sont très hydrosolubles en raison de leurs nombreuses fonctions alcooliques 3 Les aldoses sont réducteurs par leur fonction hémiacétalique (pseudoaldéhydique) Les cétose s sont très peu réducteurs : 4
Les oses ont certaines propriétés que la structure linéaire ne permet d’expliquer A) Objection à la structure linéaire des oses : 1) Les aldéhydes ou cétones réagissent avec 2 Alcools et donnent des acétals Aldéhyde Acétal Or avec les oses on obtient que des Hémi-Acétals
+ Les glucides : structure moléculaire et propriétés • Les oses et leurs dérivés - Structures linéaires et cyclisées des oses (les seuls exemples exigibles sont : glycéraldéhyde, dihydroxyacétone, ribose, glucose et fructose); nomenclature ; stéréoisomérie associée (D/L, α/β) - Dérivés d’oses : oses réduits, osamines
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LES GLUCIDES - ac-rouenfr
STRUCTURE DES OSES I PRESENTATION GENERALE DES OSES 1° ) Définition Les oses (ou glucides simples ou monosaccharides) sont des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylées , c'est-à-dire des molécules caractérisées par : - une chaîne carbonée non ramifiée, - une fonction aldéhyde ou Taille du fichier : 863KB
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1 BIOCHIMIE STRUCTURALE 13- LES GLUCIDES
Les oses les plus simples ont trois atomes de carbone : glycéraldéhyde et dihydroxyacétone • Aldose : glucide avec fonction aldéhydique en bout de chaîne (C1) • Cétose : glucide avec fonction cétone à l’intérieur de la chaîne (C2) Taille du fichier : 1MB
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Chp 5-3 - Structure des osides
cf sous chapitre 2 : Propriétés des oses Lorsqu’un groupement hydroxyle est engagé dans une liaison osidique, il n’est donc plus libre et ne peut plus être oxydé par l’acide périodique Cela modifie donc les sites d’oxydation périodique sur la molécule par rapport aux résultats obtenus pour le même ose sous forme libre ExemplesTaille du fichier : 1008KB
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Propriétés physico- chimiques des oses
Propriétés physico-chimiques des oses Année universitaire : 2020/2021 Dr BENSAAD S Maitre Assistante en Biochimie Page 2 I Propriétées physiques des oses : 1) solubilité : Riches en groupement hydroxyle (OH), propriétés polaires capables de multiples liaisons hydrogènes : -ave l’eau : très hydrosolubles jusqu’à 540 g/l
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BIOCHIMIE GÉNÉRALE - Dunod
I Isomérie des oses 194 1 Aldoses 195 2 Cétoses 196 II Structure cyclique des oses 197 III Différents types d’oses 202 1 Oses «neutres» 202 2 Osamines 203 3 Acides uroniques 203 4 Acides sialiques 204 IV Composés dérivés des oses 204 1 Acide L-ascorbique (vitamine C) 204 2 Polyalcools (ou polyols) 205 V Nomenclature des oses 206
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STRUCTURE ET PROPRIÉTÉS DES BIOMOLÉCULES
Structure et propriétés des biomolécules 3 Monosaccharides, disaccharides et dérivés d’oses simples L’essentiel en 10 points I Les monosaccharides ou oses simples sont des molécules de 3 à 9 atomes de carbone (C), polyhydroxylées et portant une fonction carbonyle Leur formule brute est C nH 2nO n II On distingue deux familles de monosaccharides : les cétoses porteurs d’une
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Biochimie : structure des glucides et lipides
1 4 6 Structure cyclique des oses : structure de Haworth Le cycle est formé par une liais on dans la molécule d’ose entre la fonction carbonylique (aldéhyde ou Taille du fichier : 523KB
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Structure des glucides - cours, examens
Les oses ont certaines propriétés que la structure linéaire ne permet d’expliquer A) Objection à la structure linéaire des oses : 1) Les aldéhydes ou cétones réagissent avec 2
On distinguera les holosides, constitu s uniquement d oses, des h t rosides qui Aussi appel e iso-amylose, l amylopectine poss de une structure plus complexe qui conf rent des propri t s physiques particuli res˚: r sistance et souplesse
Holosides
Figure13 : Une Structures chimiques des unités répétées de différents polysaccharides zwitterioniques la structure des ti cellulaires via leur propri détermination de la composition élémentaire en oses, celle de leurs modes de liaison ,
(35) (36) ont r6v61+ que ces propri~t6s antig6niques sont en rapport avec la pr6sence de mannane et que la structure de cette Oses constituant le man/ lane
. FBF
26 jan 2018 · matériaux recherchés doivent avoir une structure cristalline d'une certaine complexité afin que le transport thermique soit ur les propri , le coeffic osé TiS2 pour x = 1) A à a = istorsion du Nb4+ aussi sur a valeur ion de la
BOURGES CEDRIC VO
comportement des structures et assurent un fonctionnement pérenne Grâce à la chimie, magement d'un matériau et mener à des proprié- tés dégradées, à d' une grande quantité de molécules d'oses (amidon, cellulose ) porphyrine
Clefs
SYSTEMES OfîGANO MINERAUX Hydrocarbures légers Acides gras Oses Ai; ides tironiques Les substances humiques, macromolécules de structure enco- tions (les plus étudiées), mais une évolution graduelle des proprié- tés d'une
comportement des structures et assurent un fonctionnement pérenne Grâce à la chimie, magement d'un matériau et mener à des proprié- tés dégradées, à d' une grande quantité de molécules d'oses (amidon, cellulose ) porphyrine
Clefs incontournable chimie
b) Diverses objections à la structure linéaire des oses…………………….…… 11 c) Les propriétés dues à la fonction carbonylée et aux fonctions alcools 26 ...
LES GLUCIDES : STRUCTURE PROPRIETES ET APPLICATIONS TECHNOLOGIQUES ou oses (1 sucre)
LES GLUCIDES : STRUCTURE ET PROPRIETES. I-Définition. - Les glucides (ou sucres) appelés aussi hydrates de carbone et carbohydrates sont les biomolécules
Leur structure est thermodégradable et aboutit à une caramélisation. Les oses Cette propriété des oses permet le dosage polarimétrique des oses (et des ...
Pour analyser la structure de l'oside on poursuit l'expérience par une hydrolyse acide ménagée : les liaisons cf sous chapitre 2 : Propriétés des oses.
Mise en évidence de l'existence de la structure cyclisée du glucose ........................................ 6 ... Propriétés des oses et du glucose .
La biochimie est la science qui étudie la structure et les propriétés des molécules qui constituent les êtres vivants (glucides protéines
Les propriétés chimiques et physiques des énantiomères sont en général Le carbone anomérique dans les structures des oses (C1) pour les aldoses
LES GLUCIDES