Qu'est-ce que la conservation des aliments ?
Les techniques de conservation des aliments se basent sur la connaissance de la biologie des microorganismes, dont certains sont pathogènes. Elles modifient les conditions physico-chimiques (température, pH, teneur en eau…) des aliments de façon à empêcher le développement des micro-organismes.
Quels sont les différents types de techniques de conservation des aliments ?
On joue notamment sur les conditions de température (chaleur/froid), de disponibilité de l’eau (séchage), d’atmosphère (privation d'oxygène). Les techniques de conservation des aliments se basent sur la connaissance de la biologie des microorganismes, dont certains sont pathogènes.
Comment les micro-organismes peuvent-ils se développer dans les aliments?
Les micro-organismes sont présents dans les aliments. Ils peuvent y avoir été amenés : Involontairement : par contact avec le sol, l'eau, l'air, ou les êtres humains lors de la récolte, de la préparation ou du conditionnement.
Quelle est la différence entre les micro-organismes et les bactéries ?
Les micro-organismes sont des organismes vivants invisibles à l'œil nu. Les bactéries, les protozoaires et certains champignons sont des micro-organismes. Les bactéries : ce sont des organismes procaryotes, ce qui signifie que leur ADN n'est pas dans un noyau mais libre dans le cytoplasme.
Chapitre 4 : Conservation des aliments et santé