Quelles sont les propriétés des enzymes ? Les enzymes possèdent un site actif, où les substrats se fixent et créent ensuite des produits.
Les enzymes sont limités dans leur action par des facteurs limitants, le pH, la température, ainsi que la concentration de l'enzyme lui-même et du substrat.
La classification EC
L'appellation officielle d'une enzyme, EC, y est suivie d'une série de quatre chiffres.
Les enzymes sont d'abord réparties en six groupes correspondant chacun à un type de réaction chimique catalysée par toutes les enzymes de ce groupe.
Les enzymes sont des protéines (ou parfois des acides ribonucléiques) dont le rôle est de catalyser les réactions chimiques du vivant.
Comme tout catalyseur, une enzyme permet d'augmenter la vitesse d'un processus sans être consommée, donc sans apparaître dans le bilan réactionnel.