Les enzymes sont des protéines, elles sont donc les produits de l'information génétique.
Chaque enzyme étant codée par un gène, un même phénotype (codé par deux enzymes) sera donc codé par deux gènes.
Les protéines enzymatiques jouent un rôle majeur dans l'expression du phénotype.
Ce sont des catalyseurs biologiques : elles rendent possibles les réactions chimiques indispensables au maintien en vie des cellules dans des conditions de température relativement basses.
Les enzymes, des protéines particulières
On dit des enzymes qu'elles sont des catalyseurs : elles facilitent et accélèrent une réaction métabolique.
Après la réaction, elles restent intactes et leurs actions catalytiques s'enchaînent.
Schématiquement, elles agissent sur un substrat pour donner un produit.