Contrairement à ce que l'on a longtemps pensé, les acides gras saturés ne constituent pas une famille homogène Tout comme les poly-insaturés, que l'on a scindé
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Les acides gras saturés De formule générale CH3 - (CH2)n - COOH, chaque acide gras est constitué par une chaîne hydrocarbonée, plus ou moins longue, fortement
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Lipides 30 (30-35 ) dont Acides gras saturés 10 pas plus de 2 de l'AET en AG trans ? faible variabilité selon âge, sexe, activité physique
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Ils sont saturés ou en partie insaturés avec un nombre de doubles liaisons inférieur à 6 AG les plus simples: saturés, à chaîne linéaire Formule chimique:
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Acide lignocérique (C 24 :0) lipides du tissu nerveux Les acides gras saturés : Sources d'acides gras saturés (AGS) B Les Acides Gras Insaturés
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Ils sont monoacides, linéaires, à nombre pair de carbone, soit saturés, soit insaturés • 2 3 1 Les acides gras saturés • [CH3 -(CH2)n - COOH] • 4C Acide
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Mots-clés : Acides gras saturés, risque cardio-vasculaire, acide palmitique, produits laitiers RÉSUMÉ (1) Institut Pasteur de Lille - Service de Nutrition, 1
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lors de la friture ou du rôtissage ou en utilisant plusieurs fois de l'huile ou des graisses) 2 En fixant des atomes d'hydrogène, les acides gras insaturés se
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