[PDF] homard breton tiède sole du petit bateau pigeon des deux sèvres au - Anciens Et Réunions

Quand consommer du homard breton ?

On peut consommer du homard breton toute l’année mais attention au porte-monnaie ! La pleine saison s’étale d’avril à août, période à laquelle on peut trouver le crustacé à moins de 30€ le kg sur les étals de marché ou chez son poissonnier. Le chef deux macarons Olivier Belin prépare un Kig ar farz de homard à l’Auberge des Glazicks à Plomodiern.

Où pêche-t-on le homard breton ?

Et ce ne sont pas les chefs bretons qui diront le contraire ! Où pêche-t-on le homard breton ? Le homard vit dans les fonds rocheux, parfois assez proche de la côte et se pêche à l’aide de casiers. Les plus courageux le pêcheront à pieds avec une gaffe, un croc ou une fouëne, pendant les grandes marées, lorsqu’il se cache dans les anfractuosités.

Qu'est-ce que le homard bleu de Bretagne ?

Il est également appelé le homard bleu de Bretagne ou bien le homard Européen. En effet, ce délicieux crustacé n’est pas endémique à la région bretonne mais l’essentiel de la pêche française s’y effectue. Le Homarus gammarus est présent sur toute la côte Atlantique nord, de la Norvège jusqu’aux Açores et même dans le bassin méditerranéen.

Quelle est la taille d’un homard breton ?

Ainsi, le homard breton doit posséder une taille minimale de 8,7 cm en prenant en compte la longueur de carapace de la ligne médiane d’une des orbites jusqu’à bordure distale du céphalothorax, selon la Direction des Territoires et de la Mer du Finistère.