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Harmoniser les études en nutrition
un guide de bonnes pratiques pour les études régionales et localesJuillet 2009
Fédération nationale des observatoires régionaux de la santé62 boulevard Garibaldi 75015 PARIS - Tél 01 56 58 52 40
Ce guide a été réalisé à la demande de la Direction générale de la santé (DGS), par un groupe inter-
ORS, sous l'Ġgide de la Fnors ͗
ORS Corse : Mr Jean ARRIGHI
ORS Guadeloupe : Mme Vanessa CORNELY et Mlle Sandrine PITOTORS Languedoc-Roussillon : Dr Bernard LEDÉSERT
ORS Limousin : Dr Jean-Pierre FERLEY
Fnors : Mlle Claire BOSSARD et Dr Bernard LEDÉSERTClaire BOSSARD et Bernard LEDÉSERT ont assuré la coordination de la réalisation de ce guide.
Un comité scientifique a suiǀi l'ensemble des traǀaudž permettant la rĠalisation de ce guide. Il Ġtait
composé de : Mme Katia CASTETBON - Unité de surveillance et d'épidémiologie nutritionnelle (Usen), Institut de veille sanitaire (InVS), Université Paris 13 Dr Michel CHAULIAC - Direction générale de la santéMme Hélène ESCALON - Institut national de prĠǀention et d'Ġducation pour la santĠ (Inpes)
Mr Lionel LAFAY - Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) Mme Henriette NOËL - Correspondante PNNS à la Drass Picardie Mr Jean Paul ROMARIN - Correspondant PNNS à la Drass Languedoc-Roussilllon comité scientifiqueNous remercions pour leurs conseils avisés, l'ensemble des membres du comité scientifique ainsi que
Mlle Christelle CLARY et Mr François BECK qui ont participé à la relecture de ce guide.De nombreuses personnes nous ont apporté des conseils, des informations, des références
de les citer toutes ici. Nous les remercions pour cette aide importante.Table des matières
Une étude nutritionnelle locale ? ...................................................................................................................................................... 1
Un guide, pour quoi ? pour qui ? comment ? .......................................................................................................................... 2
Rappels de quelques bases pour réaliser une étude dans le domaine de la nutrition .............................................. 3
Définition des objectifs .................................................................................................................................................................... 6
Définition et mise en place de la méthodologie ......................................................................................................................... 6
ǯ±- - " ""- .............................................................................................................................................. 10
Le traitement des résultats .......................................................................................................................................................... 10
Procédures de surveillance.......................................................................................................................................................... 11
"" ǯ±-- -"- : anthropométrie et biomarqueurs ....................................................................................... 13
Lien avec le PNNS .............................................................................................................................................................................. 13
Position du problème ........................................................................................................................................................................ 13
Les mesures anthropométriques .................................................................................................................................................. 13
ǯ- .................................................................................................................................................................................... 16
Évaluer les consommations alimentaires ................................................................................................................................... 25
Lien avec le PNNS .............................................................................................................................................................................. 25
Position du problème ........................................................................................................................................................................ 26
Évaluer les consommations alimentaires par un questionnaire ..................................................................................... 26
Évaluer la consommation de boissons ....................................................................................................................................... 30
Consommation de boissons au cours des repas ..................................................................................................................... 30
Consommation de boissons sucrées .......................................................................................................................................... 30
Évaluer la consommation de boissons alcoolisées ................................................................................................................ 30
Évaluer la consommation de compléments alimentaires .................................................................................................. 32
Évaluer la consommation de sel et de matières grasses..................................................................................................... 32
Position du problème ........................................................................................................................................................................ 35
Sélection des établissements.......................................................................................................................................................... 35
Évaluation de la fréquentation de la cantine scolaire ........................................................................................................ 35
Organisation et gestion de la restauration scolaire ............................................................................................................. 36
2B .......... 37
Lien avec le PNNS .............................................................................................................................................................................. 39
Position du problème ........................................................................................................................................................................ 39
Prise des trois repas principaux au cours de la journée ..................................................................................................... 39
Structure des repas ........................................................................................................................................................................... 40
Lieu et contexte habituel de prise des repas ............................................................................................................................ 40
physique .................................................................................................................................................................................................... 43
Méthodes de mesure ......................................................................................................................................................................... 43
Les questionnaires ......................................................................................................................................................................... 44
Les compteurs de mouvement : le podomètre ....................................................................................................................... 46
Mesure de la sédentarité ................................................................................................................................................................. 47
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