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Al Avantia 107 - Juin 200359

Caractérisations physiques et

morphologiques des principales variétés de dattes marocaines

Harrak H.r, Boujnah M.2 et Hamouda A.3

I INRA, Programme Palmier dattier, B.P. 533, Marrakech, Maroc

2 INRA, Département

cie

Technologie

Agro-Alirnentaire,

ll.P

415, Rabat,

Maroc r IAV

Hassan

ll, Départeilrent de Statistique,

B.P. 6202, Rabat-lnstituts,

Maroc

Résumé

Urt upprofondissentent de la caractérisation des principales variétés cle dattes mantcaines a

été

entrepris, en étucliant notctnntent cle nouveaur critères cle qualité cornme le voluttte, la den' sité spécificlue et la nature fibreuse de la partie de la pulpe entourant le noyau rag" et en réalisant wre classification poussée selon les perforntances pl'tysiques et morplutlogiqLres des dattes.

Les résultats ont

montré une très forte hétérogénéité variétale, permettant de classi- fier les vingt variétés étudiées dans des groupes de petformances dffirents. La variété

Mejhoul

s'est avérée la plus perfornnnte selon les critères pondéraux et de dimensions, sui- vie des variétés

Boufeggous

et

Bourhare.

Ces trctis variétés produisent desfruits dont les di- ntensiotts, Ie poids et l'importance de Ia pulpe sont intéressants dans le contexte de l'incltts- trie des dattes.

La couleur

qui domine cltez les variétés est le marron. Cet important critère cle qualité est valorisant pour la commercialisation des dattes. Il ressort

également

que

66,57o

des variétés donnent des dattes avec un rag" riclte en fibres.

Lorsque celles-ci sont

en plus clenti-sèches ou sèches, comtne c'est le cas des variétés

Bbuskri,

Jihel et

Boarhare, elles

peu- vent posséder la qualité technologique de lct production de farine de dattes. Par contre, une faible teneur en fibres, liée généralement

à une

haute qualité commerciale (dattes fines), est rcncontrée notamment chez les variétés Mejhoul et Boufeggous. Mots-clés : Datte, variété, morphologie, classification, qualité, Maroc

60Al Awamia 107 - Juin 2003

Abstract : Physical and morphological criteria ofprincipal varieties of Moroccan dates A profound study of the characterization of the principal varieties of Moroccan dates wes un- dertaken, by in particular studying new quality criteria like volume, the specific density and the fibrous nature of the part of pulp surrounding the stones ( " ,ag" ), ancl by carrying out cut advanced classffication according to physical and ruorphological petfortnances of dates. The resttlts showed a ven) strong varietal heterogeneity, making possible to classfu tlxe twenty stu- died varieties in different groups of peformance. The Mejhoul variety proved to be most po- wet'ul according to dimension and ponderal criteria, followed by Boufeggous and Bourhare varieties. These three varieties produce fruits whose clintensiorts, weight and importance of pulp are interesting in the context of the date industry. The colour of dates, which dominates at the varieties, is the brown.. This significant criteria of quality is intportant for the mctrke-

ting of clates. It also arises that 66.57o of the varieties give dates with a " rag" rich in fibres.When those are senù-dries or dries, qs it is the case of Bouskri, Jihel and Boarhare varie-

ties, they can hove the technological quality of the production of date flour. On the other hand, a lovv content of fibres, bound to a high quality for the merchandisittg (dates fines), is ntet notably at the Mejhoal and Boufeggous varieties. Key words : Date, variety, morphology, classification, quality, Morocco î--.jf l rJ'.ill Jb.,-î pr9 ijptisrtb +l$Jl uÊ31. ltl r ,--iL s,g Ë.1.1s -r 2.1 Cl:î.9i s t.g SlrrJl -lt ,dSb- .533 .*.cr .$.i.ll l* ..u- utt u.ilqjJl E4UrJl ,u.lrjJf .bill urlqjJi q.Jl 1

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6rAl. Awcuttia 107 - Juin 2003

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cJc Khctlts, palmiers issus cle semis naturel, le reste est contposé de 223 variétés inventclriécs

(trutain et, tl., 191 1). Les variétés qui pr'édominent présentent des caractéristiclues agrono-

rniques ditlérentes (Sedra et al.' 1996).

Lcs caractères de la datte sont panni les plus importants pour la reçonnaissance des variétés.

Certe s, différents marqueurs biochimiques, enzymatiques et moléculaires intéressants ont été

Mercier. I 994 ; Sedra et al., 1998), mais lcur intérêt reste très limité car la présence d'un mar-

queurnepermetpasd'assurerqu'unplantappartientàunevariété(Ferryeta/., 1998).Ainsi,

la plupart de leurs fiuits (Munier,1973). Pour les dattes marocaincs, certaines classifications basées sur

les caractéristiclues {es fruits ont été établies, notamment par El Houmaizi ( 1993) et par Sedra

et ol. ( I 996). La plupart tle ces classifications ne reposent que sur des caractér istiques étudiées

séparémcnt ou sur un nombre réduit de cirrarctéristiques prises sinrultanément.

Plusieurs clitèr'es relatil! iru fiuit constituent, en effet, des car-actéristiques variétales impor-

tantcs. Outra les critères pondéraux et dc dimensions de la datte, qui peuvent subir des fluc-

tuations dues à plusieurs làcteurs (pollinisation, nombre de fruits par régirne, conditions de

nutrition, humidité du sol, etc.) (Pereau-Leroy, 1958 ;Khan, 1980), on trouve, entre autres, la couleur du fi'uit et la nature fibreuse de la partie interne de la pulpe qui entoure le noyau

("rag"). La plupart de ces critères constituent des éléments d'appréciation des qualités com-

merciales de la datte (Khan, I980 ; Municr, 1973 ; Sedra et al. ' l'996).

La présente étude a été entreprise dans I'objectif d'un approfbndissement de la caractérisa-

tion cles dattes malocaines, en éturiitrnt notamment de nouveaux critèrcs de qualité comtne le

volume, la densité spécifique et lzr nature fibreuse du "rag". Les valeurs trouvées sont colrl-

parées aux valeurs publiées pour les principales variétés de certains pays phaenicicoles, no-

tamment celles obtenues pour certaines variétés de renommée mondiale. Uétude présente éga-

lernent une classification plus poussée des principales variétés selon quatorze caractéristiques

physiques du fruit prises simultanément. Les infbrmations fburnies dans cette étude sont souvent indispensables pour une bonne éva-

luation et une orientation de certaines variétés pour des utilisations technologiques adéquates.

Cettc tendance permettra de mieux valoriser les dattes, notamment celles de basse qualité (trans- lbrmation. traiternent de conservation, conditionnement, etc.).

62Al Awamia 107 - Juin 2003

Matériel et méthodes

Matériel végétal

Yingtvariétés de dattes ontété retenues pourcette étude. Le choix de ces var-iétés aétémo-

tivé par I'importance des eff'ectifs de palmiers, leur importance économique, leur bonne ap-préciation par le consommateur, ou encore par leur résistance à la maladie du bayoud(f'usariose). Les dattes ont été récoltées, en 1995, sur des palmiers cultivés au Domaine Ex-

périmental "Nebch" de I'INRA àZagora et à Ia Station Expérimentale d'Errachidia relevant de I'Office Régional de la Mise en Valeur Agricole du Thfilalet.

La récolte est effectuée sur des arbres adultes, en sélectionnant aléatoirement trois arbres par

variété. Sur ces arbres, deux Égimes (non précoces et non tardifs) ont été choisis. Le mélange

des dattes prélevées des différents régimes constitue l'échantillon global. La récolte est effèctuée,

pour chaque variété, en fin de maturation (stade "Tamar"), en utilisant la méthode de grap-

pillage qui consiste à prélever manuellement les fiuits un à un. Les échantillons ont été net-

toyés soigneusement à I'aide d'un papier doux, emballés sous vide dans des sacs en polyéthylène

et stockés à une température de 4 oC pour éviter toute altération éventuelle des dattes avant

leur analyse.

Méthodes analytiques

Critères pondéraux

Le poids frais de la datte, le poids du noyau, Ie poids de la pulpe et I'imporrance de la pulpe

(exprimée par les rapports de poids Pulpe/datte entière et Pulpe/noyau) ont été déterminés pour

chaque variété sur un échantillon de dix dattes prélevées au hasard de l'échantillon global.

Dimensions

Les longueurs, les largeurs et les épaisseurs du fruit et du noyau de chaque variété ont été me-

surées sur un échantillon de dix dattes. Ont été déterminés également le volume et la densité

spécifique sur un échantillon de quatre dattes prélevées au hasard de l'échantillon global de

chaque variété. Le volume est déterminé par différence entre le volume d'une éprouvette

contenant les dattes et le volume de I'huile de paraffine versée d'une burette dans cette éprou-

vette.

Observations morphologiques

Les observations morphologiques ont concerné la couleur du fruit et la nature fibreuse de la

partie interne de la pulpe. Ces observations ont été etTectuées sur un échantillon de dix dattes

pr€levées au hasard de l'échantillon global de chaque variété.

Al Avvania 107 - Juin 2003

Traitement statistiq ue

Des analyses cle la variance à un seul critère de classification (ANOVA 1), où les variétés consti-

ruent lc seul facteur étudié, ont été réalisécs à I'aide du logiciel statistique SAS (SAS, 1989)

pour comparcr les difïérents critères quantitatif.s des 20 variétés. La méthode de Student-

Ncwrnan-Keuls a permis, après avoir rejeté I'hypothèse d'égalité des moyennes, de recher-

cl.rer, critèrc par clitèr'e, les groupes homogènes de moyennes. Une classification hiérarchique

cles variétés selon l'algorithme de Ward a été également réalisée sur les données standardi-

sées concernant l4 critères quantitatif.s pour détcrrniner des classes de variétés, regroupant cha-

culc dcs variétés clc caractéristiques physiqucs proches. La classification est appuyée par la

méthocJe du ooude (Chalon, 1990) pour déterminer le nombre optimal dc classcs et par une analysc en composantes principales pour faciliter la caractérisation de chacune des classes. euant aux observations morphologiques, les résultats sont présentés sous forme de distribu- tions dc 1r'équences, en déterminant les critères dominants.

Résultats et discussion

Critères pondéraux

Lcs analyses dc la variancc réalisées pour les critères pondéraux ont révélé I'existence de dif-

lér.cnces très h:iutcmcnt significativcs entrc lss 20 variétés de dattes. Les valeurs moycnncs

cle ces critèrcs ct les résultats de leurs corrparaisons rnultiples sont présentés dans le tableau L

Poids de la datte

Le poirls moycn clc la clatte varie de 22,43 g pour la variété Mejhctul à 3,95 g pour la variété

IJ)u.çlikl.tène et il est en moyenne de 8,38 g pouf toutes les variétés, avec seulement six va-

riétés qui ont clcs poids moyens qui dépassent cette moyenne générale. Cct intervalle de va-

r.iation du poids des fiuits est plus large que celui trouvé par Sedra et al. (1996) pour les clattes marocaines ct par Sawaya et a/. ( 1983) pour les dattes saoudiennes.

Le poids de Mejhoul est significativement supérieur aux poids de toutes les autres variétés étu-

diées et il reste également largcment supérieur aux poids rapportés dans la littérature pour

cl'autres valiétés cultivées dans d'autres pays phaenicicoles. On cite les cas des dattes tunisienncs

(Reynes ct ctl., 1994), saoudiennes (Sawaya et ol., 1983), égypliennes (Nour et al.,1986) et iraqiennes (Mohamrrrecl et al., 1983). La variété BoLtfeggous produit des fruits dont le poids

(16,9a ù est significativement irrfirieur à celui de Mejhoul, mais significativement supéricur

à ceux cles autres variétés. Les autres variétés ont des poids rnoyens qui chevauchent dans une

grande mesul'e. On peut égalernent retenir que les valcurs obtenues pour Bourhare, Bouijjou et Jihel (9 à

9,8 g) sont proches de celle de la variété tunisienne Deglet-Nour (10,8 g) (Reynes et cl',

1994). Ces auteurs ont trouvé également des variétés tunisiennes qui produisent des fiuits plus

intéressants que Deglet-Norr, comme les variétés Trongea, Boufeggous et Men.akher dontle 63

64Al Awania 107 - Juin 2003

poids moyen est comparable à celui de la variété marocaine Boufeggous. Le poids moyen de

la datte trouvé dans cette étude est nettement supérieur à la valeur moyenne (7 g) rapportée

par Dowson et Aten (1963). Ces auteurs ont rapporté également une valeur minimale de2 g,

inférieure aux valeurs du dernier groupe identifié dans notre travail formé de Bousthammi noire,

Bouittob et Bouslikhène (3,95 à a,63 g).

Thbleau 1. Comparaison des moyennes des critères pondéraux des dattes des principales va- riétés marocaines (l). VariétéPoids dePoids de Poids duRapportRapport * Ia datte (g) la pulpe (g) noyau (g) pulpe/noyau 100 (pulpe/darte)

Aguellid

Ahardane

Botfeggous

Bouijjou

Bouittob

Bourhare

Bouskri

Bouslikhène

Bouzeggar

Malt-EIbaid

Mejhoul

Mest-AIi

Oum-N'hal.

Outoukdim

Sair-Layalate

Tadment

c.v. (Eo)Q\

7,78 cdef

8,39 cdef

16,94 b

9,16 cd

4,23 hi

9;t5 c

7,76 cdef

3,95 i

6,94 defg

6,93 defg

22,43 a

7,50 cdef

7,86 cdef

6,35 efgh

6 ?Q foh

7,81 cdef

22,16

82.14 j

88,73 bcdef

90,35 bcd

89,40 bcde

82,5't j

91,7 3ab

83,4r ij

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