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UNIVERSITÉ PARIS I PANTHÉON SORBONNE

UFR08 de GÉOGRAPHIE

ÉCOLE DOCTORALE DE GÉOGRAPHIE DE PARIS : ESPACES,

SOCIÉTÉ, AMÉNAGEMENT

U.M.R. 8586 PRODIG

Présentée et soutenue publiquement le 22 décembre 2017 par

Fernando BARRAGAN-OCHOA

Les petits producteurs, les villes et le lait :

Défis du ravitaillement alimentaire dans les Andes du nord

Sous la direction de :

M. Jean-ȱǰȱȱȱȂȱȱŗ

Mme. Evelyne ǰȱȱȱȱȱȂ

Membres du Jury

M. Jean-ȱǰȱȱȱȱȱȂȱ

Paris 1 (directeur)

M. Vincent GOUËSETǰȱȱȱȱȱȂé Rennes 2 (rapporteur) M. Éric LEONARDǰȱȱȱǰȱǰȱȱȂȱǻǼ

MEAE/CNRS (directrice)

2

Résumé

Cette thèse déchiffre les défis rencontrés par les petits producteurs dans des petits producteurs sont observées au niveau local à travers deux exemples : Machachi de production, les points de vente et de consommation sont interconnectés, ceci générant des dynamiques dialectiques de transformation mutuelle à travers les interactions des différents acteurs. Historiquement, le complexe Ȃȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ caractéristiques des producteurs de moyenne et grande taille. Cependant, au cours des

dernières décennies, les petits producteurs sont devenus des acteurs essentiels grâce à des

stratégies productives et commerciales entre les villes et la campagne. Ȃȱȱȱȱȱȱque montre leur grande

Malgré tout, leur interaction avec les autres acteurs dénote une inégalité dans les relations

producteurs restent à construire.

Mots-clés

Petits producteurs ; Lait ; Approvisionnement alimentaire urbain ; Réseaux spatiaux ; Equateur ; Elevage laitier ; Filières ; Dynamiques rurales. 3

Abstract

This thesis focuses on the small producers´ challenges in the food supply to cities in the Northern Andes in Ecuador. It analyses the structure and functioning of the complex of dairy product supply to cities at national level. Production and commercialisation strategies adopted by small producers are studied at local level with two examples: Machachi and Nono. The supply complex is analysed as a spatial network where the areas of production and points of sale and consumption are interconnected generating dialectical dynamics of mutual transformation through the interaction of all the different stakeholders. Historically the complex has been structured according to the needs and characteristics of the medium and large-sized producers. In the last decades though, small producers have been using different strategies between the countryside and cities and have become key stakeholders. The incorporation of small producers in this dynamic shows their great ability to adapt to opportunities created by a growing market. However, their interactions with the other stakeholders show inequality in the power relations, which has only marginally been addressed. Different modes of integration for small producers are yet to be created.

Keyword

Smallholder producers; milk; urban food supply; spatial networks; Ecuador; dairy farming; rural dynamics 4

Resumen

Esta tesis se interesa por los desafíos de los pequeños productores en el abastecimiento alimentario urbano a través del caso de los Andes norte en Ecuador. Se estudia la estructura y el funcionamiento del complejo de aprovisionamiento urbano de productos lácteos en una escala nacional. Las estrategias productivas y de comercialización de los pequeños productores son observados en una escala local a través de dos ejemplos: Machachi y Nono. El complejo de abastecimiento es analizado como una red espacial,

donde las áreas de producción, los puntos de comercialización y de consumo están

interelacionados generando dinámicas dialécticas de transformación mutua a través de las interacciones de los diversos actores. Históricamente el complejo ha sido estructurado acorde a las necesidades y

características de los productores medianos y grandes. En las últimas décadas, los pequeños

productores empleando diversas estrategias productivas y comerciales entre campos y ciudades se han convertido en actores fundamentales. La inclusión de los pequeños productores en esta dinámica muestra su gran capacidad de adaptación frente a las oportunidades generadas por un mercado en crecimiento. A pesar de esto, sus interacciones con a otros actores muestran las inequidades en las relaciones de poder que no han podido ser sino débilmente modificadas. Diferentes modalidades de integración de los pequeños productores lácteos quedan por construirse.

Palabras claves

Pequeños productores; leche; abastecimiento alimentario urbano; redes espaciales; Ecuador; ganadería lechera; cadenas de producción; dinámicas rurales. 5

Sigles et acronymes utilisés

AGSO Asociación de Ganaderos de la Sierra y

el Oriente

Association des éleveurs de la Sierra et

ARCSA Agencia Nacional de Regulación,

Control y Vigilancia Sanitaria

Agence nationale de régulation,

contrôle et surveillance sanitaire

CADERS Proyecto de Competitividad

Agropecuaria Rural Sostenible

Projet de compétitivité agricole rurale

durable

CAH Classification ascendante

hiérarchique Classification ascendante hiérarchique

COPRODEM Consejo Cantonal para la Protección

de Derechos del Cantón Mejía

Conseil cantonal pour la protection des

droits du Canton Mejía ECV Encuesta de Condiciones de Vida Enquêtes des conditions de vie

ENIGHUR

Encuesta Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares Urbanos y

Rurales

Enquête nationale des revenus et des

dépenses des foyers urbains et ruraux

ENSANUT Encuesta Nacional de Salud y

Nutrición

Enquête nationale de la santé et de la

nutrition

EPMAPS Empresa Pública Metropolitana de

Agua Potable y Saneamiento

Entreprise publique métropolitain de

FBS Food balance sheets Feuilles de bilans alimentaires IDS Individual Dietary Survey Enquêtes individuelles alimentaires IEE Instituto Espacial Ecuatoriano Institut spatial équatorien

IFCN International Farm Comparison

Network

Réseau international pour la

comparaison des exploitations IGM Instituto Geográfico Militar Institut géographique militaire

INAMHI Instituto Nacional de Meteorología e

Hidrología

Institut national de la météorologie et

INEC Instituto nacional de Estadísticas y

Censos

Institut national des statistiques et

recensements

IRD Institut de recherche pour le

développement

Institut de recherche pour le

développement JUNAPLA Junta Nacional de Planificación Commission nationale de planification

MAGAP Ministerio de Agricultura, Ganadería,

Acuacultura y Pesca

MSP Ministerio de Salud Pública Ministère de la Santé publique OCP Oleoducto de Crudos Pesados Oléoduc des pétroles lourds

PITPPA

Proyecto Nacional de Innovación

Tecnológica Participativa y

Productividad Agrícola

technologique participative et productivité agricole

PRODIG

géographique géographique 6 PROLAN Productos Lacteos Nono Produits laitiers Nono PRONAREG Programa Nacional de Regionalización Programme national de régionalisation

PUCE Pontificia Universidad Católica del

Ecuador

Pontificale Université Catholique de

SECAP Servicio Ecuatoriano de Capacitación

Profesional

Service Equatorien pour la formation

professionnel SENPLADES Secretaría Nacional de Planificación y

Desarrollo

Secrétariat nationale de la planification

et du développement SIPAE

Sistema de Investigación de la

problemática agropecuaria del

Ecuador

Système de recherche de la

problématique agraire en Equateur TLC Tratado de Libre Comercio Traité du libre marché USFQ Universidad San Francisco de Quito Université Saint François de Quito UTN Universidad Técnica del Norte Université Technique du Nord 7 8

Crédits de la couverture :

Conception : Fernando BARRAGAN OCHOA

Réalisation : Gustavo MARTINEZ BRAVO

9 " Un jour, dit la légende, il y eut un immense incendie de forêt. Tous les animaux terrifiés et atterrés observaient, impuissants, le désastre. Seul le petit colibri s'active, allant chercher quelques gouttes d'eau dans son bec pour les jeter sur le feu. Au bout d'un moment, le tatou, agacé par ses agissements dérisoires, lui dit : " Colibri ! Tu n'es pas fou ? Tu crois que c'est avec ces gouttes d'eau que tu vas éteindre le feu ? » " Je le sais, répond le colibri, mais je fais ma part ». Légende amérindienne racontée par Pierre Rabhi. ȃUn día, cuenta la leyenda, hubo un gran incendio en el bosque. Todos los animales, asustados y consternados, observaban impotentes el desastre. para llevarlas en su pico y arrojarlas sobre el fuego. Al cabo de un momento respondió el colibrí, pero hago ȱȄ

Leyenda amerindia contada por Pierra Rabhi

10 A mes parents et à mon frère à qui je dois tout. Aux colibris du monde ceux qui, ont faisant des " petits » choses, changent le monde et donnent du sens à la vie. Aux petits producteurs qui nous permettent de nous nourrir chaque jour. A mis padres y a mi hermano, a quienes les debo todo. A los colibríeȱȱǰȱȱȱȃȄ cosas, cambian el mundo y dan sentido a la vida. Especialmente a los pequeños productores que nos permiten alimentarnos cada día. 11

Remerciements

Uȱ ȱ ȱ ȱ Ȃȱ ȱ ȱ ǯȱUn grand nombre des personnes et dȂinstitutions ont participé à cette grande aventure. Ces remerciements ne sont qu´une petite démonstration de mon énorme gratitude. En premier lieu, je souhaiterais remercier à mes directeurs : le professeur Jean- Louis Chaléard et la Docteure Evelyne Mesclier. Leur ȱȂȱȱȱ

à cette thèse. Ils ont été présents dès mes premières expériences dans la

recherche académiǰȱ ȱ Ȃȱ Ŗşśȱ ȱ ǰȱ ȱ ȱȱȱȱȱȱȂ. Merci de votre orientation, de votre appui, et de votre encouragement pour poursuivre le master et le doctorat et d´avoir consacré le temps nécessaire pour discuter des différentes étapes de l´élaboration de cette thèse. Ils ont donné le temps nécessaire pour discuter mes avancements et faire des révisions détaillées de plusieurs versions de mon manuscrit. Merci beaucoup à Evelyne pour son voyage en EquateȹDzȱ ȱ apprend la géographie surtout dans le terrain. Aux membres du jury de thèse : Eric Léonard, Vincen Gouëset et Pierre Gasselin pour votre soutien et le temps donné à la lecture de cette thèse. A mes parents sans lesquels aucun de mes rêves ne serait réalisé. A mon frère encouragé dans tous mes projets. Sans pouvoir nommer toutes les personnes, je souhaite remercier Judith, Rosi, Loli, Eduardo, Marco. Merci à Miri pour tes lettres envoyées depuis Alcalá qui ont motivé ce rêve. A María Cristina pour tout. Cette thèse et ma vie seraient très différentes sans toi. Tu as été là ȱȱȂǰȱȱȱȱȱȱȱ ȂǯȱȂȱȱȱȱȱe tu apportes dans ma vie. A mes maîȱȱȂȱȱȱȱȱȹDzȱȱȱ Fredy Lopez qui a été attentif au développement de mon doctorat. Ses enseignements sont mis en lumière dans cette thèse. A Felipe et Gabriela avec ȱȂȱartagé les premières expériences de recherche à Toacazo. Aux amis géographes qui ont contribué dans la compilation des données pour cette thèse. de la vie des " chercheurs » à Paris. Notamment, Héloïse pour la relecture de plusieurs textes, pour Ȃȱȱȱȱȱet surtout pour les bons moments. A Alexis, Etienne, Foussata, Laurent pour ȱȹDzȱ 12 Célia, Paulin, Adlène, Angélique, Arnaud, Emmanuel : faire votre connaissance et partager avec vous est sans doute une des meilleures expériences dans le docǯȱȱȱȱȱȂȱȱȱȱȱ ma thèse. prȱȱȂȱȱtes les difficultés. A SENESCYT et au systèm de bourses du gouvernement équatorien qui ont permis à milliers dȂEquatoriens de poursuivre leur formation dans les meilleures universités du monde. ȱ ȱ ȱ Ȃȱ ȱ u temps pour me raconter leurs stratégies de production et commercialisation du lait. Je suis reconnaissant du partage de vos connaissances qui vont au-delà de ce qui peut être exprimé dans cette conversations avec les producteurs laitiers ont fini par un petit-déjeuner avec du lait récemment trait partagé par les producteurs. Merci surtout à Carmen Veloz, Gloria Tapia, Elías Paillacho, la famille Tatayo, Carlos del Hierro,

Agusto Sandoval.

A la municipalité de Mejía (notamment au département des cadastres et à la mes doutes méthodologiques, aux fonctionnaires du ministère de Ȃǰȱ ȱ ȱ ȱ ȱ gro-industries qui ont répondu mes enquêtes. 13

Agradecimientos

Sin duda una tesis está lejos de ser un trabajo individual. Muchas personas e instituciones han participado en este gran desafío. Nombrarlas en esta página es una pequeña demostración de mi enorme gratitud. En primer lugar, quiero agradecer a mis directores: al profesor Jean-Louis Chaléard y a la doctora Evelyne Mesclier. Su apoyo no se limita a la presente investigación. Ellos han estado presentes desde mis primeras experiencias en investigación académica, en la unidad 095 Regulaciones de la tenencia de la tierra, políticas públicas y lógica de los actores del Instituto de Investigación para el Desarrollo, sin las cuales esta tesis no existiría. Gracias por haberme guiado, por su apoyo, por alentarme a continuar en el Master y finalmente en el Doctorado. A pesar de sus múltiples ocupaciones han brindado el tiempo necesario para discutir mis avances y hacer revisiones detalladas de varias versiones del manuscrito. Muchas gracias a Evelyne por su visita en Ecuador, la geografía se aprende mejor desde el campo. A los miembros del jurado de tesis: Eric Léonard, Vincent Gouëset y Pierre Gasselin por su apoyo y el tiempo empleado en la revisión de esta tesis. A mis padres, sin los cuales ninguno de mis sueños existiría. A mi hermano por ser fuente de inspiración en mi vida. Mi familia siempre me ha apoyado y ha estado atenta al avance en mis proyectos. Debería nombrarlos a todos, pero especialmente a mis tías Judith, Rosi, Loli; a mis tíos, Eduardo y Marco. A Miri, por tus cartas desde Alcalá que también han motivado este sueño. Disculpas por no ser exhaustivo. A María Cristina por todo. Esta tesis y mi vida sería diferente sin ti. Has estado siempre para escucharme y debatir mis ideas y sobre todo para apoyarme. Espero poder recompensar todo lo bueno que significas en mi vida. A mis maestros que me han formado para este reto; especialmente a Fredy López que siempre ha estado atento al desarrollo de mi tesis. Sus enseñanzas también se ven reflejadas en esta investigación. A Felipe y Gabriela con quienes compartimos buenos momentos y las primeras experiencias de investigación en Toacazo. A mis amigos geógrafos que de diferentes formas me han apoyado en la recopilación de información para la tesis. A los doctorantes de PRODIG con quienes hemos compartido los desafíos y Héloise por la revisión de la introducción de la tesis, por ayudarme en todas 14 mis dudas idiomáticas y sobre todo por los buenos momentos. Gracias a Alexis, Etienne, Foussata, Laurent por sus consejos; sus tesis han sido una inspiración. Sofía, José Manuel, Audrey, Javier, Célia, Paulin, Adlène, Angélique, Arnaud, Emmanuel: conocerlos y compartir con ustedes sin duda es una de las mejores experiencias que me deja el doctorado. A Nasser Rebai con quien he discutido varias ideas de mi tesis y siempre ha estado dispuesto a ayudarme en todo sentido. A Doris, Mohammed y Zacharias que me han alojado en París y han estado atentos a cualquier necesidad. A la SENESCYT y a la política de becas del gobierno ecuatoriano que ha permitido a miles de ecuatorianos continuar su formación en las mejores universidades del mundo. A quienes me han brindado su tiempo para contarme sus estrategias de producción y comercialización de leche. Valoro mucho su tiempo y sus enseñanzas que van mucho más allá de lo que puede ser transmitido en esta tesis. En varias ocasiones, además de una encuesta llenado, mis conversaciones terminaron con un buen desayuno con leche recién ordeñada compartida por los productores. Gracias especiales a Carmen Veloz, Gloria Tapia, Elías Paillacho, la familia Tatayo, Carlos del Hierro, Augusto Sandoval. Al Municipio de Mejía (especialmente al departamento de Catastros y a la dirección de turismo), a la Junta Parroquial de Nono, al personal del INEC que en varias ocasiones han respondido a mis dudas metodológicas, a los funcionarios del Ministerio de Agricultura, especialmente a la Subsecretaría de Ganadería y al Sistema Nacional de Información Agropecuaria, a AgroCalidad, a las agroindustrias que han respondido a mis entrevistas. 15

Table des matières

Introduction générale dzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzǯ16

Première partie : Un complexe en forte croissance dzdzdzdzdzdzdzdzdz.dzdzdzdzdzdzdzdz67

Chapitre 1 : Qui sont et où sont les consommateurs ?......................................................70

Chapitre 2 : La consommation des produits laitiersdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzǯǯǯdzdzǯ96

Chapitre 3 : Les stratégies des acteurs productifs laitiersdzdzdzdz.dzdzdzdzdzdzdz142

Deuxième partie : Des petits producteurs confrontés aux défis de la production Chapitre 4 : Quels sont les espaces de la production laitière des petits Chapitre 5 : Quelles stratégies ont construites les petits producteurs pour développer

la production laitièreȹ?.................... ..................................................................................275

Troisième partie : Les difficultés dȂȱȱȱȱdzdzdzdzdzdzǯ345

Chapitre 6 : Un commerce qui fonctionne en réseaudzdzdzdzdzdzdzdzdzǯǯǯdzdzdzǯǯ348

Chapitre 7 : SȂintégrer aux réseaux de ravitaillement urbain, le rôle de la

Chapitre 8 : SȂallier ȱȱȂȱȱdzdzdzdzǯǯǯ.....dzdzdzdzdzdzǯ413

Conclusions généralesdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdz..dzdzdzdzdzdzdzǯ442

Tableau des cartesdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzǯǯ547

Tableau des graphiquesdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdz549

Tableau des tableauxdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzǯdzdzdzdzdzdzdzdzdzdzdz551

16

Introduction générale

ȱȱȱȂȱȱȱȱȱǰȱDon Elías se lève chaque

matin pour traire ses trois vaches à la main. Sa fille, Leticia, vient ensuite récupérer le seau

dȂenviron 15 litres de lait. Don Elías ignore la destination finale de son lait. Chaque

quinzaine, lȂhomme de 92 ans perçoit une rémunération de sa production laitière, le seul

revenu pour lui et son épouse. Leticia utilise le lait acheté à son pèrȱȱȱȂȱȱ

pour produire du fromage. Le mari de Leticia achemine les produits depuis les producteurs

jusquȂaux consommateurs. Il vend des fromages et du lait "ȹcruȹ» dans le secteur de La Gasca

en Quito, à environ ŘśȱȱȱȱȱȂǯ ȱȂȱȱ circuits de commercialisation dits "ȹinformelsȹ», Don Elias et ses

voisins éprouveraient dȂénormes difficultés pour vendre leur production laitière. Les

ȱȂȱȱȱȱȱcompliquées et aucune agro-industrie Ȃȱ ȱAlaspungo pour prendre le lait. Il sȂagit dȂun ȱ ȱ Ȃȱ ȱ ȱ industriels du lait. A 60 kilomètres au sud-est Ȃ, Machachi est lȂune des grandes régions de production laitière en Equateur. Les petits producteurs de la région ne peuvent pas se plaindre du manque de débouchés pour le lait. Plusieurs camionnettes et camions viennent collecter le lait. Cependant, de fortes dissemblances persistent dans la production et la commercialisation selon la taille des exploitations et les volumes vendus. Les camions-citernes des grandes agro-industries se rendent aux haciendas (grands et moyens producteurs) pour la collecte du lait souvent réfrigéré. Les camionnettes des

ȍȹpiquerosȹ»1 (commerçants intermédiaires du lait) ou des petites agro-industries font des

circuits avec fréquents arrêts pour remplir leurs seaux avec le lait produit par une multitude

de petits producteurs. Ces circuits, à première vue contrastés et dissociés, participent au

ravitaillement en produits laitiers des villes de plus en plus grandes. Les grands flux de Ȃ urbain des produits laitiers en Equateur ont été organisés surtout en prenant en compte les conditions de production et

1 IȱȂȱȂacteurs majeurs dans la commercialisation du lait produit surtout pour les petits producteurs. Ils

sont des commerçants intermédiaires qui collectent du lait de nombreux producteurs. Une analyse

approfondie de leur rôle sera effectuée. 17 commercialisation des moyens et grands producteurs. Pour les petits producteurs, le ravitaillement des villes en produits laitiers constitue un défi crucial, une thématique qui sera traitée dans cette thèse. Un intérêt scientifique construit entre les paysages, la bibliographie et les premières expériences dans la recherche Pour un Quiténien, les paysages de la production laitière ne sont pas des nouveautés. Il y a plus de vingt ans, au nord ou au sud de Quito, des grandes étendues de pâturages dominaient les paysages. Des troupeaux des vaches paissaient dans les haciendas proches de la route panaméricaine, lȂaxe de circulation nord-sud le plus important du pays. Dans la ville, les lecheros (commerçants urbains du lait) parcouraient les quartiers pour vendre le lait

récemment trait. CȂétait tout à fait normal pour la population urbaine : le lait produit dans

les campagnes environnantes arrivait Ȃȱȱdes villes. Au long des années, les consommateurs ont commencé à voir la croissance de la consommation du lait pasteurisé et des laitages industrialisés, en particulier dans les grandes villes. Les circuits des lecheros, autrefois très notables dans les paysages urbains, sont Ȃȱ ȱ ȱ ȱ ǯȱLes modalités de production et le ravitaillement urbain des produits laitiers ont connu des grands changements au cours des dernières décennies. Au cours des mes premières expériences dans la recherche, jȂai eu Ȃccasion de remarquer ces changements dans lȂapprovisionnement urbain des produits laitiers au niveau des espaces ruraux. JȂai rejoint un ȱȂ ȱȱȱȂȱ ȱȱȂEquateur (PUCE) pour effectuer une recherche scientifique sous la direction de Mme Evelyne Mesclier et M Fredy Lopez. Le projet de recherche sur les dynamiques

foncières en Equateur et au Pérou ȱȱȱȂ " 095 Régulations foncières, politiques

publiques et logiques dȂacteurs » ȱȂȱȱȱȱȱȱǻǼ ȱȱȱȂȱnotre connaissance des espaces des petits producteurs et leurs

évolutions avec Ȃȱȱȱȱǯ

LȂaccroissement ȱ Ȃȱ ȱ ȱ Ȃavancée de la frontière agricole sont les dynamiques majeures dans la transformation des paysages de Wintza, un secteur de petits 18 producteurs dans la province de Cotopaxi à environ 70 kilomètres au sud-ouest de Quito. Avec ȱǰȱȱȱȱȂȱǰȱȱȱȱȱ changements (Barragán Ochoa & Valdez, 2008). La croissance démographique à moyen terme, les nouvelles infrastructures de soutien à la production laitière (notamment des systèmes Ȃ ȱȂȱȱȱ), la présence des intermédiaires laitiers, et les changements dans les systèmes de production ont particulièrement retenu notre attention. Un nouvelle perspective s´impose pour déchiffrer ces transformations. Les enquêtes de terrain nous ont ȱȂȱȱȱȱȱȱȱǯȱȱ mémoire de master 2 de géographie des pays en développement à Ȃȱ Paris 1 Panthéon-ȱ ȱ ȱ Ȃȱ Ȃ les dynamiques rurales et ȂȱȱȂȱȱns le cadre des relations ville-campagnes. Par la formule

"ȹdes villes qui croissent, des campagnes qui se dynamisentȹ», je soulignais les rapports entre

Ȃȱȱȱchangements des campagnes de Wintza (Barragán Ochoa, 2010). La demande urbaine des produits laitiers est certainement lȂun des moteurs majeurs des changements des systèmes de production de Wintza ȱ Ȃȱ ȱ ȱ ȱ producteurs. Néanmoins, les mutations des espaces des petits producteurs qui ont permis le développement laitier et les relations qui permettent à ces producteurs de se lier aux marchés de ravitaillement urbain sont restés ȱȂȱde la thématique de ma recherche. De même, la littérature académique commençait à souligner le poids des petits producteurs dans la production laitière qui, pendant longtemps, sont restés inaperçus dans les pays andins. Dans le contexte de la négociation dȂun accord de libre-échange (ALE) avec les Etats-Unis, le SIPAE (SȱȱȱȱȱȱȱȱȂEquateur) ȱȂȱȱȱȱȱne et analysait les effets que le libre commerce aurait sur ce secteur productif et notamment sur les petits producteurs. Ces

études ont été publiées en 2007ǰȱȱȱȱȍȹLibre comercio y lácteos. La producción de leche

en el Ecuador entre el mercado nacional y la globalizaciónȹ»2 (Brassel & Hidalgo, 2007) où le lait

est reconnu comme le seul produit " traditionnel » qui a donné un revenu relativement sûr et stable pour les petits producteurs.

2 Libre marché et laitages. La production du lait en Equateur entre le marché national et la mondialisation.

19 Les négociations de lȂALE avec les Etats-Unis ont échoué. Ensuite, un changement ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ Ȃȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ riode néolibérale nommée par Acosta (2012) comme un " ré-primarisation moderne de Ȃ »3 des années 1990 et 2000. Ȃe au pouvoir du Président Rafael Correa en

2007 avec un discours de gauche a marqué une vision politique différente pendant les 10

dernières années4, même si ȱȱȱȱȱȂȱȍ restauration

conservatrice » (Cuvi, 2014) ȱ Ȃȱ ȍ néo-extractivisme » (Acosta, 2012, p. 321). En

opposition au libre marché proposé dans les négotiations de lȂALE, les politiques de

Ȃproclamée "ȹRévolution Citoyenneȹ»5 sous le leadership de Rafael Correa ont plutôt

privilégié le ravitaillement interne des produits laitiers, dans le cadre de la souveraineté

alimentaire, qui a été définie comme lȂȱ ȱ ȱ ȱ ȱ Ȃȱ ȱ ȱ

Constitution équatorienne adoptée en 20086.

Ȃȱpour la production laitière des petits producteurs Ȃȱ ȱréservé à

ȂEquateur. En 2006, Claire Aubron présentait sa thèse sur les "ȹlogiques paysannes et

Ȃ marchande de la production fromagère andineȹ» en étudiant le cas de Sinto en Pérou (Claire Aubron, 2006). Aussi, ȱȂ mondiale, la croissance de la production et de la consommation des produits animaux dans les pays du Sud, y compris les produits

laitiers, faisaient parler de la "ȹrévolution de Ȃȹ» en le comparant à la "ȹrévolution

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