[PDF] ETUDE EXPÉRIMENTALE DE CERTAINS SOUS-PRODUITS DU

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RECHERCHEDUSTREPTOCOQUEDANSLELAIT795

BIBLIOGRAPHIE

[4]KUFFERATH.AnnalesPasteur,1921,p.170~ [6]PUPPEL,Ztschr.[,Hyg.,T.70,p.449. [9]Travailcité." [10]SMITHetBROWN.

Bull.Pasteur,1915,p.340.

p.197. [15]VANOYEN.LeLait,"1923,p.813. p.629." [19]CAMUS.ThèseLyon. [20]Travailerté.

LESRELATIONSEN"TiREL"ACIDITÉACTUELLE

ETL"ACIDITÉPOTENTIELLEDULAIT

parM.A.TAPERNOUX (Suite) mable(aciditésupérieureà240D); ilestdifficileouimpossibleàutiliser" laitiersàlaquestiondel"acidité. hautetempérature,

•.1

(1)G,HINARD.Analyeedeslaits,p.54., d"hydrogène).

5,35enmoyenne.

AciditéDornic:

29décembrematin

17212426sale

1721\2426sale

18,

222325"sale

.18232528assezpropre" 18"

232530sale

18202123sale

18

222525sale

172022,524,5sale

172022,524,5assezpropre

18222731sale

18

222629"sale

17

21"2225sale

18

22.2"831"assezpropre

"18223033sale 18

243137propre

1720,52424,5sale

18232730sale

17

1920,5"23trèssale

17

212424,5sale

172024,527sale

17202326sale

18

222425sale

18222428trèssale

172122,524sale

18243031sale

18243540trèssale

gique.T.VII,nv2,février1925.""

ETL"ACiDITÉPOTENTIELLEDULAIT

ducontrôlehygiéniquedulait. nuisibles. 100

Coa!lu/é.-90

n~tP~

SOc~qu:.e

",1 ..1 70
1 1 :1 60
.1 ~501 T ~r;:) T ~1 ,~40-:1 .1 ,.q,) 1 ~30 ""."f .".1 ."r ~O~.--..............~ ~...-··..13itlonSille~- 10- ;_____l3idonpropre--- 1 01

If8f930311234567

---Décembre.-Janvier

CourbenO1.797

seproduire. cas. tielle,estdéjà"suggestive.

Poussantplusloinnos

recherches,nousavonsnoté dansunéassemblableau premierlavariationde l"aciditéDetcelledupH .àl"électroded"hydrogène.

Nousavonsobtenules

deuxcourbesnO2,aetb.· ~Nousvoyonsimmédia- tement: l o

Quelacourbede

variationd~l"acidité"

Dornioenfonctiondu

temps,ressembleencoreàl". 50P"
111
40
1 ~1 ~_301 1JI" .~Y ~"lO "Il. 10 18

19fO~1f2,

ûëcemôro.

uneportiond"exporien. tielle;

2°Quelacourbede

variationdupH,enfonc- tiondutemps,estrepré- sentéeparunedroite.

Nousendéduisonsim-

médiatementque,toutes choseségalesd"ailleurs, lavariationdupHpen- dantlafermentationlacti- que,estunefonctionliné- aired1.ltemps.CourbenO2b.~5,5 ~I ~.~6~""b~7 "lI,)Ç),~~ ~~~6,51 --:T ~~~~~.7q, 18

19202122

/Jécemore

ETL"ACIDITÉPOTENTIELLEDULAIT799

convenablementnosaxes:. pH=Kt

K=constante

t=temps

K=log!....etnouspouvonsécrirea

l,1pH=logC-·=t.log-,H direCH=at(2). importante: plicationdesespèces. tique. suffisantspratiquement.. 2 d"avoirpulamanifester. priseàla.putréfaction. putréfaction. b)Actionsphysiques. estappeléàsubir.. 1 atteindre.Nousreconnaîtrons: 1 0 "Lapasteurisation, 2

0Lastérilisation..

latempérature"de63à65°.

ETL"ACIDITÉPOTENTIELLEDU"LAIT

potentielleetactuelledulait. danslelait.~. descomplexescolloïdauxparlachaleur."

Témoin-16°6,54

Stérilisé16°6,35

légèrement. antérieur. (1)HINARD.L"analysedeslaits,p.149.

50,cm"laitfraisadditionnéde1cm"d"eau

que0,44N

50cm"laitfrais+2cm"H2û.

50cm"laitfrais+2cm"Ac.chlorhydrique0,44N

50cm"laitfrais+2cmêa.acétique0,44N

c)".Actionschimiques. chimiquesoubiochimiques.1

Laitnonécréméfrais1506,49

potentielle: donnerait120aulieude,Ho." ionshydrogènedulaitainsiacidifié.

AciditéDornicpH.

23°

23
0

23°

16°

30°

30°

3005,99

5,99 5,99 6,41 5,73 5,77 5,85

ETL"ACIDITÉPOTENTIELLE~DULAIT-",S03

desar-idesenvisagés. 6,70 "y "II. i 0

Cl46ô1012-14161820

7°5

~5°

29°~5°

--6,60 6,50 6,40 6,30 6/1.0 6,10 6,00 5,90 !i,80 5,70 S,60 1 Aei~

CourbenO3.

suivant:AciditéDornlepH

50cmêlaitfrais+3cm"d"eau20°6,28

»+3cm"chlorhydrique

4foisDornic(0,44N)43°5,38

»+3cm3a.acétiqUeO,44N43°5,44

AciditéDornicpH

Laitprimitif1606,40

Après

5minutesdebarbotage24°6,05:

10»»27°5,80

15»».29°5,70

20»»30°5,73·

.)25»»30°5,73

ETL"ACIDITÉPOTENTIELLEDULAIT805

30

25~........,........

~.-.P"" ~o~.JI" .~s; ~15~ 10 1 5,5

6~.....,

~65. 7 0,5

11,522,53~54-1,5

Chloruredecalciumeyouté.

parlitre(t"Df/rammes)

CourbesnO4

suitunevariationanalogue. (1)LeLait,1924,nO1. (2)Loc.citato, "-~1 75~"
~~~70G", i,.·.65,.i 601
5S;"; ~50, ~i r .~.~~r .~45\:i:~."q)""r ~~.fi~1

40,~:1,t,".,.•1

.o,~;1~Ove,:"35~,.L-."!S";I,~r--\\

30t-~"I,1

11}.l"\-"ÇI

,:,0,0/,2.5,:c,~f" "r;1 :~I1 1 1 20 --1 -~.~~1 -..,~-1 15 10 n .16h.ah.161.·Bh "--·l!:/our-.:.....""~/our""--37e(ur

Courbe5.

ETL"ACIDITÉPOTENTIELLEDULAIT807

présencedel"eauoxygénée. (Asuivre)

BIBLIOGRAPHIEANALYTIQUE

1

0LES"LIVRES

signédestroisauteursci-dessus.

Ch.PORCHER.

tats.ThèseduDoct.Vét.Paris,1924. quedesesconséquences., santesànoter.quotesdbs_dbs22.pdfusesText_28

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