[PDF] La teinture et les matières tinctoriales à la fin du Moyen Âge

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1

Université de Paris

En cotutelle avec Università degli Studi

di Padova (en consortium avec

Università degli Studi di Verona)

École doctorale 624 " Sciences des Sociétés » Laboratoire Interdisciplinaire des Énergies de Demain

LIED (UMR 8236)

La teinture et les matières

tinctoriales à la fin du Moyen Âge

Florence, Toscane, Méditerranée

Par Mathieu Harsch

Thèse de doctorat en Histoire et Civilisation,

Histoire médiévale

Dirigée par Mathieu Arnoux

Et par Gian Maria Varanini

2 Présentée et soutenue publiquement le 20 février 2020

Devant un jury composé de :

Mathieu Arnoux, Professeur, Université de Paris, directeur de thèse Gian Maria Varanini, Professore ordinario, Università degli Studi di Verona, directeur de thèse Catherine Verna, Professeur, Université Paris 8 Sergio Tognetti, Professore associato, Università degli Studi di Cagliari 3 Titre : La teinture et les matières tinctoriales à la fin du Moyen Âge.

Florence, Toscane, Méditerranée

Résumé :

tinctoriales à la fin du Moyen Âge. Sa première partie, dédiée à la teinture com la formation des coûts de product cette industrie (autour de questions comme les compétences techniques et la formation des teinturiers, le savoir- es spécialisations professionnelles, etc.). La seconde partie de la thèse, centrée sur la production et le commerce des matières tinctoriales, dédie une majeure attention à certains produits (sans en négliger aucun) et notamment à la guède (ou pastel) : aussi bien en raison de son poids commercial, que pour sa caractéristique unique dans la gamme médiévale des teintures transformation à grande échelle. La dualité du sujet industrie urbaine produits de différentes origines géographiques a rendu nécessaire de définir un cadre géographique " ouvert ». Ainsi, l de la laine et de la soie constitue le point de départ (et souvent le point ion ou selon les Mots clefs : Teinture, matières tinctoriales, couleurs, industrie textile, draperie, soierie, histoire économique, histoire technique, Florence, Toscane, guède, pastel, garance, kermès, cochenilles, brésil, gaude, safran, carthame, orseille, alun. Title : Dyeing and Dyestuffs at the end of the Late Middle Ages. Florence,

Tuscany, Mediterranean.

Abstract : The thesis focuses on the economics of dyeing and dyestuffs at the end of the Middle Ages. This first part, dedicated to dyeing as a productive activity within the textiles production cycles, has the double objective, on the one hand to assess the importance of dyeing for the textile industry (around question like weight of dyeing in the formation of production costs, the impact of color on the price of finished products, the technical and productive supervision of the activity by textile manufactures and corporations, etc.), on the other to identify the dyestuffs which were most important for this industry (around question such as technical skills and training of dyers, the know-how, evolution of demand for clothing colors, professional specializations, etc.). The second part of the thesis, focused on the production and trade of dyestuffs, dedicates major attention to some products (without overlook any) and in particular to woad: as well 4 because of its commercial weight, as for its characteristic unique in the medieval range of dyes of having generated a large-scale process industry. The duality of the subject on one side an urban industry well circumscribed in space, on the other side a range of products from different origins Thus, the Florentine textile industry of wool and silk thus constitutes the starting point (and often the point of arrival) but the discussion, according to the places of production or according to the places of exchange, was necessarily inclined to follow other paths. Keywords : Dye, Dyeing, Dyestuffs, Colors, Textile industry, Wool industry, Silk industry, Economic History, Technic History, Florence, Tuscany, Woad, Madder, Kermes, Cochineals, Brazil, Weld, Saffron,

Safflower, Orchil, Alum.

5

UNIVERSITÀ

CA FOSCARI

VENEZIA UNIVERSITÀ

DEGLI STUDI

DI PADOVA UNIVERSITÀ

DEGLI STUDI

DI VERONA

Sede Amministrativa : Università degli Studi di Padova

UNIVERSITÉ

DE PARIS

(EX UNIVERSITÉ

PARIS DIDEROT)

UNIVERSITÀ

ITALO FRANCESE

(UNIVERSITÉ

FRANCO-ITALIENNE)

TESI DI DOTTORATO

CORSO DI DOTTORATO IN STUDI STORICI, GEOGRAFICI, ANTROPOLOGICI

Curriculum : Studi storici - CICLO XXXII

ÉCOLE DOCTORALE 624 " SCIENCES DES SOCIÉTÉS » (ED 624) LA TEINTURE ET LES MATIÈRES TINCTORIALES À LA FIN DU MOYEN ÂGE

FLORENCE, TOSCANE, MÉDITERRANÉE

Coordinatrice del Corso : Ch.ma Prof.ssa Maria Cristina La Rocca

Supervisore : Ch.mo Prof. Gian Maria Varanini

Supervisore : Ch.mo Prof. Mathieu Arnoux

Presentata e discussa a Padova il 20 febbraio 2020,

Davanti alla Commissione composta da :

Ch.mo Prof. Gian Maria Varanini, Università degli Studi di Verona Ch.mo Prof. Mathieu Arnoux, Université de Paris Ch.ma Prof.ssa Catherine Verna, Université Paris 8 Vincennes Saint-Denis Ch.mo Prof. Sergio Tognetti, Università degli Studi di Cagliari

Dottorando : Mathieu Harsch

1 TITRE : La teinture et les matières tinctoriales à la fin du Moyen Âge. Florence, Toscane,

Méditerranée

MOTS CLEFS : Teinture, matières tinctoriales, couleurs, industrie textile, draperie, soierie,

histoire économique, histoire technique, Florence, Toscane, guède, pastel, garance, kermès, cochenilles, brésil, gaude, safran, carthame, orseille, alun.

RÉSUMÉ : La thèse p

e de la teinture (autour de questions comme les compétences techniques et la formation des teinturiers, le savoir-

professionnelles, etc.). La seconde partie de la thèse, centrée sur la production et le commerce

des matières tinctoriales, dédie une majeure attention à certains produits (sans en négliger

aucun) et notamment à la guède (ou pastel) : aussi bien en raison de son poids commercial, que pour sa caractéristique unique dans la gamme médiévale des teintures industrie de transformation à grande échelle. La dualité du sujet

géographiques a rendu nécessaire de définir un cadre géographique " ouvert ». Ainsi,

de la soie constitue le point de départ (et souvent le 2 TITLE : Dyeing and Dyestuffs at the end of the Late Middle Ages. Florence, Tuscany,

Mediterranean.

KEYWORDS : Dye, Dyeing, Dyestuffs, Colors, Textile industry, Wool industry, Silk industry, Economic History, Technic History, Florence, Tuscany, Woad, Madder, Kermes, Cochineals,

Brazil, Weld, Saffron, Safflower, Orchil, Alum.

ABSTRACT : The thesis focuses on the economics of dyeing and dyestuffs at the end of the Middle Ages. This first part, dedicated to dyeing as a productive activity within the textiles production cycles, has the double objective, on the one hand to assess the importance of dyeing for the textile industry (around question like weight of dyeing in the formation of production costs, the impact of color on the price of finished products, the technical and productive supervision of the activity by textile manufactures and corporations, etc.), on the other to identify the dyestuffs which were most important for this industry (around question such as technical skills and training of dyers, the know-how, evolution of demand for clothing colors, professional specializations, etc.). The second part of the thesis, focused on the production and trade of dyestuffs, dedicates major attention to some products (without overlook any) and in particular to woad: as well because of its commercial weight, as for its characteristic unique in the medieval range of dyes of having generated a large-scale process industry. The duality of the subject on one side an urban industry well circumscribed in space, on the other side a range of products from different origins framework. Thus, the Florentine textile industry of wool and silk thus constitutes the starting point (and often the point of arrival) but the discussion, according to the places of production or according to the places of exchange, was necessarily inclined to follow other paths. 3

REMERCIEMENTS

pour avoir dirigé mes recherches avec le plus grand sérieux et la plus Mes

remerciements vont également à Mathieu Arnoux et à Gian Maria Varanini pour leur

codirection de thèse et leur implication tout au long du doctorat. Enfin, c que je remercie infiniment pour sa générosité. Je remercie tous les historiens et chercheurs qu au cours de mes recherches et a apprendre : Francesco Ammannati, Armando Antonelli, Andrea Caracausi, Emanuela Porta Casucci, Isabelle Chabot, Franco Franceschi, Enrique Cruselles Gómez, Juan Vicente García Marsilla, Ingrid Houssaye Michenzi, David Igual Luis, Maria Giuseppina Muzzarrelli, Paolo Pirillo, Angela Orlandi, Matthieu Scherman, Hitomi Sunaga, Shuichi Sunaga, Hitomi Sunaga, Giacomo Vignodelli.

intégré le Corso di Dottorato in Studi Storici, Geografici e Antropologici des Universités de

t Vérone et je remercie personnellement sa directrice Maria Cristina La Rocca et sa secrétaire Elisabetta Traniello. Mes remerciements vont tout spécialement à Vittoria Bufanio, Marco Giacchetto, Laura

Righi et María Viu Fandos, non seulement pour le travail collectif réalisé ensemble, mais aussi

pour être des chercheurs et des êtres humains accomplis autant que et ai serré les coudes durant ces trois dernières années : Luis Almenar Fernández, Francesca Antonelli, Antonio Belenguer González, Alice Boeri, Victoria Burguera Puigserver, Lisa Caliste, Iván Casado Novas, Mattia Corso, Francesca Endrighetti, Fabrizio De Falco, Alberto Diantini, Francesca Ferrando, Serena Galasso, Gautier Garnier, Louis Genton, Marco Grossi, Corentin Hamet, Edward Loss, Giulia Morosini, Filippo Ribani, Joan Rodríguez-Segura, Andrea Tomedi, Alessandra Vigo.

À Brigitte, Monique et Sofia,

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ABRÉVIATIONS ARCHIVISTIQUES

ACS = Archivio Comunale di Sansepolcro

- XXXII = XXXII, Compagnia e fraternità di San Bartolomeo AFHF = Archivio Fondazione Horne di Firenze (Florence)

ARV = Arxiu del Regne de València (Valence)

- P. = Protocolos

ASB = Archivio di Stato di Bologna (Bologna)

ASF = Archivio di Stato di Firenze (Florence)

- Co. rel. = Corporazioni religiose soppresse dal governo francese - 168 = S.Bartolommeo di Monte Oliveto - Del Bene = Fondo Del Bene - Lana = Arte della Lana

ASaP = Archivio Salviati di Pisa (Pise)

- 1 = Libri di commercio

ASP = Archivio di Stato di Prato

- Datini = Fondo Datini

ASS = Archivio di Stato di Siena (Sienne)

- P. = Particolari Famiglie Senesi AFM = Archivio Veneranda Fabbrica del Duomo di Milano (Milan) BRF = Biblioteca Riccardiana di Firenze (Florence)

BRP = Biblioteca Roncioniana di Prato

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ABSTRACT

Medioevo. Il tema della tintura e delle materie tintorie è un soggetto complesso, che può essere

approcciato da più punti di vista (storia dei colori, storia della moda, storia delle tecniche, ecc.),

secondo una metodologia pluridisciplinare. Non sono mancate al riguardo ricerche molto significative da parte sia di studiosi di storia, sia di studiosi di chimica e tecnologia applicata. Queste ultime tematiche non sono assente dal presente lavoro. La prima parte è dedicata infatti e. Si tratta di aspetti molto o alle trattazioni precedenti. L-economico, che pone come europea della fine del Medioevo. Dando per scontat economico che studi i secoli XIV e XV può porre, è quella relativa ai fattori di sviluppo Sebbene a questa domanda non corrisponda una risposta univoca, è possibile individuare alcuni elementi significativi al riguardo. Ad esempio: il bisogno di una manodopera più numerosa, il bisogno di competenze tecniche specializzate, une rete commerciale capace di assicurare la diffusione della produzione, dei capitali da investire, determinate disposizioni mentali da parte degli investitori e, infine, un approvvigionamento di materie prime regolato e proporzionato agli standard produttivi. Nessuno di questi elementi è stato trascurato dagli storici. Nel caso di Firenze, ad esempio, è stato messo in rilievo che il -1340 cioè la prima volta che una produzione

Nord Europa fu possibile grazie al

di migliore qualità. Altri esempi si possono fare per altre città, oppure per altre materie tessili,

come la seta.

Ebbene,

soltanto in merito alla materia prima tessile (come evidenziato dalla storiografia), ma

Esistono differenti studi storico-

di storia locale), ma nessuno di questi si pone il problema 6 dei coloranti non arrivano a considerare gli aspetti storici ed economici del tema. La caratteristica principale della tesi è appunto quella di studiare una gamma di prodotti molto diversi tra loro, sia dal punto di vista delle tecniche tintoriali (coloranti a presa diretta, coloranti a fermentazione batterica, coloranti a mordenti, coloranti tanno-ferrici), sia per natura (piante coltivate, piante selvatiche, animali, minerali), sia secondo la loro origine geografica. Va anche detto che tutti questi prodotti non si riscontrano nelle fonti con la stessa frequenza. quindi quello di trattare tutte queste materie messe allo stesso modo, ma di mettere in rilievo quelle che, sia dal punto di vista tecnico sia da quello economico, erano di massiva rilevanza (considerando che la loro rilevanza economica era condizionata appunto dagli aspetti tecnici). La struttura del lavoro è quindi quella sopra già sommariamente esposta. La prima parte obbiettivo di valutare da un lato essile (intorno a di tintura sul parte de fabbricanti tessili e delle corporazioni, ecc.), quali materie tintorie avevano più importanza per questa industria (intorno a domande come i requisiti tecnici specializzazioni professionali, ecc.). La seconda parte della tesi, incentrata sulla produzione e il commercio delle materie trascurarne nessuno). In particolare, grande attenzione viene prestata al caso del guado; questo sia per il suo peso commerciale, sia per la sua caratteristica unica (o quasi unica) nella gamma a di

trasformazione. Infatti, la maggiore parte dei coloranti giungevano ai tintori in città sotto la loro

prodotto naturale o poco più). Ma non nel caso del guado che, dalla semina della pianta alla

complesso, esigente in manodopera e in strutture produttive specializzate, così come in

competenze tecniche, in istituzioni di controllo della produzione, in capitali finanziari e in adeguate strutture commerciali e aziendali. La complessità del soggetto studiato da un lato prodotti di origini geografiche diverse ha reso necessario definire un quadro geografico 7 partenza (e il punto di arrivo), ma il filo del discorso, secondo i luoghi di produzione oppure secondo i mercati, è stato necessariamente portato a percorrere vie diverse. LA PRODUZIONE E IL COMMERCIO DEL GUADO ITALIANO NEL MEDIOEVO I tintori medievali usavano una quindicina di materie prime, tra le quali due coloranti azzurri: il guado (Isatis tinctoriaIndigofera tinctoria)1. Tuttavia, solo il primo era Per questo motivo, il guado è giustamente la materia tintoria più documentata

nelle fonti italiane del basso Medioevo. Era una tintura così importante da giustificare

dividevano in tre specialità chiamate "arti» (non ne chi usava il "loto» (un colorante scadente rosso ruggine preparato con una terra argillosa re per chi

usava tutti gli altri coloranti. A Firenze i tintori del guado erano chiamati "vagellai» e avevano

formarono addirittura una corporazione diversa da quella dei "tintori di colore

2».

importante. È tuttavia difficile verificare questo tipo di affermazione; la tipologia di fonte più

attendibile nel rendere conto dei flussi di merci negli scambi interregionali e internazionali è la

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